07 mars 2018

RAGOÛT DE BŒUF MARINÉ AU VIN ROUGE (CUISSON AU FOUR)

           Le bonheur est partout, même en plein hiver, même dans la grisaille, même dans le froid ..... il ne se cache pas, il n'hiberne pas, il nous entoure en permanence, à condition d'y être réceptif. Il se manifeste dans tout un tas de petites choses toutes simples comme un bisou, un mot doux, un sourire, une attention particulière, un mot d'encouragement, un faible rayon de soleil après la pluie, le bruit des vagues qui claquent sur le rivage, la tasse brûlante d'une boisson chaude qui nous... [Lire la suite]
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09 février 2018

ONGLET A L’ÉCHALOTE

            S'ils ne figurent pas sur la liste officielle des abats rouges, l'onglet et la hampe sont pourtant bien souvent considérés comme tels. En Argentine, la découpe de l'onglet n'existe pas et, pour avoir un morceau équivalent, il fallait se rabattre sur la hampe. Il en allait d'ailleurs de même pour la bavette. Ce n'était pas réellement gênant puisque dans tous les cas, il s'agit de morceaux à fibres longues.  Bref, tout ça pour dire que si mes anciennes recettes à l'échalote... [Lire la suite]
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11 décembre 2017

CHATEAUBRIANDS FARCIS AU FOIE GRAS, POÊLÉE DE CHAMPIGNONS & FLEURS DE POMMES DE TERRE

                  Depuis plusieurs mois, je procastinais régulièrement concernant la visite d'une boucherie franco-lusitanienne. J'avais beau voir des trucs alléchants sur leur page FB, l'idée de devoir faire 60 km aller-retour juste pour aller à la boucherie me faisait remettre à plus tard, plus tard, encore plus tard ........... jusqu'à l'élément déclencheur : les chateaubriands au foie gras ! Sauf que j'ai quand même encore un peu procrastiné et attendu le lendemain, et que du coup,... [Lire la suite]
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11 août 2017

LASAGNES A MA FAÇON

          Un plat économique et familial, qui plaît aux petits comme aux grands, que l'on peut faire en grande quantité et congeler ensuite : les lasagnes.  J'avais déjà publié cette recette en mars 2010 ..... mais je la fais remonter avec de nouvelles photos. Concernant la béchamel, sauce indissociable des lasagnes et autres gratins, elle est traditionnellement réalisée à partir d'un roux, mélange de beurre et de farine. Ici, comme j'apporte bon nombre d'autres calories, avec le fromage... [Lire la suite]
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19 mai 2017

ENTRECÔTES AU ROQUEFORT ÉMIETTÉ & LARDONS CROUSTILLANTS

          Ancienne recette, nouvelle photo ....... en juillet 2012, depuis l'Argentine, j'avais adapté une recette du n°173 de Saveurs en remplaçant les pavés de boeuf par des faux-filets, le roquefort par du bleu d'Auvergne, et la poitrine fumée par de la pancetta fumée. Je réadapte encore aujourd'hui, avec des entrecôtes, du roquefort et des lardons. Le mélange du jus de viande avec le fromage est toujours aussi délicieux !  Entrecôtes au Roquefort Emietté & Lardons Croustillants Pour 2... [Lire la suite]
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02 mai 2017

FLEISCHKIECHLE (BOULETTES DE VIANDE ALSACIENNES)

        Les boulettes de viande sont courantes dans le monde entier, elles portent juste un nom différent en fonction des pays : meatball dans les pays anglophones, polpette en Italie, albondigas en Espagne et Amérique Latine, köttbullar en Suède, frikadelle et fleischküchle en Allemagne, fleischtätschli en Suisse, chiftele en Roumanie, kefta dans les pays arabes etc etc ........ et en Alsace, on parle de fleischkiechle. En général on les sert nature ou avec une sauce à la crème, mais depuis... [Lire la suite]
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20 juillet 2016

FAUX FILETS EN CROÛTE DE CAFÉ & ÉPICES

          J'ai supprimé le piment de la recette d'origine (vue sur la page facebook de Soy Rachel, Soy Foodie), et aussi arrangé mes propres proportions d'épices. Mais surtout, surtout, j'ai ajouté une noix de beurre sur mon faux filet au moment de le déguster. Et ça, ça sublime tout ! Le beurre, en tant que bon exhausteur de goût, fait assez puissamment ressortir le café, et avec une viande rouge, c'est yummy !  Faux Filets en Croûte de Café & Epices Pour 2 personnes :  - 2 faux filets -... [Lire la suite]
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21 avril 2016

ROPA VIEJA (PANAMA)

En tapant "Ropa Vieja" dans mon moteur de recherche, il apparaît en premier lieu que c'est un plat typique cubain ........ mais pas que ! C'est aussi un des plats traditionnels de la gastronomie panaméenne .... tout comme d'ailleurs au Vénézuela, en Colombie, à Porto Rico, au Mexique, au Costa Rica, et même dans certaines régions espagnoles comme Madrid, Murcia, l'Andalousie et les Îles Canaries.  Il s'agit de viande de boeuf préalablement bouillie (comme pour un pot-au-feu), puis effilochée et mélangée à une sauce à base... [Lire la suite]
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19 avril 2016

MÉDAILLONS DE FILET DE BŒUF A LA SAUGE & AUX CHAMPIGNONS, SAUCE CRÉMEUSE A LA MOZZARELLA

  J'ai à peine modifié la recette d'origine (Elle à Table/sept-oct.2014), en remplaçant les entrecôtes par des médaillons, l'huile de pépins de raisin par de l'huile d'olive, et j'ai conservé la quantité de champignons pour qu'ils servent d'accompagnement. Plat complet donc ici ....... un vrai délice !        Médaillons de Filet de Boeuf à la Sauge & aux Champignons, Sauce Crémeuse à la Mozzarella Pour 2 personnes :  - 300 g de filet de boeuf - une dizaine de feuilles de sauge - 1 échalote -... [Lire la suite]
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05 février 2016

MÉDAILLONS DE BŒUF A LA CONFITURE DE POIVRE & FRITES DE COURGETTES AU THYM - MEDALLONES DE RES A LA MERMELADA DE PIMIENTA ......

Si j'avais déjà vu souvent des confitures de fruits au poivre, notamment de fraises, je ne connaissais pas du tout la confiture de poivre en tant qu'ingrédient principal. C'est donc très intriguée que j'ai fait son acquisition à la Finca Lerida de Boquete, il y a déjà plusieurs mois. Elle dormait sagement dans un placard en attendant que je décide de son utilisation. Et pour mariner du filet de boeuf, c'est top !  Médaillons de Filet de Boeuf à la Confiture de Poivre & Frites de Courgettes au Thym Pour 2 personnes... [Lire la suite]
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