22 septembre 2019

FILET DE BOEUF FAÇON ROSSINI

        En janvier 2010, je publiais le classique mais incontournable filet de boeuf rossini réalisé durant les fêtes de fin d'année. J'avais suivi une recette d'un ancien numéro de la revue Prima, bien calorique, ultra riche en beurre.  Pour la remise à jour, j'ai tenté d'alléger légèrement le plat, en utilisant nettement moins de beurre, notamment pour faire griller le pain de mie (j'ai tout simplement utilisé mon grille-pain). Et aussi supprimé le beurre de cuisson de la viande, en me servant d'une poêle... [Lire la suite]
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04 septembre 2019

ENTRECÔTE A LA VAPEUR

          Aux yeux de beaucoup, j'ai commis l'impensable, une hérésie ! J'ai fait cuire une belle pièce de boeuf à la vapeur !  En effet, forte de ma belle expérience du magret de canard cuit à la vapeur, j'ai voulu tenter la même cuisson pour des entrecôtes ...... enfin, pour une seule entrecôte puisque mon mari a préféré la cuisson au grill pour la sienne.  Au final, la viande n'est effectivement pas du tout "bouillie". Elle est bien rosée et chaude à l'intérieur. Alors oui, visuellement, il lui... [Lire la suite]
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23 août 2019

SAUTÉ DE BOEUF AUX OIGNONS

            Mai 2013, mes papilles voyageaient grâce à une recette découpée dans une revue Cuisine & Vins de France. A l'époque déjà, j'avais préféré utiliser de l'oignon et de l'ail frais plutôt que les surgelés préconisés. Et c'est toujours le cas ! S'il m'arrive souvent d'acheter des légumes bruts en surgelés (notamment des petits pois, des haricots verts et des fèves), les oignons, je préfère les avoir frais (et tant pis pour les yeux qui pleurent !). Bref, voici la mise à jour,... [Lire la suite]
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20 août 2019

WOK DE BOEUF & LEGUMES CROQUANTS

          Voici la remise à jour d'une recette parue en février 2013. Par rapport à la version de l'époque, j'ai ajouté un poivron jaune pour donner encore plus de couleurs à ce plat.    Wok de Boeuf & Légumes Croquants  Pour 4 personnes :  - 250 g de rumsteck - 1 grosse échalote - 2 cuillères à café d'huile de cacahuètes - 1 carotte - 1 petit poivron rouge - 1 petit poivron jaune - quelques fleurettes de brocoli - 1 courgette - 150 ml d'eau - 1 cuillère à soupe... [Lire la suite]
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07 mars 2018

RAGOÛT DE BŒUF MARINÉ AU VIN ROUGE (CUISSON AU FOUR)

           Le bonheur est partout, même en plein hiver, même dans la grisaille, même dans le froid ..... il ne se cache pas, il n'hiberne pas, il nous entoure en permanence, à condition d'y être réceptif. Il se manifeste dans tout un tas de petites choses toutes simples comme un bisou, un mot doux, un sourire, une attention particulière, un mot d'encouragement, un faible rayon de soleil après la pluie, le bruit des vagues qui claquent sur le rivage, la tasse brûlante d'une boisson chaude qui nous... [Lire la suite]
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09 février 2018

ONGLET A L’ÉCHALOTE

            S'ils ne figurent pas sur la liste officielle des abats rouges, l'onglet et la hampe sont pourtant bien souvent considérés comme tels. En Argentine, la découpe de l'onglet n'existe pas et, pour avoir un morceau équivalent, il fallait se rabattre sur la hampe. Il en allait d'ailleurs de même pour la bavette. Ce n'était pas réellement gênant puisque dans tous les cas, il s'agit de morceaux à fibres longues.  Bref, tout ça pour dire que si mes anciennes recettes à l'échalote... [Lire la suite]
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11 décembre 2017

CHATEAUBRIANDS FARCIS AU FOIE GRAS, POÊLÉE DE CHAMPIGNONS & FLEURS DE POMMES DE TERRE

                  Depuis plusieurs mois, je procastinais régulièrement concernant la visite d'une boucherie franco-lusitanienne. J'avais beau voir des trucs alléchants sur leur page FB, l'idée de devoir faire 60 km aller-retour juste pour aller à la boucherie me faisait remettre à plus tard, plus tard, encore plus tard ........... jusqu'à l'élément déclencheur : les chateaubriands au foie gras ! Sauf que j'ai quand même encore un peu procrastiné et attendu le lendemain, et que du coup,... [Lire la suite]
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11 août 2017

LASAGNES A MA FAÇON

          Un plat économique et familial, qui plaît aux petits comme aux grands, que l'on peut faire en grande quantité et congeler ensuite : les lasagnes.  J'avais déjà publié cette recette en mars 2010 ..... mais je la fais remonter avec de nouvelles photos. Concernant la béchamel, sauce indissociable des lasagnes et autres gratins, elle est traditionnellement réalisée à partir d'un roux, mélange de beurre et de farine. Ici, comme j'apporte bon nombre d'autres calories, avec le fromage... [Lire la suite]
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19 mai 2017

ENTRECÔTES AU ROQUEFORT ÉMIETTÉ & LARDONS CROUSTILLANTS

          Ancienne recette, nouvelle photo ....... en juillet 2012, depuis l'Argentine, j'avais adapté une recette du n°173 de Saveurs en remplaçant les pavés de boeuf par des faux-filets, le roquefort par du bleu d'Auvergne, et la poitrine fumée par de la pancetta fumée. Je réadapte encore aujourd'hui, avec des entrecôtes, du roquefort et des lardons. Le mélange du jus de viande avec le fromage est toujours aussi délicieux !  Entrecôtes au Roquefort Emietté & Lardons Croustillants Pour 2... [Lire la suite]
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02 mai 2017

FLEISCHKIECHLE (BOULETTES DE VIANDE ALSACIENNES)

        Les boulettes de viande sont courantes dans le monde entier, elles portent juste un nom différent en fonction des pays : meatball dans les pays anglophones, polpette en Italie, albondigas en Espagne et Amérique Latine, köttbullar en Suède, frikadelle et fleischküchle en Allemagne, fleischtätschli en Suisse, chiftele en Roumanie, kefta dans les pays arabes etc etc ........ et en Alsace, on parle de fleischkiechle. En général on les sert nature ou avec une sauce à la crème, mais depuis... [Lire la suite]
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