blancs d'oeufs

     Lorsque c'est la saison (des fraises), le dessert qui fait l'unanimité, petits et grands confondus, c'est ma Pavlova.  Elle est cependant déclinable avec d'autres fruits de saison, donc en attendant le retour du printemps, je l'ai déclinée en versions individuelles, avec des madarines pour lui donner du peps et des vitamines.  Pour l'organisation, je prépare toujours mes meringues la veille, et je les conserve dans une boîte métallique. Ainsi, le lendemain, il ne reste qu'à fouetter la crème, préparer... [Lire la suite]

          En 2011, je vous proposais des galettes de thon réalisées avec un reste de purée de pommes de terre. Voici la remise à jour, avec de la ciboulette en plus.    Galettes de Thon & Pommes de Terre à la Ciboulette Pour 3 personnes (6 galettes) : - 2 grosses pommes de terre (415g) - 1 boîte de thon au naturel ( 150 g PNE ) - 1/2 bouquet de ciboulette - 30 g de farine de riz - 2 blancs d'oeufs - sel et poivre - huile d'olive     Peler et couper les pommes de... [Lire la suite]

        En novembre 2013, j'avais publié une version des jaunes d'oeufs marinés au soja de Jean François Piège, suite aux parutions des recettes de Chantal et Mamina. A l'époque déjà j'avais succombé à leurs versions aux asperges. Je réitère aujourd'hui, toujours avec des asperges, mais sans évincer les blancs d'oeufs, et en ajoutant une petite sauce légère au cresson (inspirée d'une recette de la revue Cuisine & Vins de France). Et quand je dis que souvent le mieux est l'ennemi du bien... [Lire la suite]

            Une petite escale espagnole pour les papilles ......... oh, pas très très loin de chez moi, pas très loin de la frontière portugaise. Je vous emmène en Galice, dans la province d'Ourense, et plus particulièrement dans la commune de Laza puisque c'est là que ce gâteau trouve son origine. Sa particularité est qu'il ne contient pas de levure chimique mais doit sa texture aérienne aux blancs d'oeufs montés en neige. Je considère que c'est un peu la version espagnole de l'Angel Food Cake, mais en... [Lire la suite]

          Destructurée parce que je me suis loupée sur la cuisson de la meringue : elle avait l'air bien sèche pourtant, mais lorsque j'ai voulu la décoller de son papier cuisson, elle a cassé car le centre était encore chewy.  Pas désespérée pour 2 sous, ni paniquée non plus, je l'ai remise un peu au four après avoir brisé les plus gros morceaux, en me disant que finalement mon dessert allait osciller entre pavlova et eton mess.  Je vous mets quand même le modus operandi originel ........ sachant... [Lire la suite]

            Même la petite Lina Poeiti, du haut de ses 3 ans à l'époque, avait bien compris que je ne voyageais jamais sans amandes lorsque je prenais l'avion. Ce qu'elle ne savait pas, c'est que les amandes m'accompagnent aussi bien souvent en train, en voiture, en grignotage "sain" devant la télé ou l'ordi ........ et à l'apéro aussi !  Après la version Sriracha de Pascale, j'ai testé la version Paprika de Dorian ...... que j'ai corsée un peu en utilisant plutôt du paprika fumé.     ... [Lire la suite]

            Refaire ses anciennes recettes pour les illustrer de photos plus jolies ....... si l'idée est plutôt bonne, il y a des recettes qui ne sont pas toujours faciles à refaire. En effet, mon blog a 3 périodes distinctes : des recettes réalisées en France, d'autres en Argentine, et d'autres encore au Panama (vive l'expatriation !). Et donc ce n'est pas toujours évident de retrouver certains ingrédients spécifiques qui composaient la recette à refaire. C'est le cas de ce gâteau aux blancs d'oeufs... [Lire la suite]

            En opposition au Devil's Food Cake, l'Angel Food Cake, avec sa couleur blanche et sa texture aérée, est un gâteau tout léger dont l'ingrédient principal est du blanc d'oeuf monté en neige.  Ça en fait une recette parfaite pour écouler un trop plein de blancs. J'ai suivi une recette du magazine Saveurs (n°213), mais sans réaliser la mousse au chocolat et à la fève tonka qui l'accompagnait.  Gâteau des Anges Pour 6 personnes :  - 6 blancs d'oeufs - 1/2 cuillère à café... [Lire la suite]

      Des croquettes frites à l'huile qui se transforment en galettes cuites au four ...... parce que les recettes de Yotam ont beau me plaire, beaucoup même, il y a des fois où je ne peux pas m'empêcher de modifier, modifier, modifier ........... En l'occurence, si je me suis bel et bien inspirée d'une recette de Plenty, le résultat final est bien différent, tant pour les galettes que pour l'aïoli, pour lequel je n'ai utilisé QUE de l'huile d'olive (sous menace de divorce).     Galettes d'Aubergines... [Lire la suite]

              On pourrait croire que les blogueuses culinaires réussissent toujours merveilleusement bien tout ce qu'elles entreprennent dans leur cuisine ....... on pourrait croire que ça ne leur arrive jamais de laisser brûler un plat, de trop le saler, de trop le cuire (ou pas assez) etc, etc ..... on pourrait croire en effet ...... mais la réalité est tout autre ! (d'ailleurs n'allez pas croire que les blogueuses culinaires cuisinent des plats super-méga-top tous les jours, elles mangent... [Lire la suite]