26 novembre 2016

CHAÏ HOT CHOCOLATE

  Si je connais bien le chocolat chaud et le chaï tea latte, je n'aurai pourtant jamais pensé à associer les deux. Aussi, lorsque j'ai vu cette recette sur mon application Kitchen Stories, j'ai été intriguée ..... et après avoir testé, j'ai été conquise ! Je n'ai pourtant pas suivi la recette d'origine à la lettre : d'abord j'ai réduit les quantités pour adapter à une seule tasse, et puis, faute de graines de fenouil, j'ai remplacé par une petite étoile de badiane. Et aussi utilisé du chaï blanc plutôt que du noir.  Chaï... [Lire la suite]
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14 avril 2016

SIROP DE SUCRE DE CANNE MAISON

J'ai commencé à faire mon propre sirop de sucre de canne en Argentine vu que je n'en trouvais pas à acheter. Durant 4 ans donc, j'ai refais régulièrement des petites quantités de sirop pour mojitos, ti-punch et caïpirinha ......... A Panama, je n'ai même pas cherché à savoir si ça se vendait ou pas puisque j'avais l'habitude du sirop home made. C'est très facile à faire, et j'aime pouvoir le parfumer d'épices diverses.  Bizarrement, alors que j'en ai déjà écoulé pas mal de bouteilles, ce sirop brille par son absence dans mon... [Lire la suite]
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13 août 2014

RHUBARBE POCHÉE AU JUS DE FRAISE ÉPICÉ - RUIBARBO ESCALFADO AL JUGO DE FRUTILLA & ESPECIAS

Cette année, la rhubarbe du jardin a décidé de donner le strict minimum. Je cherchais donc des recettes avec une quantité moindre de rhubarbe et cette fois ci, c'est dans le n° 59 de la revue Régal que j'ai trouvé mon bonheur.  Rhubarbe Pochée au Jus de Fraise Epicé  Pour 4 personnes :  - 3 tiges de rhubarbe - 500 g de fraises - 100 g de sucre - 1 gousse de vanille - 1 bâton de cannelle - 1 étoile de badiane     Laver et équeuter les fraises puis les mettre dans une casserole avec le sucre, les... [Lire la suite]
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11 mai 2013

PUREE DE COURGE A LA BADIANE - PURE DE CALABAZA A LA BADIANE

Dès que je l'ai vue, j'ai su que j'allais tester cette recette de purée de potimarron à la badiane (Saveurs Spécial Fêtes 2012). J'ai donc attendu patiemment qu'arrive l'automne ici, en espérant pouvoir trouver du potimarron ................ mais non ! Trop impatiente, j'ai remplacé par de la courge (butternut). J'ai aussi réduit légèrement la quantité d'étoiles de badiane, et supprimé le lait ..... le résultat est satisfaisant et gourmand.  Purée de Courge à la Badiane Pour 2 à 3 personnes :  - 1/2 oignon - 350 g de... [Lire la suite]
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23 avril 2013

ABADECHE, ECRASEE DE CHOU-FLEUR FUMEE, SALADE DE FENOUIL & JUS REDUIT ORANGE/LAVANDE - ABADEJO, PURE DE COLIFLOR AHUMADO ....

  Une recette de Juliana Lopez May, parue dans la revue culinaire argentine "El Gourmet" en septembre 2012, et que j'ai un peu modifiée. J'ai commencé par remplacer le colin par de l'abadèche. J'ai réalisé une écrasée plutôt qu'une purée très crémeuse et j'ai triché en ajoutant de l'arôme liquide fumé au lieu de faire griller mon chou-fleur sur le barbecue avant de le cuire à l'eau. Je n'ai pas fait infuser de fleurs de lavande dans le jus d'orange, mais j'ai ajouté de l'huile essentielle de lavande. La recette... [Lire la suite]
25 février 2013

CHUTNEY D'AUBERGINE A LA NOIX DE COCO - CHUTNEY DE BERENJENA AL COCO

Des idées pour cuisiner l'aubergine ....... j'en ai trouvées quelques unes dans L'Atelier Bio, dont un Caviar d'Aubergines à l'Etouffée (recette à venir), et un chutney pour le moins original et délicieux !  Chutney d'Aubergine à la Noix de Coco  Pour 1 bocal :  - 1 aubergine - 1 oignon 1 échalote - huile d'olive - 1 cuillère à café de sel - 2 gousses d'ail - 25 g de noix de coco (râpée) - 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé - 1 étoile de badiane - 100 ml de vinaigre de riz      ... [Lire la suite]
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17 novembre 2011

SOLE POCHEE, POMMES DE TERRE AUX EPICES DOUCES - LENGUADO ESCALFADO, PAPAS A LAS ESPECIAS DULCES

Mais où est ce que j'ai déjà vu cette recette ? Ah oui, dans un de mes deux livres d'Anne-Sophie Pic .... qui sont encore tous les deux dans les cartons ! Alors en voyant cette recette dans la revue "Chefs & Saveurs", je l'ai découpée quand même, avec la ferme intention de la réaliser le plus vite possible ! Sole Pochée, Pommes de Terre aux Epices Douces Pour 4 personnes : L'écrasée de Pommes de Terre : - 200 g de 8 petites pommes de terre - 2 clous de girofle - 2 badianes - 1 cuillère à soupe de cannelle... [Lire la suite]
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17 décembre 2009

TERRINE DE FOIE GRAS SELON LA METHODE LEAUTEY - EL "FOIE GRAS" SEGÚN EL MÉTODO LEAUTEY

Je m'entraine pour les fêtes ! A faire du foie gras .............. Je viens d'ailleurs de prendre un cours de cuisine sur le thème du foie gras, mais je vous en reparlerai un peu plus tard ...... En attendant, j'ai testé la méthode d'Eric Léautey : http://culinotests.fr/news/super-astuce-pour-la-terrine-de-foie-gras-maison Pour ce faire, j'ai utilisé des foies de chez Picard, déjà dénervés .... parce que j'ai fait ma grosse feignasse et que je voulais zapper l'étape stressante, longue et fastidieuse du deveinage et du trempage dans... [Lire la suite]
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07 septembre 2009

MINESTRONE AUX EPICES - "MINESTRONE" A LAS ESPECIAS

Non il ne s'agit pas de la soupe italienne .......... mais d'un succulent dessert aux fruits, réalisé lors d'un atelier de cuisine ( www.cuisinesurcours.com ). Minestrone de fruits aux épices douces Pour 4 personnes : - 100 g de sucre - 100 g d'eau - 1 bâton de cannelle - 1 étoile de badiane - 10 grains de poivre noir - 15 baies roses - 3 graines de cardamome verte - 2 pêches ou nectarines - 2 kiwis - QS de glace vanille - quelques feuilles de menthe Eplucher les fruits et les... [Lire la suite]
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