20 décembre 2017

TARTARE DE SAUMON AU RAIFORT, A L'ANETH & AUX FRAMBOISES

          En tartare comme en carpaccio, le saumon s'associe souvent aux fruits : pomme verte, mangue, fruit de la passion, agrumes divers, mais aussi avec la fraise et la framboise. C'est cette dernière que j'ai choisie pour agrémenter un tartare pimpant. Doux et relevé à la fois grâce à la crème et au raifort, bien twisté avec l'aneth, et ultra pepsy de par le citron congelé. Et en parlant du citron congelé, depuis que j'ai lu cet article, j'ai toujours au moins 1 citron dans mon congelateur.    ... [Lire la suite]
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18 décembre 2017

CRUMBLE DE SAUMON & ÉPINARDS A L'ANETH

        Dans la série des Incontournables de la Cuisine, je demande le volume 14 au titre évocateur de Repas de Fête. Pas moins de 100 recettes à déguster pour réveillonner et bruncher le lendemain, que ce soit en famile, entre amis ou en amoureux. C'est d'ailleurs de cette dernière catégorie (dîners en amoureux) qu'est tirée cette petite pépite.  La recette préconise des épinards surgelés (50g), mais j'ai préféré utiliser des épinards frais, que j'ai fait tomber dans de l'huile d'olive et non dans du... [Lire la suite]
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22 février 2016

SAUMON EN CROÛTE DE MOUTARDE JAUNE

      La recette du Saumon en Croûte de Savora trouvée sur le site Marabout Côté Cuisine, je l'ai de suite ajoutée à ma "to do list". Mais faute de Savora, j'ai réadapté la recette avec de la moutarde jaune à laquelle j'ai ajouté une pointe de miel et une pincée de curry. Et faute d'aneth frais, j'ai fais avec ce que j'avais, à savoir de l'aneth déshydraté. Je n'ai en revanche pas lésiné sur l'épaisseur de la croûte : bien épaisse pour plus de saveurs.  Saumon en Croûte de Moutarde Jaune Pour 2 personnes... [Lire la suite]
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26 décembre 2015

VELOUTÉ DE PANAIS AU CURRY & A L'ANETH

          Trouver du panais à Panama, qui l'eût cru ? Pas moi en tout cas ..... et pourtant !  J'ai failli re-faire la Soupe de Panais et Pommes au Safran & Cumin pour vous proposer de nouvelles photos, mais j'ai finalement réaliser un velouté découpé dans une vieille revue Prima Cuisine Gourmande.  Cette recette est parfaite pour n'importe quel jour de l'année, mais aussi pour une entrée de Fêtes.  Velouté de Panais au Curry & à l'Aneth Pour 4 personnes :  - 500 g de panais... [Lire la suite]
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27 novembre 2014

ÉMINCÉ DE SAUMON AU CIDRE & AU SAFRAN

    Lorsque j'ai acheté des petites bouteilles de cidre de 33cl, je savais fort bien que ça me servirait plus pour cuisiner que pour boire un coup (même s'il est vrai qu'une grande bouteille laisse l'occasion de se servir un petit verre si la recette ne prévoit pas une grande quantité de cidre). J'ai suivi dans les grandes lignes une recette parue dans la revue Marmiton, en y mettant mon petit grain de sel pourtant.  Emincé de Saumon au Cidre & au Safran Pour 4 personnes :  - 500 g de saumon frais ... [Lire la suite]
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26 mai 2014

SALADE DE FENOUIL & POMMES A L'ORANGE

      Presque l'heure de passer à table .......... et une flemme monumentale ! Donc je traîne, et plus le temps passe, moins j'ai envie de m'y mettre. Mais j'ai faim quand même, et j'ai envie de manger quelque chose de bon, sans passer trop de temps à le préparer. Une salade peut être ? Oui, une salade bien fraîche, ça me tente bien (pff, m'en fous l'automne ! et pis toute façon, y'a du soleil aujourd'hui alors on peut bien manger une salade !).   Salade de Fenouil & Pommes à l'Orange  Pour 2 personnes... [Lire la suite]
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09 mai 2014

SPAGHETTINI VODKETCHUP AU SAUMON FUME

        Mieux que des spaghetti, des spaghettini ..... plus fins, plus rapides à cuire, et tout aussi délicieux ! Il va sans dire qu'il est tout à fait possible de réaliser cette recette avec des spaghetti, ou avec n'importe quelles autres pâtes d'ailleurs.  Pour rendre un peu plus fun une simple recette de pâtes au saumon fumé, j'y ai ajouté de la vodka et du ketchup. Bizarre vous pensez ? Peut être bien ....... mais, croyez le ou non, c'était drôlement bon !  Spaghettini VodKetchup au Saumon Fumé ... [Lire la suite]
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13 juin 2013

PAPILLOTES DE SAUMON & COURGETTES AU CURRY

      Après avoir rabâché plusieurs fois que c'était l'automne ici, vous allez sûrement me dire que ce n'est plus la saison de la courgette. Certes ! Mais j'ai fait cette recette cet été et je viens à peine de retrouver les photos. Je me demande encore comment j'ai fait pour zapper complètement cet article, d'autant que ces papillotes étaient goûteuses à souhait.  Et comme mieux vaut tard que jamais, je la publie maintenant (profitez en, la courgette va battre son plein dans pas longtemps !). Je m'étais inspirée... [Lire la suite]
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23 avril 2013

ABADECHE, ECRASEE DE CHOU-FLEUR FUMEE, SALADE DE FENOUIL & JUS REDUIT ORANGE/LAVANDE

  Une recette de Juliana Lopez May, parue dans la revue culinaire argentine "El Gourmet" en septembre 2012, et que j'ai un peu modifiée. J'ai commencé par remplacer le colin par de l'abadèche. J'ai réalisé une écrasée plutôt qu'une purée très crémeuse et j'ai triché en ajoutant de l'arôme liquide fumé au lieu de faire griller mon chou-fleur sur le barbecue avant de le cuire à l'eau. Je n'ai pas fait infuser de fleurs de lavande dans le jus d'orange, mais j'ai ajouté de l'huile essentielle de lavande. La recette... [Lire la suite]
25 janvier 2012

VERRINES DE RADIS AU PHILADELPHIA SAUMON

          J'ai hésité ..... entrée ou apéro ? Apéro ou entrée ? Ces verrines peuvent faire l'affaire pour les deux en fait ! La réalisation est simple et rapide, le résultat très frais ! Verrines de Radis au Philadelphia Saumon Pour 4 verrines : - 1 petite botte de radis - 3 cuillères à soupe de philadelphia au saumon - 1 cuillère à soupe de mayonnaise - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 1 cuillère à café d'aneth - sel et poivre   Nettoyer les radis et les couper en tranches... [Lire la suite]
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