24 septembre 2018

TOURNEDOS D'AGNEAU AUX CÈPES

            Le gigot d'agneau pascal que j'avais acheté était juste énorme, mon boucher ayant laissé un beau morceau de selle. Je l'avais donc retaillé puis congelé ces 375 g de selle d'agneau ficelée. Sortie du congélateur la veille au soir, j'ai découpé dedans 4 petits tournedos que j'ai fait griller pour les accompagner d'une sauce aux cèpes. Si vous avez la possibilité d'avoir des cèpes frais, n'hésitez surtout pas, ce sera encore meilleur. Mais ici, au Portugal, je ne trouve que des cèpes... [Lire la suite]
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21 mai 2018

SPAGHETTI BOLOGNAISE (AUX RESTES DE GIGOT D'AGNEAU) & A LA FETA

             Un énorme gigot pascal pour seulement 3 convives ...... c'est l'assurance d'avoir un tas de restes. Après en avoir mangé un peu froid le lendemain, j'avais opté pour la congélation afin de ne pas avoir des restes de gigot à chaque repas de la semaine à venir.  En pensant à décongeler la veille, puis en hachant toute la viande, ça fait une super base pour une bolognaise originale qui nourrira une énorme tablée.    Spaghetti Bolognaise (aux Restes de Gigot d'Agneau)... [Lire la suite]
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05 février 2018

BURGER A LA CRÉPINETTE D'AGNEAU, A LA PÂTE DE FETA & OIGNON ROUGE BALSAMIQUE

            La crépinette, j'ai le vague souvenir d'en avoir mangé étant gosse, sans vraiment pouvoir me remémorer si j'aimais ça ou pas ! Histoire de m'ôter ce doute, j'en ai acheté l'autre jour dans une boucherie française ici au Portugal. Il s'agit d'une préparation de viande hachée enfermée dans de la crépine, et de forme aplatie. Si on trouve plus souvent des crépinettes de porc, il est tout à fait possible de les confectionner avec d'autres viandes, comme ici avec de l'agneau.  En... [Lire la suite]
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01 février 2016

CÔTELETTES D'AGNEAU AU THYM & POIS A LA MENTHE

            Mon dernier carré d'agneau était tellement bon, que je suis allée en racheter un autre afin d'en faire des petites côtelettes.  J'avais l'intention de suivre à la lettre une recette du n°221 de Saveurs parce que je trouvais la photo magnifique et appétissante, mais comme je n'ai pas de menthe poivrée, un peu de thym pour la viande et de la menthe classique pour les pois, c'est bien aussi. Et, manquant de temps, j'ai opté pour une marinade de 30 minutes à température ambiante plutôt... [Lire la suite]
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26 janvier 2016

CARRE D'AGNEAU AU BEURRE D'ESCARGOT AUX PIGNONS & POLENTA AUX CHAMPIGNONS - COSTILLAR DE CORDERO A LA MANTEQUILLA DE CARACOL ...

Un beau bouquet de persil m'a donné une irrémédiable envie de beurre d'escargot ...... une bien belle croûte savoureuse pour un carré d'agneau bien rosé.  Carré d'Agneau au Beurre d'Escargot aux Pignons & Polenta aux Champignons Pour 2 personnes :  - 1 petit carré d'agneau (ici à 8 côtes) - 1 gousse d'ail - 1/2 bouquet de persil - 40 g de beurre - 1 cuillère à soupe de pignons - 1 cuillère à soupe de chapelure maison - sel et poivre - 8 champignons de Paris - 60 g de polenta - 350 ml de bouillon de légumes... [Lire la suite]
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10 juillet 2015

RAGOÛT D'AGNEAU AU PECORINO - ESTOFADO DE CORDERO AL PECORINO

Lors de mon dernier passage à La Boucherie Gourmet, je me suis laissée tenter par un beau gigot d'agneau d'1,6kg. Mais comme nous ne sommes que 2, et que je n'ai pas du tout confiance en ce satané four à gaz, j'ai demandé à mon super boucher de me le désosser en vue de faire un ragoût dont je pourrai congeler les restes.  Après avoir hésité entre une fricassée à l'ail et un plat indien, j'ai opté pour une toute autre recette, issue de mon livre Comme un Chef : le ragoût d'agneau au pecorino et au caciocavallo. A défaut de... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

NAVARIN D'AGNEAU

        Et si je passais aux aveux ? Je n'avais jamais mangé de navarin d'agneau, jamais ! Pas que je me souvienne en tout cas. Alors que pourtant, ça fait longtemps que ça me turlupine et me fait envie.  Après avoir trouvé de l'épaule d'agneau désossée, je me suis dit que c'était l'occasion ou jamais.  J'aurai aimé cuisiner et déguster le navarin traditionnel, avec de jeunes navets, de jeunes carottes, des pommes de terre nouvelles ....... mais voilà, il faut se rendre à l'évidence, j'ai déjà eu de la... [Lire la suite]
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21 avril 2014

GIGOT DE 7 HEURES - PIERNA DE CORDERO DE 7 HORAS

Ce qu'il y a de bien avec le gigot de 7 heures, c'est qu'une fois qu'il est au four, on n'a plus besoin de s'en occuper. Ce qu'il y a de moins bien avec le gigot de 7 heures, c'est que si on le veut pour le déjeuner, il faut se lever aux aurores. Et moi, me lever tôt, c'est pas trop mon truc (je suis plutôt couche-tard).  Mais comme je ne voulais pas renoncer à ce plat (pour une fois que j'avais un gigot pas trop grand et qui rentrait dans ma cocotte !), j'ai décidé de partager les 7 heures de cuisson en 2 jours. C'est à dire... [Lire la suite]
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13 février 2014

FILET D'AGNEAU, SAUCE A LA ROSE MUSQUÉE - FILETE DE CORDERO, SALSA DE ROSA MOSQUETA

J'avais d'abord pensé à une sauce au vin rouge pour mon filet d'agneau, mais je suis tombée par hasard sur une recette argentine de sauce à la rose musquée ........ et cela a suffi pour me tenter ! J'ai à peine modifié la recette de cette sauce en lui ajoutant un peu de jus de viande, et du poivre de Cubèbe.  Filet d'Agneau, Sauce à la Rose Musquée Pour 2 personnes :  - 1 filet d'agneau d'environ 300 g - huile d'olive - sel et poivre - 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise - 1 cuillère à soupe de vinaigre... [Lire la suite]
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18 janvier 2014

EFFILOCHÉE D'AGNEAU ET SON JUS RÉDUIT, RATATOUILLE & CORNBREAD AU MANCHEGO

            Alors que je cherchais comment cuire mon épaule d'agneau de manière originale, en cherchant dans tous mes innombrables livres de cuisine, j'ai été séduite par une recette de Mlle K. dans son Délices et coeur brûlé : la Salade des sous-bois et son effilochée d'agneau. J'ai conservé l'effilochée d'agneau, ainsi que la concassée de tomate ............ mais j'ai remplacé les haricots secs en salade par une ratatouille maison, et accompagné d'un cornbread au manchego (en utilisant comme base la... [Lire la suite]
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