Vanille & Poivre Rose

PETITES TATINS DE NAVETS A LA MANDARINE - PEQUEÑAS TATINS DE NABOS A LA MANDARINA

calialavanille — Wed, 22 May 2013 20:44:23 GMT

Faire 120 km aller, et autant retour, pour acheter des navets ! Je vous rassure, je n'ai pas fait autant de km spécialement pour ça, mais quand je les ai vus, je les ai aussitôt mis dans mon panier (parce que je ne trouve pas de navets à Pinamar !).

Pour leur faire la part belle, je les ai cuisinés en m'inspirant d'une recette de Tatin de Navets à l'Orange parue dans le n°180 de Saveurs.

Petites Tatins de Navets à la Mandarine

Pour 4 tartelettes tatins :

- 2 navets longs

- 1 noix de beurre

- huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de miel

- 2 grosses mandarines

- 1 pincée de romarin séché

- 1 pincée de thym séché

- sel et poivre

- 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron

- 4 petits ronds de pâte feuilletée (tout prêts ici, pour les empanadas)

Peler les navets et les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline.

Presser les mandarines.

Faire chauffer une poêle avec le beurre, un peu d'huile d'olive, le miel et le jus des mandarines. Ajouter les rondelles de navets, saler, poivrer et ajouter le thym et le romarin. Laisser cuire une vingtaine de minutes à découvert, jusqu'à ce que le jus de cuisson ait réduit et soit devenu sirupeux.

Préchauffer le four à 190°C.

Disposer les rondelles de navets au fond des moules à tartelettes. Arroser d'un peu de jus de citron.

Déposer les ronds de pâte feuilletée sur les navets en repliant les bords à l'intérieur des moules.

Enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Démouler et servir de suite.

Hacer 120 km de ida, y tanto de vuelta, para comprar nabos ! No hice tanto km especialmente para esto, sino cuando los vi, los puse en seguida en mi cesta (porque no encuentro nabos en Pinamar!).

Les cociné inspirándome de una receta de Tatin de Navets a la Naranja aparecida en el n°180 de la revista francesa Saveurs.

Pequeñas Tatins de Nabos a la Mandarina

Para 4 tartitas tatins :

- 2 nabos largos

- 1 cucharadita de manteca

- Aceite de oliva

- 1 cuchara sopera de miel

- 2 mandarinas gruesas

- 1 pizca de romero secado

- 1 pizca de tomillo secado

- Sal y pimienta

- 2 a 3 cucharas soperas de jugo de limón

- 4 tapas de hojaldre para empanadas

Pelar los nabos y cortarlos en rodajas muy finas con la ayuda de una mandolina.

Apretar las mandarinas.

Hacer calentar una sartén con la manteca, poco aceite de oliva, la miel y el jugo de las mandarinas. Añadir las rodajas de nabos, salpimentar y añadir el tomillo y el romero. Dejar cocer una veintena de minutos, sin tapa, hasta que el jugo de cocción se hubiera reducido y se haya vuelto almibarado.

Precalentar el horno a 190°C.

Disponer de las rodajas de nabos en el fondo de los moldes a tartitas. Rociar con un poco de jugo de limón.

Poner las tapas de hojaldre sobre los nabos replegando los bordes adentro de los moldes.

Hornear 25 minutos, hasta que la masa sea dorada.

Sacar del molde y servir enseguida.

CREMES CHOCOLAT MASCARPONE - CREMAS CHOCOLATE MASCARPONE

calialavanille — Tue, 21 May 2013 19:18:31 GMT

Un dessert express, avec à peine 2 heures de temps de repos au frais, c'est bien plaisant ........ et savoureux pour les amateurs de chocolat.

C'est une recette Elle à Table, pour 6 personnes au départ, mais j'ai divisé toutes les proportions par 2 et obtenu 4 mini verrines.

Crèmes Chocolat Mascarpone

Pour 4 personnes :

- 100 g de chocolat noir

- 5 cl de lait

- 5 cl de crème

- 1 cuillère à café de miel

- 30 g de beurre

- 125 g de mascarpone

- 25 g de sucre glace

- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Faire bouillir le lait, la crème et le miel, puis verser sur le chocolat cassé en morceaux. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu puis ajouter le beurre. Lisser la préparation et laisser tiédir.

Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la vanille.

Verser un peu de crème au chocolat dans 4 verrines, ajouter le mascarpone et recouvrir de crème au chocolat.

Réserver 2 heures au frais.

Un postre rapido, con apenas 2 horas de descanso al fresco ........ es muy agradable y sabroso para los aficionados de chocolate.

Es una receta de la revista francesa Elle à Table, para 6 personas al principio, pero dividí todas las proporciones por 2 y obtuve 4 mini vasitos.

Cremas Chocolate Mascarpone

Para 4 personas :

- 100 g de chocolate amargo

- 5 cl de leche

- 5 cl de crema

- 1 cucharilla de café de miel

- 30 g de manteca

- 125 g de mascarpone

- 25 g de azúcar impalpable

- 1/2 cucharilla de café de vainilla en polvo

Hacer hervir la leche, la crema y la miel, luego verter sobre el chocolate hecho añicos. Moverse hasta que el chocolate sea derretido luego añadir la manteca. Alisar la preparación y dejar entibiar.

Batir el mascarpone con el azúcar y la vainilla.

Verter un poco de crema al chocolate en 4 vasitos, añadir el mascarpone y cubrir de crema al chocolate.

Reservar 2 horas al fresco.

OEUFS COCOTTE AU POIREAU & CREME DE CHEDDAR - HUEVOS "COCOTTE" AL PUERRO & CREMA DE CHEDDAR

calialavanille — Mon, 20 May 2013 00:05:28 GMT

Les oeufs cocotte, c'est une préparation relativement simple mais goûteuse, que j'aime servir pour le dîner. Bizarrement, je n'avais jamais songé à les photographier et à les publier, jusqu'à aujourd'hui en tout cas.

Ils sont déclinables à l'infini, avec toute sorte de légumes et de fromages, en fonction de ce qu'il y a dans le frigo. Cette fois ci, ce fût poireau & cheddar.

Oeufs Cocotte au Poireau & Crème de Cheddar

Pour 2 personnes :

- 2 oeufs extra frais

- 3 petits poireaux

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 pincée de curry

- 55 g de cheddar

- 50 g de crème

- 2 cuillères à soupe de lait

- sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C avec un plat rempli d'eau à moitié.

Nettoyer les poireaux et les couper en julienne. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les poireaux quelques minutes, en remuant. Saler, poivrer et ajouter le curry. Verser un peu d'eau, couvrir et laisser étuver une dizaine de minutes.

Couper le cheddar en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole avec la crème et le lait.

Huiler légèrement 2 petites cocottes et y déposer les poireaux. Couvrir de crème au cheddar.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs en réservant les jaunes dans un petit ramequin.

Verser les blancs dans les cocottes. Saler et donner un tour de moulin à poivre.

Enfourner les cocottes, au bain-marie, pour 12 minutes.

Verser délicatement les jaunes dans les cocottes, et les laisser dans le four éteint pour 1 à 2 minutes.

Servir chaud avec du bon pain.

Los huevos "cocotte", es una preparación relativamente simple pero sabrosa, y me gusta servirla para la cena. De forma extraña, jamás había pensado a sacar fotos, ni a publicar la receta .... hasta hoy !

Son declinables al infinito, con todo tipo de verduras y de quesos, segun lo que hay en la heladera. Esta vez, con puerro y cheddar.

Huevos "Cocotte" al Puerro & Crema de Cheddar

Para 2 personas :

- 2 huevos extra frescos

- 3 pequeños puerros

- 1 cuchara sopera de aceite

- 1 pizca de curry

- 55 g de queso cheddar

- 50 g de crema

- 2 cucharas soperas de leche

- Sal y pimienta del molino

Precalentar el horno a 180°C con un plato lleno de agua a la mitad.

Limpiar los puerros y cortarlos en juliana. Hacer calentar el aceite en una sartén y hacer rehogar los puerros algunos minutos, moviéndose. Salpimentar y añadir el curry. Verter un poco de agua, tapar y dejar estofar una decena de minutos.

Cortar el queso cheddar en pequeños pedazos y derretirlo en una cacerola con la crema y la leche.

Aceitar ligeramente 2 pequeñas ollas y depositar allí los puerros. Cubrir de crema de cheddar.

Separar las yemas de las claras de huevo, reservando las yemas.

Verter a las claras en las ollas. Salpimentar.

Hornear las ollas, al baño de maría, para 12 minutos.

Verter delicadamente las yemas en las ollas, y dejarlas en el horno apagado para 1 a 2 minutos.

Servir caliente con buen pan.

CROQUE POULET, PHILADELPHIA & BEURRE DE CACAHUETE - BOCADILLO POLLO, PHILADELPHIA & MANTECA DE MANI

calialavanille — Sun, 19 May 2013 02:49:00 GMT

Il paraît qu'il faudrait, pour avoir de sublimes photos culinaires, ne cuisiner que le WE, à la lumière naturelle d'une belle journée ensoleillée !?!?!

Sandrine dit très justement qu'elle "maudite" les blogs de pseudo experts qui disent qu'il ne faut pas faire de photo en lumière artificielle et attendre le WE pour prendre des photos (profitez en pour aller lire son article -très interessant et instructif- sur la façon dont elle prend ses photos).

Sur ce point, je suis tout à fait d'accord avec elle .... ne cuisiner que le WE ! Pff, et pis quoi encore ! Alors oui, certaines de mes photos ne sont pas aussi magnifiques que celles des revues ou de certains blogs -et il y en a qui sont vraiment très doués(ées)-

Quant aux photos qui vont illustrer cette recette ......... ma foi, comment dire ? J'ai failli les supprimer car elles ne me plaisaient pas : prises un soir, tard, à la lumière artificielle de ma cuisine. Bah, c'est pas la première fois, ni la dernière, mais celles ci, je les ai prises un peu "à la va-vite" (j'avais faim !).

Mais ....... parce qu'il y a un mais ! La recette valant le détour, tant par son originalité, que par sa rapidité et ses saveurs contrastées, j'ai décidé de vous les présenter quand même (sachant qu'il n'est pas exclu que je me refasse ce croque prochainement, en prévoyant de le faire pour le déjeuner, lors d'une journée ensoleillée, blablabla ....... )

Ce croque, d'une fiche recette Elle à Table, me paraissant ultra riche, j'ai supprimé les tranches de bacon grillées, et aussi la margarine qui servait à tartiner les faces extérieures du croque.

Croque Poulet, Philadelphia & Beurre de Cacahuète

Pour 1 croque :

- 40 g de reste de blanc de poulet cuit

- 2 tranches de pain de mie aux céréales complet

- 1/2 tomate

- 20 g de philadelphia

- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète

Emincer le poulet en fines lamelles et couper la 1/2 tomate en rondelles.

Tartiner une tranche de pain avec le philadelphia, et l'autre avec le beurre de cacahuète.

Répartir, sur une tranche, le poulet et les rondelles de tomates, puis refermer le croque avec l'autre tranche.

Faire dorer le croque dans un appareil électrique et déguster chaud.

Parece que habría que, para tener hermosas fotos culinarias, cocinar sólo el fin de semana, con luz natural de un lindo día soleado !?!?!

Sandrine dice muy justamente que ella "maldicha" los blogs de pseudo expertos que dicen que no hay que hacer foto en luz artificial y esperar el fin de semana para hacer fotos (hay que ir a leer su artículo - muy interessant y instructivo- sobre su manera de hacer sus fotos).

Sobre este punto, estoy de acuerdo con ella .......... cocinar sólo los fines de semana ! Pff, y qué mas ? Entonces sí, algunas de mis fotos no son tan magníficas como las de revistas o algunos blogs !

En cuanto a las fotos quiénes van a ilustrar esta receta ......... cómo decir ? Estuve a punto de suprimirlas porque no me gustaban : tomadas a la noche, a la luz artificial de mi cocina. Bueno, es no la primera vez, ni la última, pero estas, las tomé de prisa (tenía hambre!).

Pero ....... como la receta era rapida, original y sabrosa, decidí presentárselas a pesar de todo (sabiendo que no es excluido que me rehaga esto bocadillo muy pronto, previendo hacerlo para el almuerzo, en el momento de un día soleado, blablabla .......)

Esto bocadillo, de una ficha receta de la revista francesa Elle à Table, me parecia muy, pero muy rico. Por eso suprimí las fetas tostadas de bacon, y también la margarina que servía para untar las caras exteriores del bocadillo.

Bocadillo Pollo, Philadelphia y Manteca de Mani

Para 1 bocadillo :

- 40 g de resto de pechuga de pollo ya cocida

- 2 rebanadas de pan de miga a los cereales integral

- 1/2 tomate

- 20 g de queso philadelphia

- 1 cuchara sopera de manteca de mani

Cortar el pollo en laminillas finas y cortar el 1/2 tomate en rodajas.

Untar una rebanada de pan con el queso philadelphia, y la otra con la manteca de mani.

Repartir, sobre una rebanada untada, el pollo y las rodajas de tomates, luego cerrar el bocadillo con la otra rebanada.

Hacer dorar el bocadillo en un aparato eléctrico y saborear caliente.

LA TROPEZIENNE

calialavanille — Sat, 11 May 2013 18:20:48 GMT

La recette de la Tropézienne, la vraie, celle d'Alexandre Micka, est déposée, et secrète. Ce pâtissier d'origine polonaise s'est installé à St Tropez dans les années 50, en ramenant avec lui, de son pays natal, la recette du gâteau brioché à la crème de sa grand mère. En 1955, il est chargé de fournir les repas pour l'équipe de cinéma de Roger Vadim, venue tourner Et Dieu créa la femme. Brigitte Bardot lui propose alors de donner un nom à cette fameuse tarte ......... la Tropézienne est née ! Avec le succès qu'on lui connaît encore aujourd'hui !

Des tropéziennes, j'en ai faites plusieurs fois déjà .......... mais aucune ne me plaisait autant que la vraie ! Brioche trop sèche, crème trop fluide, sans saveur etc .....

Mais ça c'était avant ! Avant de voir les photos de Françoise ! Et là je me suis dit que j'allais faire une dernière tentative avant d'abandonner complètement la tropézienne home made.

Essai concluant ! Alors oui, c'est vrai, elle ne vaut pas celle de Micka (ah quand on est conditionné !!!!!!!), mais elle s'en approche. La brioche est moelleuse, la crème a une texture qui se tient sans être figée, et le goût ......... hummmmmmmmmm !

Mon moule à tarte étant sûrement plus petit que celui de Françoise, je me suis retrouvée avec un surplus de crème (pour le plus grand plaisir de mon mari qui l'a mangée à la petite cuillère).

L'autre petite entorse faite à la recette de Françoise concerne le sucre perlé : il brille par son absence ici à Pinamar ! Je me suis donc contentée de saupoudrer ma tropézienne de sucre glace.

La Tropézienne

Pour 10 personnes :

La brioche :

- 7 g de levure fraîche de boulanger

- 5 cl de lait tiède

- 300 g de farine

- 4 g de sel

- 20 g de sucre

- 3 oeufs

- 130 g de beurre mou

- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

La crème :

- 600 ml de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 70 g de maïzena

- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 7 g de gélatine en poudre

- 140 g de beurre mou

- 400 ml de crème liquide

La Brioche

Emietter la levure dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.

Dans le bol du robot KA, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Incorporer la levure, puis les oeufs. Pétrir avec le crochet une dizaine de minutes puis incorporer le beurre et l'eau de fleur d'oranger.

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure, à l'abri des courants d'air.

Dégazer la pâte et la repétrir légèrement avant la laisser lever encore 20 minutes.

Etaler la pâte dans un grand moule à tarte et laisser encore reposer le temps de préchauffer le four à 180°C.

Au pinceau, dorer le dessus de la brioche avec le jaune d'oeuf. Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille

La Crème

Réhydrater la gélatine dans 3 cuillères à soupe de lait froid.

Faire chauffer le reste du lait. Battre les jaunes et le sucre,ajouter la maïzena et l'eau de fleur d'oranger.

Ajouter le lait chaud et continuer de battre.

Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Ôter du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.

Incorporer le beurre mou, petit à petit, tout en remuant.

Battre la crème pour obtenir une crème montée et l'incorporer à la préparation.

Filmer au contact et entreposer au moins 2 heures au réfrigérateur.

La Tropézienne

Couper la brioche en deux.

Mettre la crème dans une poche à douille et la répartir sur la base de la brioche (beaucoup au milieu et moins sur le pourtour).

Refermer la brioche et saupoudrer de sucre glace.

Déguster ...... et s'imaginer à St Trop !

La receta de la Tarta Tropézienne, la verdadera, la de Alexandre Micka, es depositada, y secreta. Este pastelero de origen polaco se instaló en St Tropez en los años 50. De su país natal, trajo la receta de la torta brioche a la crema de su abuela. En 1955, es encargado de llevar la comida para el equipo de cine de Roger Vadim, venido para filmar Et Dieu créa la femme. Brigitte Bardot le propone entonces dar un nombre a esta tarta famosa ......... la Tarta Tropézienne nació ! Con el éxito que tiene todavía hoy !

Tartas Tropéziennes, ya hice muchas veces .......... pero ninguna me gustaba tanto como la verdadera ! Brioche demasiado seca, crema demasiado fluida e insípida etc.....

Pero esto era antes ! Antes de ver las fotos de Françoise ! Me dije que iba a hacer una última tentativa antes de abandonar completamente la tarta tropézienne casera.

Prueba concluyente ! Entonces sí, es verdad no esta como la de Micka, pero se acerca.

Mi molde a tarta seguramente era más pequeño que el de Françoise, entonces me encontré con una demasía de crema (para el placer de mi marido que la comió a la cucharilla).

El otro pequeño esguince hecho a la receta de Françoise concierne al azúcar perlado : brilla por su ausencia aca en Pinamar ! Pues me contenté con espolvorear mi tropézienne de azúcar impalpable.

La Tropézienne

Para 10 personas :

La brioche :

- 7 g de levadura fresca

- 5 cl de leche tibia

- 300 g de harina

- 4 g de sal

- 20 g de azúcar

- 3 huevos

- 130 g de manteca blanda

- 1 a 2 cucharas soperas de agua de flor de azahar

- 1 yema de huevo para el dorado

La crema :

- 600 ml de leche

- 6 yemas de huevos

- 70 g de maicena

- 4 cucharas soperas de agua de flor de azahar

- 7 g de gelatina sin sabor, en polvo

- 140 g de manteca blanda

- 400 ml de crema

La Brioche

Desmigajar la levadura en la leche tibia y dejar reposar una decena de minutos.

En el tazón del robot KA, mezclar la harina con el azúcar y la sal. Incorporar la levadura, luego los huevos. Amasar con el gancho una decena de minutos luego incorporar la manteca y el agua de flor de azahar.

Cubrir de un paño limpio y dejar fermentar durante 1 hora, lejos de las corrientes de aire.

Desgasificar la masa y ligeramente reamasarla antes de dejarla fermentar todavía 20 minutos.

Extender la masa en un gran molde a tarta y todavía dejar reposar el tiempo de precalentar el horno a 180°C.

Al pincel, dorar la parte superior de la brioche con la yema de huevo. Hornear para 20 minutos.

Dejar enfriarse sobre una rejilla.

La Crema

Rehidratar la gelatina en 3 cucharas soperas de leche fría.

Hacer calentar el resto de la leche. Batir las yemas y el azúcar, añadir la maicena y el agua de flor de azahar.

Añadir la leche caliente y continuar batiendo.

Revertir en la cacerola y calentar a fuego lento hasta espesamiento. Quitar del fuego y incorporar la gelatina. Bien mezclar y dejar enfriarse.

Incorporar la manteca blanda moviéndose.

Batir la crema para obtener una crema chantilly y incorporarla a la preparación.

Cubrir al contacto con papel película y almacenar por lo menos 2 horas en la heladera.

La Tropézienne

Cortar la brioche en dos.

Poner la crema en una manga y repartirla en la base de la brioche (mucho en el medio y menos sobre el contorno).

Cerrar la brioche y salpicar de azúcar impalpable.

Saborear ...... y imaginarse en St Tropez !

PUREE DE COURGE A LA BADIANE - PURE DE CALABAZA A LA BADIANE

calialavanille — Sat, 11 May 2013 00:01:03 GMT

Dès que je l'ai vue, j'ai su que j'allais tester cette recette de purée de potimarron à la badiane (Saveurs Spécial Fêtes 2012). J'ai donc attendu patiemment qu'arrive l'automne ici, en espérant pouvoir trouver du potimarron ................ mais non ! Trop impatiente, j'ai remplacé par de la courge (butternut). J'ai aussi réduit légèrement la quantité d'étoiles de badiane, et supprimé le lait ..... le résultat est satisfaisant et gourmand.

Purée de Courge à la Badiane

Pour 2 à 3 personnes :

- 1/2 oignon

- 350 g de chair de courge

- 3 étoiles de badiane

- QS de bouillon de légumes

- 1 cuillère à soupe de crème

- 1 cuillère à café de maïzena

- sel et poivre

- huile d'olive

Emincer l'oignon en tranches fines et les faire doucement revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la courge coupée en morceaux et mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes. Saler, poivrer et ajouter les étoiles de badiane. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Ôter les étoiles de badiane et égoutter la courge et les oignons avant de les mixer.

Délayer la maïzena avec la crème et ajouter ce mélange à la purée.

Remettre la purée sur le feu quelques minutes, en remuant.

Servir chaud.

Apenas la habia visto, supe que iba a probar esta receta de puré de potimarron con estrellas de badiane (Saveurs Spécial Fêtes 2012). Pues esperé pacientemente que llega el otoño aca, esperando poder encontrar un potimarron ................ pero no ! Demasiado impaciente, lo reemplacé por calabaza. También reduje ligeramente la cantidad de estrellas de badiane, y suprimé la leche.

Puré de Calabaza a la Badiane

Para 2 a 3 personas :

- 1/2 cebolla

- 350 g de carne de calabaza

- 3 estrellas de badiane

- c/n de caldo de verduras

- 1 cuchara sopera de crema

- 1 cucharilla de café de maicena

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

Cortar en plumas la cebolla y hacerla despacio rehogar en poco aceite de oliva. Añadir la calabaza cortada en pedazos y verter caldo de verduras a altura. Salpimentar y añadir las estrellas de badiane. Tapar y dejar cocer una veintena de minutos, o hasta que la calabaza sea tierna.

Quitar las estrellas de badiane y escurrir la calabaza y las cebollas antes de procesar.

Diluir la maicena con la crema y añadir esta mezcla al puré.

Poner el puré sobre el fuego algunos minutos, moviéndose.

Servir caliente.

FRICASSEE DE FENOUILS & CAROTTES A LA VANILLE - FRICASSEE DE HINOJOS & ZANAHORIAS A LA VAINILLA

calialavanille — Thu, 09 May 2013 23:48:21 GMT

Une recette de printemps ........... transformée légèrement pour en faire une recette d'automne.

Oh, j'ai pas modifié tant de choses que ça, juste remplacé les bottes de carottes nouvelles par de simples -vieilles- carottes, la botte d'oignons frais par un oignon jaune, supprimé les brins de coriandre, ainsi que le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive ajoutés en fin de réduction du jus de cuisson. Je n'ai pas non plus pressé l'ail avant de servir (j'aime le manger tel quel), ni filtré le jus.

La recette originale de cette Folle Fricassé à la Vanille provient du numéro 46 de Régal (avril-mai 2012).

Fricassée de Fenouils & Carottes à la Vanille

Pour 4 personnes :

- 5 carottes

- 2 bulbes de fenouil

- 1 oignon jaune

- 3 gousses d'ail

- 50 cl de bouillon de volaille

- 1 gousse de vanille

- 4 brins de thym

- 1 feuille de laurier

- 10 grains de coriandre

- 6 grains de poivre

- huile d'olive

- fleur de sel

Peler les carottes et l'oignon. Emincer l'oignon finement et couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur.

Eplucher les bulbes de fenouils et les couper en quartiers.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, puis ajouter les légumes et les gousses d'ail non pelées. Mélanger 1 minute.

Verser le bouillon chaud. Ajouter la gousse de vanille fendue, le laurier, le thym, la coriandre et le poivre. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Egoutter les légumes avec une écumoire et les réserver dans un plat.

Faire réduire le jus de cuisson puis le reverser sur les légumes.

Réhausser de fleur de sel et servir tiède.

Una receta de primavera ........... transformada ligeramente para hacerla una receta de otoño.

No modifiqué tantas cosas, solo reemplazado las botas de zanahorias nuevas por simpleszanahorias, la bota de cebollas frescas por una cebolla amarilla, suprimido las briznas de cilantro, así como el vinagre de Vino de Jerez y el aceite de oliva añadidos al final de reducción del jugo de cocción. Tampoco no apreté el ajo antes de servir (me gusta comerlo tal cual), ni filtrado el jugo.

La receta original de esta Loca Fricassée a la Vainilla proviene del número 46 de la revista francesa Régal (abril-mayo de 2012).

Fricassée de Hinojos & Zanahorias a la Vainilla

Para 4 personas :

- 5 zanahorias

- 2 bulbos de hinojo

- 1 cebolla amarilla

- 3 dientes de ajo

- 50 cl de caldo de ave

- 1 vaina de vainilla

- 4 briznas de tomillo

- 1 hoja de laurel

- 10 granos de cilantro

- 6 granos de pimienta

- Aceite de oliva

- Flor de sal

Pelar las zanahorias y la cebolla. Cortar la cebolla en plumas y las zanahorias en 4 en la longitud.

Pelar los bulbos de hinojos y cortarlos en cuartos.

Hacer calentar poco aceite en una saltadora, luego añadir las verduras y los dientes de ajo no pelados. Mezclar 1 minuto.

Verter el caldo caliente. Añadir la vaina de vainilla hendida, el laurel, el tomillo, el cilantro y la pimienta. Tapar y dejar cocer 15 a 20 minutos.

Escurrir las verduras con una espumadera y reservarlas en un plato.

Hacer reducir el jugo de cocción luego revertirlo sobre las verduras.

Realzar de flor de sal y servir tibio.

VERRINES FRAMBOISES & CREMES VANILLE, SAUCE CHOCOLAT FRUITEE - VASOS FRAMBUESAS & CREMAS VAINILLA, SALSA CHOCOLATE SABOR FRUTAL

calialavanille — Wed, 08 May 2013 19:45:03 GMT

Réalisées sur le même mode opératoire que ces verrines là, mais aux saveurs différentes, et en format un peu plus petit, elles sont tout aussi délicieuses. Et originales !

Il faut reconnaître que la panna cotta prise en travers dans la verrine fait son petit effet !

Pour la petite histoire, il ne me restait plus assez de feuilles de gélatine, rapportées de France, pour réaliser toute la recette. Ici, la gélatine, c'est en poudre et c'est tout ! J'aurais pu utiliser de l'agar agar, mais je voulais tester cette gélatine inconnue pour moi. Et j'en suis assez satisfaite à vrai dire.

Et à propos des produits argentins, j'imagine bien que vous ne trouverez sûrement pas la Sauce Chocolat Framboise Chardonnay .... heureusement, elle n'est pas indispensable à la recette et vous pourrez vous en passer, ou alors la remplacer par une sauce chocolat nature. Quant au coulis concentré de framboises, il s'agit en fait d'une boisson (540g) à diluer dans 1 litre d'eau. J'expliquerai plus loin comment je l'ai utilisé, mais vous pouvez réaliser un coulis maison à base de framboises fraîches ou surgelées.

Il faudra commencer cette recette au moins la veille (j'ai commencé le vendredi soir pour déguster le dimanche midi).

Verrines Framboises & Crèmes Vanille, Sauce Chocolat Fruitée

Pour 6 mini verrines :

La panna cotta à la vanille

- 30 cl de crème liquide

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- 1,5 feuille de gélatine (3 g)

Le coulis de framboises

- 540 g de coulis concentré de framboises

- 3 g de gélatine en poudre

La finition

- 6 pipettes

- QS de Sauce Chocolat Framboise Chardonnay

La panna cotta à la vanille (à faire la veille, voire l'avant veille) : mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide. Faire chauffer la crème dans une petite casserole avec le sucre et la vanille en poudre. Lorsque le mélange est chaud, ôter la casserole du feu, essorer la gélatine et l'ajouter dans la casserole. Bien remuer pour la dissoudre.

Sur un plateau, placer un moule à muffins en silicone. Disposer les verres à cheval dans les empreintes, de sorte qu'ils tiennent inclinés et que la pannacotta prenne en biais.

Y répartir la panna cotta, puis laisser refroidir avant de mettre au frigo pour la nuit.

Le coulis de framboises : Passer le coulis concentré de framboises dans une passoire pour éliminer les graines (j'ai obtenu 360g de coulis lisse).

Prélever 1 cuillère de ce coulis et le mettre dans un petit bol. Saupoudrer de gélatine en poudre et la laisser se réhydrater quelques minutes, puis mélanger.

Faire chauffer 1/4 du coulis. Y incorporer la gélatine et bien remuer, au fouet, pour la dissoudre. Ajouter le reste du coulis.

Sortir les verres du frigo et les remettre à la verticale. Verser délicatement le coulis de framboises et remettre au frigo pour quelques heures (voire une nuit).

La finition : remplir à moitié les pipettes de Sauce Chocolat Framboise Chardonnay et les planter dans les mini-verrines.

Realizados sobre el mismo modo operatorio que estos vasos allí, pero con sabores diferentes, y en vasos un poco más pequeños ..... Muy ricos también.

Hay que decir que la panna cotta tomado de través en el vaso hace su pequeño efecto !

Para la pequeña historia, no me quedaban más bastantes hojas de gelatina, traídas de Francia, para realizar toda la receta. Y aca, la gelatina, es de polvo ! Habría podido utilizar agar agar, pero quería probar esta gelatina desconocida para mí. Y estoy bastante satisfecha.

Y hablando de los productos argentinos, imagino bien que, en Europa, seguramente no van a encontrar la Salsa Chocolate Frambuesa Chardonnay ....... afortunadamente, no es indispensable para la receta. Sino, se puede reemplazar por una salsa chocolate natural. En cuanto a la salsa concentrada de frambuesas, se trata de hecho de una bebida (540g) a diluir en 1 litro de agua. Explicaré más lejos cómo la utilicé, pero se puede realizar una salsa casera a base de frambuesas frescas o congeladas.

Hay que empezar esta receta por lo menos la víspera (comencé el viernes a la noche para saborear el domingo al mediodía).

Vasitos Frambuesas & Cremas Vainilla, Salsa Chocolate Sabor Frutal

Para 6 pequeños vasos :

La panna cotta a la vainilla

- 30 cl de crema

- 2 cucharas soperas de azúcar

- 1 cucharilla de café de vainilla en polvo

- 1,5 hoja de gelatina (3 g)

La salsa de frambuesas

- 540 g de salsa concentrada de frambuesas

- 3 g de gelatina a polvo

El armado

- 6 pipetas

- c/n de Salsa Chocolate Frambuesa Chardonnay

La panna cotta a la vainilla (a hacer la víspera): poner la gelatina en remojo en agua muy fría. Hacer calentar la crema en una pequeña cacerola con el azúcar y la vainilla en polvo. Cuando la mezcla es caliente, quitar la cacerola del fuego, escurrir la gelatina y añadirla en la cacerola. Bien moverse para disolverla.

Sobre una bandeja, colocar un molde a muffins en silicona. Disponer de los vasos a caballo en las huellas, de modo que quedan inclinados para que la panna cotta tome consistencia al sesgo..

Repartir allí la panna cotta, luego dejar enfriarse antes de poner en la heladera para la noche.

La salsa de frambuesas : pasar la salsa concentrada de frambuesas en un pasador para eliminar las semillas (conseguí 360g de salsa lisa).

Tomar 1 cuchara de la salsa y ponerla en un pequeño tazón. Salpicar de gelatina en polvo y dejarla rehidratarse algunos minutos, luego mezclar.

Hacer calentar 1/4 de la salsa. Incorporar la gelatina y bien moverse para disolverla. Añadir el resto de la salsa.

Sacar los vasos de la heladera y ponerlos a la vertical. Verter delicadamente la salsa de frambuesas y poner de nuevo en la heladera para algunas horas (o una noche).

El armado : cumplir a la mitad las pipetas de Salsa Chocolate Frambuesa Chardonnay y plantarlas en los vasos.

WOK DE FILET MIGNON A L'ORANGE TARDIVE - WOK DE SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA TARDIA

calialavanille — Tue, 07 May 2013 22:37:41 GMT

Depuis que j'ai acheté cette bouteille de Vinaigre à l'Orange Tardive, je l'utilise très souvent sur mes salades .... ce vinaigre leur donne une petite touche originale et goûteuse. Et à chaque fois, je me dis qu'il faudra que je l'essaie pour déglacer une viande.

Ma bouteille se vidant assez rapidement, je me suis dit qu'il fallait que je m'y mettre très vite avant de ne plus en avoir. J'ai donc improvisé tout aussi rapidement ce Wok de Filet Mignon à l'Orange Tardive

Pour 3 personnes :

- 1 filet mignon

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 5 cuillères à soupe de Vinaigre à l'Orange Tardive (2+3)

- sel et poivre

- huile d'olive

- 1 oignon rouge

Dégraisser le filet mignon et le trancher très finement.

Mettre la viande dans un saladier, ajouter la sauce soja et 2 cuillères à soupe de Vinaigre à l'Orange Tardive. Mélanger et laisser macérer 20 minutes à température ambiante.

Huiler le wok avec un morceau de sopalin et faire revenir rapidement l'oignon rouge émincé. Le sortir du wok et réserver.

Verser un mince filet d'huile dans le wok et faire dorer les morceaux de filet mignon. Saler, poivrer et remettre les oignons.

Verser 3 cuillères de Vinaigre à l'Orange Tardive et mélanger. Laisser encore quelques minutes sur le feu et servir chaud (avec du riz).

Desde que compré este Vinagre a la Naranja Tardía, lo utilizo muy a menudo sobre mis ensaladas .... les da una pequeña tecla original y sabrosa. Y cada vez, me digo que hará falta que lo pruebe para cocinar una carne.

Como mi botella se esta vaciando bastante rápidamente, improvisé también rápidamente este Wok de Solomillo de Cerdo a la Naranja Tardía

Para 3 personas :

- 1 solomillo de cerdo

- 2 cucharas soperas de salsa soja

- 5 cucharas soperas de Vinagre a la Naranja Tardía (2+3)

- Sal y pimienta

- Aceite de oliva

- 1 cebolla roja

Desengrasar el solomillo y cortarlo en fetas muy finas.

Poner la carne en una ensaladera, añadir la salsa soja y 2 cucharas soperas de Vinagre a la Naranja Tardía. Mezclar y dejar macerar 20 minutos a temperatura ambiente.

Aceitar el wok con un pedazo de papel absorbante y hacer rehogar rápidamente la cebolla roja cortada en plumas. Sacar del wok y reservar.

Verter un chorito de aceite en el wok y hacer dorar los pedazos de solomillo. Salpimentar y devolver las cebollas.

Verter 3 cucharas de Vinagre a la Naranja Tardía y mezclar. Dejar todavía algunos minutos sobre el fuego y servir caliente (con arroz).

TARTE AUX POMMES & CREME DE MASCARPONE A LA PISTACHE - TARTA DE MANZANAS & CREMA DE MASCARPONE AL PISTACHO

calialavanille — Tue, 07 May 2013 00:12:23 GMT

Delphine avait modifié une recette de tartelettes à la rhubarbe au mascarpone et aux noisettes de Katie Quinn Davies pour en arriver à une tarte aux pommes et crème de mascarpone aux amandes ...........

A mon tour d'y mettre mon grain de sel ..... et une Tarte aux Pommes & Crème de Mascarpone à la Pistache

Pour une petite tarte :

- 1 pâte feuilletée

- 50 g de pistaches nature (décortiquées)

- 35 g de maïzena

- 100 g de mascarpone

- 2 cuillères à soupe de crème

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

- 1 cuillère à soupe de rhum brun

- 3 pommes

- 3 cuillères à soupe de sucre roux

- quelques noisettes de beurre

Préchauffer le four à 200°C.

Moudre les pistaches pour obtenir une poudre plus ou moins fine. Mélanger avec la maïzena, le mascarpone, la crème, l'extrait de vanille et le rhum. Bien mélanger.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette. Tartiner le fond de tarte de crème de mascarpone à la pistache.

Laver les pommes et ôter le trognon. A l'aide d'une mandoline, trancher finement les pommes et répartir les tranches sur la tarte, en rosace.

Saupoudrer le sucre roux, parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pour 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Delphine había modificado una receta de tartitas al ruibarbo al mascarpone y avellanas de Katie Quinn Davies para llegar a una tarta de manzanas y crema de mascarpone a las almendras ...........

A mi vuelta de poner mi grano de sal ..... y una Tarta de Manzanas y Crema de Mascarpone al Pistacho

Para una pequeña tarta :

- 1 masa de hojaldre

- 50 g de pistachos al natural

- 35 g de maicena

- 100 g de mascarpone

- 2 cucharas soperas de crema

- 1 cuchara sopera de extracto de vainilla

- 1 cuchara sopera de ron moreno

- 3 manzanas

- 3 cucharas soperas de azúcar organica

- Algunas bolitas de manteca

Precalentar el horno a 200°C.

Moler los pistachos para obtener un polvo más o menos fino. Mezclar con la maicena, el mascarpone, la crema, el extracto de vainilla y el ron. Bien mezclar.

Forrar un molde a tarta con la masa de hojaldre y pinchar el fondo con un tenedor. Untar el fondo de tarta de la crema de mascarpone al pistacho.

Lavar las manzanas y quitar el troncho. Con la ayuda de una mandolina, cortar finamente las manzanas y repartir las rodajas sobre la tarta, en rosetón.

Espolvorear con el azúcar organica, repartir algunas bolitas de manteca y hornear 30 minutos.

Sacar del molde y dejar enfriarse sobre una rejilla.