VOLAILLES - AVES

L'Or du Jura est son vin jaune, sec et capiteux, aux arômes, saveurs et parfums typiques, amples et riches de noix, de noisette, d'amande, de pain grillé, de miel, de muscade, de cannelle, de vanille, de caramel, de boisé, et parfois de pain d'épices. Il est réputé pour sa personnalité propre au terroir jurassien, unique et incomparable à aucun autre vin du monde.  Il m'était donc impossible de réaliser, ici en Argentine, la fameuse recette de volaille au vin jaune et aux morilles ..... sauf qu'au détour d'une conversation avec... [Lire la suite]

En vrai, cette recette s'appelle Poulet Sauce d'Enfer ............ mais vu qu'au final, il ne me restait presque plus de sauce (??????), j'ai préféré l'appellation Poulet d'Enfer selon Jamie !  Pour 4 personnes :  - 4 filets de poulet avec la peau - quelques brins de romarin frais - quelques brins de coriandre fraîche  - 2 cuillères à soupe de miel liquide (1+1) - 4 petits oignons nouveaux cives - 1 petite botte de thym frais - 3 feuilles de laurier - des clous de girofle moulus - de la muscade moulue - un... [Lire la suite]

J'aime beaucoup les recettes de Donna Hay parce qu'elles ont la particularité d'être simples, rapides et goûteuses. Celle ci ne fait pas exception ..... même après avoir revu les proportions pour 4 personnes, remplacé la fêta par de la mozzarella et ajouté du thym pour accompagner l'origan.                     Poulet au Citron & à la Mozzarella Pour 4 personnes :  - 3 suprêmes de poulet - 200 g de mozzarella di bufala  - 5 brins d'origan - 3 brins de thym - 1... [Lire la suite]

  Je connaissais cette recette, de nom,  avec le poulet entier .......... mais lorsque j'ai vu Nigella, dans son émission de cuisine diffusée en Argentine , réaliser ce plat avec uniquement des cuisses de poulet, j'ai subitement eu envie de filer en cuisine. De toute façon, Nigella me donne toujours faim ! Elle a une façon si particulière, presque sensuelle, de parler de cuisine et de nourriture, qu'il est difficile de résister !  Je suis donc allée vérifier dans mon livre que sa recette y figurait et ............ [Lire la suite]

Ah le Sud-Ouest et ses bons produits ........... vous pensez Foie Gras ? Je vous réponds Poulet !  Oui, je sais, je suis expatriée en Argentine, et vous vous demandez sûrement pourquoi je vous parle de ce poulet français ?????? Tout simplement parce que la recette qui m'a inspirée est une recette d'une fiche "Label Rouge-Poulet Fermier du Gers". J'ai rabaissé les proportions pour 2 personnes en utilisant 2 cuisses à la place d'un poulet entier, remplacé l'Armagnac par du Cognac, le roquefort par du bleu, et servi avec des... [Lire la suite]

Cette méthode de cuisson n'est pas une nouveauté puisque déjà testée ici et là. Je réitère donc, avec une farce pesto cette fois ci. Un pesto réalisé avec de la roquette et des noix ...........  Et pour l'accompagnement, j'ai craqué pour les Asperges Rôties au Parmesan de Dali. Rouleaux de Poulet Vapeur au Pesto de Roquette & Noix, Asperges Rôties au Parmesan  Pour 3 personnes :  - 3 escalopes de poulet - 3 cuillères à soupe de pesto de roquette & noix - sel et poivre - 1 botte d'asperges vertes - 1... [Lire la suite]

En page 124 du n°178 de Saveurs, une appétissante fricassée de volaille au cidre & pommes caramélisées ........... ah, mince, j'ai pas de pommes !  Bah, avec du riz, c'est bien aussi ! (et quelques autres petites modifications) Fricassée de Volaille au Cidre  Pour 4 personnes :  - 4 cuisses de poulet 6 pilons de poulet  - 4 gros 220 g de champignons de Paris  - 1 cuillère à café de fond de veau d'extrait de viande en gel  - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - 30 cl de cidre brut - 20 g de... [Lire la suite]

Apparemment, le Balti désigne un plat hybride anglo-indien à base de curry. Il serait servi dans beaucoup de restaurants au Royaume-Uni. Les origines précises de la cuisine Balti sont incertaines : certains disent que c'est un style de cuisine inventé à Birmingham, tandis que d'autres disent que la cuisine Balti provient de la région nord pakistanaise, le Baltistan, d'où il s'est étendu en ensuite en Grande-Bretagne.  Mais au final, pourvu que ce soit bon, non ? Et c'est le cas pour cette recette de Cyril Lignac,... [Lire la suite]

"240 recettes pour ceux qui n'ont pas le temps du cuisiner" qu'ils disent sur la couverture du livre .............. en ce qui me concerne, ce n'est pas que je n'ai pas le temps, c'est juste que Donna Hay, c'est Simple & Bon !!!!!  J'ai détourné une de ses recettes, celle des Boulettes de Poulet au Basilic & Noix de Cajou ............. en supprimant les pois mangetout et les feuilles de basilic, en remplaçant les noix de cajou par des pignons, et en façonnant des galettes plutôt que des boulettes.  J'ai servi ces... [Lire la suite]

  J'aime beaucoup les reflexions toutes personnelles de Pascale quant au fait de citer ses sources d'inspiration pour la création d'une recette.  J'essaie de toujours citer mes sources, même si bien souvent, je modifie quelques petites choses de la recette .......... ....... c'est encore le cas aujourd'hui avec, en source d'inspiration, une recette d'Elle à Table où j'ai supprimé le citron, le cumin et le chorizo, troqué les olives vertes contre des noires, le paprika par du paprika fumé, les cuisses de poulet par des... [Lire la suite]