06 décembre 2017

CUISSES DE CANARD CONFITES AU FOUR, AUX OIGNONS & AU THYM

            J'entends déjà les puristes du confit de canard crier au scandale, convoquer toute la presse, vouloir m'intenter un procès, voire envisager de me lapider en place publique ......... parce qu'on se le dise, ON NE FAIT PAS DE CONFIT DE CANARD SANS GRAISSE DE CANARD ! Mesdames et Messieurs les jurés, je plaide coupable, mais j'implore des circonstances atténuantes parce que j'ai acheté ces cuisses de canard emballées sous vide à un prix imbattable en raison d'une DLC frôlant l'indécence, ce... [Lire la suite]
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09 novembre 2017

CUISSES DE POULET AU VINAIGRE BALSAMIQUE & PORTO BLANC

          Novembre 2017, ou la remise à jour de cette ancienne recette (mai 2011) avec de nouvelles photos .........  Cuisses de Poulet au Vinaigre Balsamique & Porto Blanc Pour 2 personnes : - 2 cuisses de poulet - 1 carotte - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de Porto blanc - sel et poivre du moulin                     Préchauffer le... [Lire la suite]
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08 novembre 2017

CUISSES DE POULET & CAROTTES EN SAUCE BALSAMIQUE

            Novembre 2017, ou la remise à jour de cette ancienne recette (mai 2011) avec de nouvelles photos .........   Cuisses de Poulet & Carottes en Sauce Balsamique Pour 3 personnes : - 3 cuisses de poulet - 1 noisette de beurre + un petit filet d'huile d'olive - 2 carottes - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 5 cl de vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe de farine - 70 g de concentré de tomates - 1 cuillère à café de moutarde forte - 15 cl de crème fraîche - sel et... [Lire la suite]
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03 novembre 2017

ESCALOPES DE DINDE & CRÈME ROUGE A L’ÉCHALOTE ET AU PAPRIKA FUMÉ

          Crémer et épicer des escalopes de dinde, les réhausser, les rendre plus gourmandes ...... très simplement et très rapidement les parer de rouge !   Escalopes de Dinde & Crème Rouge à l'Echalote et au Paprika Fumé Pour 4 personnes : - 500 g d'escalopes de dinde - 3 grosses échalotes - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de farine - 1/2 cuillère à café de paprika fumé - 15 cl de Romanetti blanc - 100 g de concentré de tomates - 12,5 cl de crème liquide - sel et poivre -... [Lire la suite]
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18 août 2017

FINES TRANCHES DE POULET GRILLEES AU CITRON & AU BITTER ANGOSTURA

            Janvier 2010 ...... c'est la date à laquelle j'avais déjà publié cette recette. Je réitère plus de 7 ans après, avec un frigo aussi vide qu'à l'époque. Et de me demander aussi pourquoi je n'ai pas refait ce plat avant ? J'avais oublié à quel point c'était bon !  Pour rappel, le Bitter Angostura est un assaisonnement qui sert surtout pour les cocktails. Il est composé essentiellement de rhum, de gentiane, d'écorces d'orange, de substances amères et d'aromates.    Fines... [Lire la suite]
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17 juillet 2017

MAGRET DE CANARD AU PORTO

        Les petites sauces sucrées-salées font merveille avec le magret, j'en ai déjà souvent fait l'expérience gustative. Il me semble même que tous les fruits s'accordent bien avec lui (je garde d'ailleurs un excellent souvenir de ce magret à la rhubarbe rôtie au Gingembre et sa sauce au pamplemousse).  Aujourd'hui pourtant, ce ne sont pas des fruits qui vont apporter la note sucrée, mais du Porto et du miel.    Magret de Canard au Porto Pour 2 personnes :  - 1 magret de canard -... [Lire la suite]
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15 juin 2017

POULET SAUTÉ AUX ASPERGES & AU ROMANETTI

            J'avais déjà publié cette recette d'Elle à Table en 2012, mais en remplaçant l'oignon rouge par une échalote et le vermouth blanc sec par du Martini blanc..... et c'était bon ! Aujourd'hui je réitère pour ré-illustrer avec une photo un peu plus alléchante, sauf que cette fois ci, si j'ai bien de l'oignon rouge, je remplace le Martini par un de ses équivalents de marque moins connue. Et je prends aussi quelques autres petites libertés par rapport à la recette d'origine.  Poulet... [Lire la suite]
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15 mai 2017

POÊLÉE DE POULET AU CURCUMA ET A L'ORANGE & POIS GOURMANDS

            La faim ne fait décidément pas bon ménage avec la photographie culinaire ! Pour preuve, j'avais prévu d'organiser une jolie mise en scène avec des oranges en fond et quelques éclats de noix de cajou tout autour du plat ........... mais la faim était tellement tenace que j'ai complètement oublié et que j'ai photographié trop vite pour pouvoir passer à table rapidement.  Quoiqu'il en soit, cette poêlée a non seulement comblé ma faim, mais elle l'a fait très agréablement : c'était vraiment... [Lire la suite]
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11 avril 2017

PAPILLOTES DE POULET A LA PÂTE D'OLIVES AU BASILIC

           En voyant cette pâte d'olives au basilic, mon premier raisonnement a été de penser que c'était tout bêtement de la tapenade verte ...... mais non ! Car si la tapenade comprend des câpres et des anchois, la pâte d'olive, elle, est composée uniquement de pulpe d'olives écrasées.  Délicieuse simplement tartinée sur du pain grillé, elle donne un petit goût sympathique à du poulet en papillote.  Papillotes de Poulet à la Pâte d'Olives au Basilic Pour 2 personnes :  - 2 pommes de... [Lire la suite]
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12 juin 2016

COCOTTE MOUTARDÉE DE SAUCISSES DE POULET AUX POMMES DE TERRE & KALE

        En ce qui concerne les saucisses de poulet, Al Fresco est la marque n°1 aux Etats Unis. Ces saucisses étant commercialisées ici au Panama, je me suis laissée tenter, notamment par l'argument qu'elles sont 70% moins grasses que les saucisses de porc, qu'elles contiennent moins de sel, mais surtout parce qu'elles sont naturelles, sans ingrédients artificiels, sans conservateurs, sans nitrites et sans nitrates. En cherchant sur leur site, j'ai vu qu'ils avaient également d'autres produits, comme du bacon... [Lire la suite]
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