SOJA, TOFU & Cie

         Loin du traditionnel "Chili Con Carne", les variantes ne manquent pas selon que la viande de boeuf soit hachée ou coupée en morceaux, avec ou sans maïs, plus ou moins épicées ....... il existe même une variante où l'on ajoute du cacao en fin de cuisson pour adoucir le feu des piments.  Mais il y a aussi les versions de chili con carne avec de la volaille, ou même avec du poisson. Et encore les versions sin carne, soit avec  juste les légumineuses, soit au tofu, aux protéines de soja... [Lire la suite]

        Réitérer ma bolognaise au seitan, mais avec du seitan tout prêt acheté dans le commerce, en remplacant la courgette par de l'aubergine ....... et en augmentant largement les proportions pour avoir des restes. Il ne me restait plus qu'à imaginer un recyclage sympathique !    Courgettes Rondes Farcies au Seitan Pour 4 personnes :  - 4 courgettes rondes - 1 oignon - 275 g de restes de bolognaise au seitan - 100 g de mozzarella râpée - 2 brins de thym - huile d'olive - sel et poivre ... [Lire la suite]

      Lorsque je n'ai pas d'idée particulièrement originale pour transcender du tofu, il finit bien souvent en curry, comme ici ou là. Voici donc une enième version de curry de tofu, cette fois ci avec des champignons et des épinards.    Curry de Tofu aux Champignons & Epinards Pour 4 personnes :  - 150 de tofu  - 1 grosse cuillère à café de pâte de curry - 200 ml de lait de coco - 1 petit oignon - 1 morceau de gingembre - 2 cuillères à café d'huile de coco - 1 poireau - 2 carottes -... [Lire la suite]

               Ce chou vert frisé, je vous en parlais déjà en 2015, en ironisant sur le fait qu'il ait été "découvert" par les américains qui l'idôlatrent (j'en rie encore d'ailleurs !).  Après avoir déjà testé plusieurs manières de l'accomoder, je reviens aux sources .... ou presque ! Ma maman le cuisinait comme Eva, avec de la palette fumée ou du kassler. J'ai voulu replonger en enfance, sans viande (parce que moi, c'est comme dans la choucroute, c'est le chou que je préfère et je... [Lire la suite]

            Il ne me semble pas erroné de dire que la majorité des gens pensent systématiquement aux oeufs lorsqu'on leur parle de brunch. Ils ne sont pourtant pas indispensables, les végétaliens le savent bien. Ces derniers redoublent d'inventivité pour savourer des plats colorés et variés. Les plats les plus traditionnels de la gastronomie ont leur équivalent vegan, y compris les oeufs brouillés.  Sûr que pour les personnes qui ne sont pas vegan à 100% (et j'en fais partie), ce n'est qu'une... [Lire la suite]

          Un curry tout doux qui réhausse merveilleusement le tofu ....... avec des navets qui passeraient presque toujours autant inaperçus (pour ceux qui auraient besoin de les planquer, cf ce gratin).   Curry de Tofu aux Navets, Carottes & Pommes de Terre  Pour 6 personnes :  - 300 g de tofu nature - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 morceau de gingembre - 1 cuillère à café rase de citronnelle en poudre - 1 cuillère à café de pâte de curry - 2 gros navets - 3 carottes - 3 pommes... [Lire la suite]

              N'ayant pas utilisé la totalité de mon bloc de tofu fumé lors de la réalisation des vol-au-vent, j'ai pu tester cette recette de Clémence Catz (de son livre Cuisine Veggie, les savoir-faire), parue également dans un numéro de la revue Slowly Veggie!  J'ai juste remplacé le tofu nature par du tofu fumé, la coriandre par du persil, et aussi doublé la quantité de noix de cajou. Un concentré de saveurs exquis pour un repas sans protéines animales.    Tofu Fumé Laqué au... [Lire la suite]

          Acheter du tofu fumé .......... et se demander pendant plusieurs jours comment j'allais bien pouvoir le camoufler pour en faire manger à mon récalcitrant au tofu (même si pourtant j'ai déjà une victoire à mon actif avec ma bolognaise au tofu et à la marjolaine). Aussi, lorsque j'ai vu des feuilletés à vol-au-vent en refaisant 4 courses, j'ai su que je tenais là l'idée parfaite pour le faire passer totalement inaperçu. Et ça a marché ! (d'ailleurs, chut, je n'ai encore rien avoué !)   ... [Lire la suite]

  Intriguée par le faux-bacon à base de copeaux de noix de coco vu sur le site Prana, j'ai voulu tester par moi même.  Alors certes, ça n'a rien à voir avec du vrai bacon ou même avec des lardons, le goût est complètement différent. Mais, parce qu'il y a un mais, ces petits flocons grillés et délicieusement fumés sont quand même irrésistibles : en picorer quelques uns c'est prendre le risque de ne plus pouvoir s'arrêter ensuite !  A saupoudrer sur du riz, des pâtes, des salades .............  Faux-Bacon de... [Lire la suite]

          Après la bolognaise au tofu, après la bolognaise aux protéines de soja, j'ai testé celle au seitan..... mais avec du seitan fait maison puisqu'il me restait un peu de gluten de blé. Pour la réalisation du seitan, j'ai suivi la recette de La Table Verte, en remplaçant la levure de bière par des germes de blé, le paprika par du paprika fumé et le lait de soja par du lait d'amande. Pour le bouillon, j'ai utilisé les cubes Bauer (1 cube de bouillon de légumes + 1 cube de bouillon de champignons pour... [Lire la suite]