SAUCES & CONDIMENTS - SALSAS & CONDIMENTOS

Ne consommant pas trop de mayonnaise, l'idée de faire une mayonnaise végétarienne sans oeufs ne m'était jamais venue à l'esprit ..... jusqu'à ce que j'aille dîner chez des amis (non végétariens pourtant) et que je goûte à cette petite sauce savoureuse et fraîche.  Je me suis empressée de demander la recette pour la refaire à la maison ......... en ajoutant une gousse d'ail cuite.  Pour accompagner mon filet de sole vapeur cuit entre 2 assiettes selon la méthode de JF Piège.  Mayonnaise Végétarienne à la Pomme de... [Lire la suite]

Après le Chutney, voici le Caviar ! Son originalité réside dans sa cuisson à l'étouffée, et dans le fait que l'on conserve la peau des aubergines ....... La recette provient également de L'Atelier Bio, mais j'ai remplacé la purée d'amande blanche par de la purée de sésame parce que la purée d'amande est introuvable ici !  Caviar d'Aubergines à l'Etouffée  Pour 4 personnes :  - 2 belles aubergines - 3 gousses d'ail - 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive - quelques brins d'origan - le jus d'1/2 citron - 1... [Lire la suite]

Des idées pour cuisiner l'aubergine ....... j'en ai trouvées quelques unes dans L'Atelier Bio, dont un Caviar d'Aubergines à l'Etouffée (recette à venir), et un chutney pour le moins original et délicieux !  Chutney d'Aubergine à la Noix de Coco  Pour 1 bocal :  - 1 aubergine - 1 oignon 1 échalote - huile d'olive - 1 cuillère à café de sel - 2 gousses d'ail - 25 g de noix de coco (râpée) - 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé - 1 étoile de badiane - 100 ml de vinaigre de riz      ... [Lire la suite]

Une petite sauce vite faite ............. vraiment vite faite ! Et délicieuse en prime ! Tirée du n°40 de Régal, et signée Jean-François Piège : le Savora Dip  Pour 4 personnes :  - 4 cuillères à soupe de fromage blanc - 1/2 oignon rouge 1 petite cive - 2 cuillères à soupe de Savora - 6 cuillères à soupe d'herbes ciselées (ciboulette et persil) - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - piment d'Espelette - sel                    Peler la cive et la hacher finement.... [Lire la suite]

Lors de notre déménagement, j'avais apporté de France une petite bouteille de Préparation Culinaire Balsamique aux Figues. J'aimais en arroser mes feuilles de salades sans rien ajouter d'autres (ni huile, ni moutarde, ni rien !!!!!!!) ........ mais comme toutes les bonnes choses ont une fin, je me retrouve désormais avec une bouteille vide !  En regardant d'un peu plus près les ingrédients, les 2 principaux sont du vinaigre balsamique et de la confiture de figues. Rien d'impossible à réaliser soi même donc ! Une petite... [Lire la suite]

Trish Deseine propose une sauce pour les pâtes, une sauce brocolis, pignons & mascarpone ....... je l'ai modifiée un soupçon pour accomoder des Penne : Sauce Brocolis, Pignons & Philadelphia Pour 2 personnes : - 1 petite tête de brocoli - 60 g de philadelphia - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 30 g de pignons - sel et poivre                Détacher les fleurettes du brocoli et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les... [Lire la suite]

Ou le retour de Donna Hay dans ma cuisine, avec une petite sauce pour accompagner du boeuf, du poulet, du porc ou de l'agneau. En ce qui me concerne, ce fut des filets de boeuf .... bleus ! Oignons Balsamiques Pour 6 personnes : - 3 oignons (rouges pour moi) - 60 ml de vinaigre balsamique - 55 g de sucre - quelques brins de thym - huile d'olive              Couper les oignons en quartiers lamelles et les mettre dans une poêle à feu moyen-fort, avec un peu... [Lire la suite]

Est ce que je peux vous balancer une recette super rapide qui tient en 2 ingrédients et à peine 1 ligne de modus opérandi sans broder un petit peu autour ? Non ? Bon ben alors je vais vous parler un peu du gomasio .... Mais j'invente rien, hein, ma source c'est Wikipédia ! Le gomashio (胡麻塩 ou gomasio) est un condiment composé d'un mélange de sésame grillé et de sel marin. Il est utilisé depuis des millénaires au Japon. Le mot gomasio est formé à partir de goma qui signifie « sésame » en japonais et... [Lire la suite]

Après la crème pâtissière, une autre crème issue de ma petite bible Comme un Chef...... et que vous dire d'autre ? Ben que demain, c'est l'Epiphanie .... et que ça sent la galette ! Crème d'Amandes Pour 800 g de crème environ : - 135 g de beurre à température ambiante - 165 g de sucre glace - 10 g de fécule de maïs - 165 g de poudre d'amande - 2 oeufs - 1 cuillère à soupe de rhum ambré - 20 cl de crème fraîche 4 cuillères à soupe de mascarpone Détailler le beurre en noisettes dans un saladier et... [Lire la suite]

La dernière fois que j'ai tenté la crème pâtissière, elle était restée un peu fluide ......... j'ai donc réitéré l'expérience, en suivant la même recette, mais bel et bien avec 3 jaunes d'oeufs cette fois ci ........... une réussite ! Crème Pâtissière à la Vanille Pour environ 30 cl - 25 cl de lait entier - 25 g de fécule de maïs - 65 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 3 jaunes d'oeufs   - 25 g de beurre à température ambiante Fouetter le lait, la fécule de maïs et 30 g de sucre dans une casserole à... [Lire la suite]