POMMES DE TERRE - PAPAS

Mon Larousse Gastronomique est une mine d'or pour les explications et l'origine des plats ........... J'ai appris qu'"Anna" est le nom d'un apprêt de pommes de terre créé par le cuisinier Adolphe Dugléré et dédié à Anna Deslions, une courtisane mondaine du second Empire. Il s'agit de pommes de terre pelées, lavées et détaillées en rondelles, moulées et cuites au four, au beurre, dans un récipient spécial (moule à pommes Anna). N'ayant pas ce moule spécial, j'ai utilisé un moule à gâteau rond de 26 cm de diamètre. La recette provient... [Lire la suite]

Plat économique composé de purée de pommes de terre, de choux, de beurre, de lait ou de crème, et d’oignons...... J'ai nommé le Colcannon, plat traditionnellement préparé pour la fête d'Halloween en Irlande. La tradition veut d’ailleurs que l’on cache une pièce propre dans la purée : celui qui la trouvera ensuite dans son assiette sera touché par la chance pour les prochains jours ! Bien que je sois loin de l'Irlande et d'Halloween, et sans y ajouter la petite pièce, j'ai testé ce plat consistant... [Lire la suite]

Finalement, ça a du bon l'abonnement numérique ......... même si je suis obligée de copier les recettes à la main ! Dont celle ci, parue dans le numéro 190 de la revue Saveurs, dans un dossier spécial rice-cooker. Le rice-cooker, ou l'auto-cuiseur de riz, je ne jure que par ça pour la cuisson du riz. Maintenant que j'ai découvert qu'il ne cuisait pas que le riz, je sens que je vais devenir encore plus adepte, notamment pour les pommes de terre. J'ai remplacé les échalotes de la recette d'origine par de l'oignon et je n'ai pas... [Lire la suite]

Risotto avec du riz, quoi de plus normal ! Risotto avec du quinoa, de l'orge ou d'autres céréales, normal aussi ! (comme ici, là ou encore là) Risotto avec des pâtes, jusque là, tout va encore bien, j'ai déjà fait ! (ici, là et encore là) Mais risotto avec des pommes de terre, je découvre ! Avec une recette de la revue Régal (n°45), un "Risotto de Pommes de Terre au Savagnin" ........ recette que je n'ai pourtant pas suivie au pied de la lettre, mais je m'en suis inspirée ! Risotto de Pommes de Terre à la Crème de... [Lire la suite]

Après les pommes de terre andines, voici les pommes de terre de Patagonie..... qui ont la particularité d'être des pommes de terre nouvelles. Je les ai accomodées selon une recette vue à la télévision argentine, sur la chaîne Utilisima. Pommes de Terre de Patagonie aux Agrumes Pour 4 personnes : - 500 g de pommes de terre de Patagonie (ou de pommes de terre nouvelles) - 1 orange (zestes et jus) - les zestes d'un citron - persil haché - huile d'olive - sel ... [Lire la suite]

Tout bête, mais tout bon ! Une écrasée aux saveurs méditerranéennes, qui a parfaitement accompagné ces Cuisses de Lapin Rôties au Thym. Ecrasée de Pommes de Terre au Pesto Pour 2 personnes : - 4 pommes de terre - 1 gousse d'ail - 1 petit bouquet de basilic - 1 poignée de pignons - sel et poivre - huile d'olive              Dans un mortier, piler les gousses d'ail pelées et dégermées avec les pignons et le basilic. Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un... [Lire la suite]

Il est de tradition en Argentine de manger des gnocchi le 29 de chaque mois ! Mais surtout, de glisser un billet ou une petite pièce de monnaie sous son assiette de gnocchi, afin d'attirer chance et prospérité. Les origines de cette tradition bien ancrée sont un peu floues. Certains disent que l'origine est italienne, provenant des immigrants italiens qui fêtaient la St Pierre et la St Paul avec ces petites boulettes de pommes de terre. D'autres ne réfutent pas l'origine italienne, mais l'attribuent plutôt à Pantaléon,... [Lire la suite]

L'Homme n'aura jamais la suprématie sur la nature, elle nous le rappelle, malheureusement, sans arrêt avec des tempêtes, des tsunamis, des tremblements de terre, des éruptions volcaniques etc, etc ......... J'ai d'ailleurs une pensée toute particulière pour les habitants de Bariloche et Villa La Angostura, en Argentine, deux villes dans lesquelles j'ai déjà séjourné ......... mais les images vues dernièrement sur internet et à la télévision n'ont rien à voir avec ce que j'ai connu, Rien ! A Villa La Angostura, ce... [Lire la suite]

Je savais qu'il existaient diverses variétés de pommes de terre, pas toutes très connues d'ailleurs. Je savais également que la pomme de terre trouvait son origine dans la Cordillère des Andes. Ce que j'ignorais, c'est qu'il n'y a pas moins de 5000 variétés différentes !!!!!!!!!!! Hallucinant ! C'est donc tout naturellement que je me suis laissée séduire par des petites "papas andinas" en allant faire mes courses. Andines, d'accord, mais les miennes ont subi une métamorphose pour chanter le midi : Papas Andinas à... [Lire la suite]

JM ne cuisine jamais .......... d'ailleurs il n'aime pas ça ! D'ailleurs même aussi ( et surtout ) lorsqu'il rentre dans la cuisine, je râle qu'il est encore dans mes pattes ! Mais, parce qu'il y a un mais, il y a une chose qu'il prend plaisir à cuisiner ( et surtout à manger, tiens ! ), et pour laquelle je lui cède volontiers mon tablier ( parce que c'est trop bon ! ), ce sont les röstis ! Il y a une dizaine d'années, il passait pas mal de temps à Genève et se régalait de röstis ..... tant et si bien qu'une amie lui en a... [Lire la suite]