POMMES DE TERRE

            La recette d'origine (parue dans le Fou de Cuisine n°16 de l'été 2019) est une création de Denny Imbroisi (chef du restaurant IDA à Paris, et auteur du livre "L'Italie"). Dans sa version, les gnocchi sont fait maison, le poivron est frais et grillé au four, les feuilles de céleri sont de jeunes feuilles bien jaunes, et il y a des noix concassées.  Ici, j'ai utilisé des gnocchi di patate achetés dans le commerce, un poivron congelé (avant la fin de la saison, je les lave, les coupe en... [Lire la suite]

              Un peu dans le même esprit que ceux à la carotte et ceux aux petits pois, mais en variante à la courgette et au chèvre frais, avec quelques petits cubes de courgette rôtis ....      Gnocchi Di Patate à la Crème de Courgette & Chèvre Frais Pour 3 personnes :  - 500 g de gnocchi di patate - 2 courgettes  - 2 échalotes - quelques brins de thym - 1/2 cube de bouillon de légumes - 100 g de chèvre frais - huile d'olive - sel et poivre -... [Lire la suite]

         Pour les récalcitrants à la soupe, lorsqu'elle est épaisse comme ce Velouté de Petits Pois au Gorgonzola, elle se décline en sauce pour pâtes et gnocchi.  Et si vous préférez les carottes aux petits pois, vous pouvez cliquer ici.    Gnocchi Di Patate aux Petits Pois & Gorgonzola Pour 3 personnes :  -  500 g de gnocchi di patate - les restes du velouté de petits pois au gorgonzola  - QS de gorgonzola - 2 brins de thym frais     Réchauffer... [Lire la suite]

    En matière de gratin dauphinois, la version classique j'entends, je suis pratiquement toujours la recette de Chantal.  Mais il m'arrive souvent aussi de l'alléger légèrement, notamment en utilisant du lait demi-écrémé plutôt que du lait entier, avec aussi de la crème allégée, et moins de beurre.  Aujourd'hui, n'ayant pas anticipé mon gratin dominical, j'ai tenté avec le seul "lait" présent dans mes placards, à savoir du lait d'amande sans sucre. Et ça fonctionne plutôt bien !     Gratin... [Lire la suite]

         Des galettes vertes et multifonction : elles peuvent faire office d'entrée pour 4 personnes, mais elles sont parfaites également dans le cadre d'un dîner en tête à tête. Dans les 2 cas, elles sont tout aussi délicieuses et très joliment colorées (sans compter qu'elles servent d'excellents supports pour finir la sauce au cresson réalisée pour les Jaunes d'Oeufs Marinés au Soja, Demi-Sphères de Blancs d'Oeufs à la Truffe & Asperges).     Galettes de Pommes de Terre au... [Lire la suite]

             Des frites à la vapeur ! Vous allez sûrement penser que j'ai perdu la raison ........ et je vous comprends, c'est exactement ce que je me suis dit en voyant cette recette d'Elle à Table.  Ma curiosité m'a cependant poussé à essayer, après avoir quand même envisagé un plan B (je m'étais dit que si l'essai n'était pas concluant, je pousserai un peu plus la cuisson pour pouvoir écraser ces pseudo frites en purée). Mais au final, même si on est effectivement très très loin de vraies... [Lire la suite]

             Dans une tartiflette qui se respecte, il y a, obligatoirement, des pommes de terre, des oignons, des lardons, de la crème et beaucoup de reblochon. Mais en janvier, après les fêtes et la galette, c'est un plat caloriquement effrayant. Sur la toile, les idées ne manquent pas pour alléger ce classique savoyard : sans pommes de terre, sans lardons (ou alors avec du bacon), avec de la crème allégée, ou encore en remplaçant le reblochon de la cancoillote (mon Dieu quelle idée saugrenue... [Lire la suite]

                 La simplicité est toute relative lorsqu'il s'agit de cuisine ..... on peut se régaler, vraiment, d'un modeste plat de spaghetti à la sauce tomate, saupoudré d'un bon parmesan ou pécorino. Mais on a tendance à croire, à tort, qu'une telle assiette n'a pas forcément sa place sur un blog culinaire.  Et pourtant, on ne mange pas tous les jours des plats aux recettes compliquées avec des tas d'ingrédients exceptionnels. C'est le cas de ces gnocchi fort goûteux réalisés... [Lire la suite]

              Une recette tirée du numéro 241 de la revue Saveurs (octobre-novembre 2017), légèrement adaptée au niveau des quantités, et en utilisant des champignons bruns Cremini plutôt qu'un mélange.  Si vous n'avez pas de gaufrier, vous pouvez réaliser des galettes de pommes de terre en les faisant cuire à la poêle.    Gaufres de Pommes de Terre aux Champignons Pour 2 personnes :  - 2 grosses pommes de terre - 1 cuillère à soupe de farine - 1 petit bouquet de persil -... [Lire la suite]

            Après la truffade, j'ai utilisé l'autre moitié de la tome fraîche pour réaliser un aligot.  Concernant les pommes de terre, si la recette traditionnelle préconise une cuisson à l'eau, moi je préfère les cuire à la vapeur. Quant à l'ail, j'aime y mêler le cru et le cuit. Mais dans tous les cas, il faut des biscoteaux pour remuer, remuer, remuer encore, remuer toujours ...... jusqu'au petit miracle filant.   Aligot Pour 4 personnes :  - 500 g de petites pommes de terre ... [Lire la suite]