POMMES DE TERRE

    En matière de gratin dauphinois, la version classique j'entends, je suis pratiquement toujours la recette de Chantal.  Mais il m'arrive souvent aussi de l'alléger légèrement, notamment en utilisant du lait demi-écrémé plutôt que du lait entier, avec aussi de la crème allégée, et moins de beurre.  Aujourd'hui, n'ayant pas anticipé mon gratin dominical, j'ai tenté avec le seul "lait" présent dans mes placards, à savoir du lait d'amande sans sucre. Et ça fonctionne plutôt bien !     Gratin... [Lire la suite]

         Des galettes vertes et multifonction : elles peuvent faire office d'entrée pour 4 personnes, mais elles sont parfaites également dans le cadre d'un dîner en tête à tête. Dans les 2 cas, elles sont tout aussi délicieuses et très joliment colorées (sans compter qu'elles servent d'excellents supports pour finir la sauce au cresson réalisée pour les Jaunes d'Oeufs Marinés au Soja, Demi-Sphères de Blancs d'Oeufs à la Truffe & Asperges).     Galettes de Pommes de Terre au... [Lire la suite]

             Des frites à la vapeur ! Vous allez sûrement penser que j'ai perdu la raison ........ et je vous comprends, c'est exactement ce que je me suis dit en voyant cette recette d'Elle à Table.  Ma curiosité m'a cependant poussé à essayer, après avoir quand même envisagé un plan B (je m'étais dit que si l'essai n'était pas concluant, je pousserai un peu plus la cuisson pour pouvoir écraser ces pseudo frites en purée). Mais au final, même si on est effectivement très très loin de vraies... [Lire la suite]

             Dans une tartiflette qui se respecte, il y a, obligatoirement, des pommes de terre, des oignons, des lardons, de la crème et beaucoup de reblochon. Mais en janvier, après les fêtes et la galette, c'est un plat caloriquement effrayant. Sur la toile, les idées ne manquent pas pour alléger ce classique savoyard : sans pommes de terre, sans lardons (ou alors avec du bacon), avec de la crème allégée, ou encore en remplaçant le reblochon de la cancoillote (mon Dieu quelle idée saugrenue... [Lire la suite]

                 La simplicité est toute relative lorsqu'il s'agit de cuisine ..... on peut se régaler, vraiment, d'un modeste plat de spaghetti à la sauce tomate, saupoudré d'un bon parmesan ou pécorino. Mais on a tendance à croire, à tort, qu'une telle assiette n'a pas forcément sa place sur un blog culinaire.  Et pourtant, on ne mange pas tous les jours des plats aux recettes compliquées avec des tas d'ingrédients exceptionnels. C'est le cas de ces gnocchi fort goûteux réalisés... [Lire la suite]

              Une recette tirée du numéro 241 de la revue Saveurs (octobre-novembre 2017), légèrement adaptée au niveau des quantités, et en utilisant des champignons bruns Cremini plutôt qu'un mélange.  Si vous n'avez pas de gaufrier, vous pouvez réaliser des galettes de pommes de terre en les faisant cuire à la poêle.    Gaufres de Pommes de Terre aux Champignons Pour 2 personnes :  - 2 grosses pommes de terre - 1 cuillère à soupe de farine - 1 petit bouquet de persil -... [Lire la suite]

            Après la truffade, j'ai utilisé l'autre moitié de la tome fraîche pour réaliser un aligot.  Concernant les pommes de terre, si la recette traditionnelle préconise une cuisson à l'eau, moi je préfère les cuire à la vapeur. Quant à l'ail, j'aime y mêler le cru et le cuit. Mais dans tous les cas, il faut des biscoteaux pour remuer, remuer, remuer encore, remuer toujours ...... jusqu'au petit miracle filant.   Aligot Pour 4 personnes :  - 500 g de petites pommes de terre ... [Lire la suite]

              Une petite histoire d'M .......... entre tome et tomme, j'avoue que je n'ai toujours pas saisi s'il y avait réellement une différence ou pas ! D'après mes recherches, il semblerait qu'il n'y ait aucun rapport ni avec la région d'origine du fromage, ni avec sa forme. Bref, le mystère reste entier, au même titre que la blette et la bette. Toujours est il qu'ici, il s'agit de tome avec un seul M, de la tome fraîche rapportée de mon dernier mini-séjour en France.  Pour la truffade,... [Lire la suite]

            En octobre 2013, depuis l'Argentine, je publiais un gratin de gnocchi au saumon fumé avec très peu d'ingrédients pour une recette facile et rapide. J'utilisais, pour gratiner, du Queso Cremoso, un fromage argentin à pâte très molle, présenté sous forme de pavé rectangulaire.  Désormais au Portugal, pour pouvoir refaire ce gratin (et surtout l'illustrer avec de nouvelles photos), il m'a fallu utiliser un autre fromage. Et pourquoi pas deux fromages même ? C'est ainsi que j'ai mêlé le... [Lire la suite]

        Les gnocchis, c'est pas super photogénique ........ à moins que ce ne soit moi qui manque cruellement d'imagination ? Pour ma défense, j'attends toujours avec impatience mon déménagement (grrrrrrrrr !!!) avec tous mes "ustensiles" photo. Parce que si le fond noir de mon plan de travail et crédence est plutôt sobre, facile et chic à la fois, qu'il met plutôt bien en valeur n'importe quel plat, je commence à m'en lasser, qu'on se le dise !  Cela étant dit, on s'est Ré-Ga-Lé (oui, oui, à ce point là de... [Lire la suite]