24 avril 2018

COMPOTE DE FRAISES AU SIROP D’ÉRABLE

         Après le coulis, voici la compote, elle aussi très peu sucrée .......... mais tellement plus goûteuse que les compotes du commerce.    Compote de Fraises au Sirop d'Erable Pour 825 g :  - 1,1 kg de fraises - 3 cuillères à soupe de sirop d'érable - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 80 ml d'eau de source     Laver puis sécher les fraises. Retirer le pédoncule.  Laisser les plus petites entières, couper les moyennes en deux et les plus grosses en quatre. ... [Lire la suite]
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23 avril 2018

COULIS DE FRAISES AU SAFRAN

       Acheter une cagette de 5 kg de fraises ... en offrir 1,5 kg ... mais crouler quand même sous 3,5 kg de fraises. Ma mémé et ma maman auraient sûrement fait des confitures, mais comme je n'en mange pratiquement jamais, je les ai écoulées de façons différentes : nous en avons mangé une petite partie en salade de fruits et j'ai cuisiné le reste en compotée, en vinaigre (recettes à venir) et en coulis. Avec cette énorme quantité de coulis, j'en ai congelé une bonne partie (dans plusieurs petits pots) ....... en... [Lire la suite]
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20 avril 2018

CRÈMES VÉGÉTALES COCO-VANILLE

               Achetée dans une boutique bio, cette crème à la noix de coco a pour principale vocation d'être tartinée ........ sauf que je l'ai trouvée trop sucrée à mon goût, limite écoeurante. N'aimant pas jeter, j'ai donc dû penser à une recette de recyclage et c'est ainsi que j'ai imaginé des petites crèmes gourmandes.    Crèmes Végétales Coco-Vanille  Pour 12 mini pots :  - 1 litre de lait d'amande - 50 g de maïzena - 85 g de crème noix de coco Vitaquell  -... [Lire la suite]
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18 avril 2018

TAGLIATELLE, CRÈME DE BRIE AUX MORILLES & LAMELLES D'AIL NOIR

           Celles et ceux qui ont vu cette recette dans le Slowly Veggie n°11 (novembre-décembre 2017) se rendront évidemment compte que mes photos n'ont rien à voir avec celle d'origine ...... la recette non plus ! Je n'ai fait que m'en inspirer. Si j'ai conservé l'idée des tagliatelle et de la crème de brie aux morilles, j'ai un peu fait vite fait-bien fait pour le modus operandi, sans passer par l'étape réalisation-home-made-des-pâtes-vertes-aux-légumes. J'ai aussi volontairement cuit les... [Lire la suite]
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17 avril 2018

LA CRÈME PÂTISSIÈRE EXTRA DE CHRISTOPHE FELDER

         Les ingrédients et proportions d'une crème pâtissière sont sensiblement les mêmes d'une recette à l'autre, le modus operandi aussi.  J'ai malgré tout fait une petite infidélité à celle que j'ai l'habitude de réaliser et j'ai suivi les indications de Christophe Felder dans la bible rose de la Pâtisserie.    La Crème Pâtissière Extra de Christophe Felder  Pour 800 g :  - 50 cl de lait entier - 1 gousse de vanille - 120 g de jaunes d'oeufs (soit 6 jaunes) - 120 g de... [Lire la suite]
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16 avril 2018

TAGLIATELLE AU CITRON & PIAVE VECCHIO

          Lors de la première publication, en mars 2012, j'avais remplacé le pécorino d'une recette de Trish Deseine par du reggianito argentin (et aussi omis volontairement les pignons).  Aujourd'hui je modifie encore un peu plus, en remplaçant les fettucine d'origine par des tagliatelle, et en utilisant cette fois ci du piave vecchio (et toujours en omettant volontairement les pignons).    Tagliatelle au Citron & Piave Vecchio Pour 2 personnes : - 200 g de tagliatelle - le... [Lire la suite]
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14 avril 2018

PETITS PAINS EXPRESS AU FROMAGE BLANC

        Déjà publiée ici en mars 2012, cette recette d'Isabelle est parfaite pour avoir du pain frais même si l'on n'a pas suffisamment anticipé sa réalisation pour les temps de levée, ou encore si l'on est en rupture de stock de levure de boulanger.  Aujourd'hui, voici une petite remise en avant avec de nouvelles photos, et une recette à peine modifiée .......    Petits Pains Express au Fromage Blanc Pour 6 petits pains : - 350 g de farine  - 12 g de levure chimique - 1 cuillère à... [Lire la suite]
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13 avril 2018

RED OVERNIGHT PORRIDGE

         Y'a t'il vraiment meilleur moyen de commencer la journée ? Je délaisse volontiers toutes les tartines du monde, tous les croissants de France et de Navarre ..........    Red Overnight Porridge Pour 1 personne :  - 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine - 1 cuillère à soupe de graines de chia - 1 cuillère à soupe de fruits secs concassés (non grillés et non salés - ici un mélange de noix de pécan, noisettes et noix) - 100 à 120 ml de lait végétal (ici du lait... [Lire la suite]
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11 avril 2018

GÂTEAU AU FROMAGE BLANC & CITRON, COULIS DE FRAMBOISES AU POIVRE DE JAMAÏQUE

             La recette du gâteau est strictement la même qu'en juin 2014, au gramme près ......... ce qui change en revanche, c'est le coulis. Et pour l'occasion, une nouvelle parution avec de nouvelles photos. Cela dit, si vous préférez la version coulis fruits de la passion & mangue, cliquez ici.    Gâteau au Fromage Blanc & Citron, Coulis de Framboises au Poivre de Jamaïque  Pour 6 à 8 personnes :  - 2 oeufs (blancs et jaunes séparés) - 60 g de sucre - les... [Lire la suite]
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09 avril 2018

COULIS DE FRAMBOISES AU POIVRE DE JAMAÏQUE

           On peut dire que ça faisait un bail que Cyril Lignac ne s'était pas invité dans ma cuisine ....... mais en recherchant un coulis de framboises original pour accompagner un gâteau au fromage blanc (stay tuned, recette à paraître demain), j'ai été séduite par son idée d'un coulis subtilement poivré.     Coulis de Framboises au Poivre de Jamaïque Pour environ 650 ml de coulis :  - 500 g de framboises surgelées - 37 cl d'eau  - 225 g de sucre - 4 grains de poivre... [Lire la suite]
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