PLANTER'S PUNCH .... SAVEUR ANGOSTURA - PLANTER'S PONCHE .... SABOR ANGOSTURA
Il y a quelques semaines, à Menton, dans un bar lounge, à l'heure de l'apero :
- ( la serveuse ) qu'est ce que je vous sers ?
- ( moi ) un jus de tomates s'il vous plaît
- avec de l'angostura ?
- ????????? pardon ........ avec quoi ????????????
- du bitter angostura madame, je vous apporte la bouteille ......
( photo copiée chez Wikipédia )
J'ai donc pu constater que le bitter angostura est un liquide à base d'épices, d'écorces d'orange, d'herbes naturelles et d'extraits de plantes.
Et dans mon jus de tomate, c'est super bon ! C'est surtout que ça change du traditionnel sel de céleri-tabasco !!!!!
Il parait que tous les barmans qui se respectent connaissent ce bitter car il entre dans la composition de très nombreux cocktails.
Et après avoir dégoté cette mystérieuse substance, non sans mal, je me suis sentie l'âme d'une barmaid et me suis lancée dans la réalisation d'un planter's punch :
Pour 2 verres :
- 4 mesures de rhum
- 8 gouttes de bitter angostura
- 1 mesure de jus de citron vert
- 4 mesures d'eau fraîche
- 2 mesures de sirop de sucre de canne
- glaçons
Mettre le rhum, le bitter angostura, le jus de citron vert, l'eau et le sirop de sucre de canne dans un shaker avec quelques glaçons.
Frapper et verser en filtrant dans des verres remplis de glace.
Décorer avec des rondelles d'orange et de citron vert.
( source : Cocktails glamour & chic - Marabout )
Je n'ai pas filtré, j'ai laissé s'écouler les glaçons car je n'ai pas rempli mes verres de glace ..... et je n'ai pas décoré non plus car je n'avais pas d'orange et que j'avais déjà jeté mes citrons verts après en avoir extrait le jus !
Hace algunas semanas, en un bar lounge, cuando he pedido un jugo de tomate, la camarera me ha preguntado si quiero tambien el biter angostura ...... Pero yo no conozco el biter angostura !!!!!
Bueno, el biter angostura es un liquido a base de especias, de cortezas de naranja, de hierbas naturales y de extractos de plantas.
Y adentro del judo de tomate, esta muy bueno ! Ademas, cambia del tradicional sal de apio y tabasco !
Parece tambien que todos los barman conocen este biter porque entra en la composicion de muy varios cocteles.
Acabo por encontrar esta sustancia misteriosa, con mucha dificultad ....... y me senti la alma de una camarera de bar ........ asi he hecho el Planter's Ponche
Para 2 vidrios :
- 4 medidas de ron
- 8 gotas de biter angostura
- 1 medida de jugo de limon verde
- 4 medidas de agua fresca
- 2 medidas de jarabe de azucar de caña
- cubitos de hielo
Poner todos los ingredientes en una coctelera. Sacudir, y servir .........
Decorar con rodajas de naranja y de limon verde ( yo no tenia )
( Fuente : Cocktails glamour & chic - Marabout )
QUAND DEUX MAGRETS SE RETROUVENT AUTOUR D'UN FOIE GRAS .... - CUANDO DOS "MAGRETS" SE ENCUENTRAN ALREDEDOR DE UN "FOIE GRAS" ..
Ils s'entendent tant et si bien qu'ils finissent par fusionner pour ne faire qu'un : un Rôti de Magrets de Canard au Foie Gras.
Je me suis beaucoup inspirée de mon livre "Rôtis" de Stéphane Reynaud ( Marabout ) .... mais j'y ai fait quelques petites modifications, notamment concernant le temps de marinade, la farce et le mode de cuisson.
Voici donc mon propre modus operandi, pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 100 g de foie gras
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de cannelle
- 5 cl de cognac
- sel et poivre
Le matin, nettoyer les magrets en ôtant une partie du gras et en dénervant au maximum. Puis faire un quadrillage sur la peau, jusqu'à la chair.
Mélanger le miel, la sauce soja, le cognac et la cannelle, et faire bouillir le tout.
Mettre les magrets dans cette marinade, bien masser les magrets et remettre au frigo, jusqu'au soir.
Sortir les magrets du frigo une heure avant la cuisson, pour qu'ils soient à température ambiante.
Les sortir de la marinade. Tartiner les côtés chair des magrets avec le foie gras, et laisser quelques gros copeaux de foie gras.
Rassembler les deux magrets, chair contre chair, puis le ficeler comme un rôti. Le rouler ensuite dans un mélange de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 210°C.
Mettre le rôti dans un moule à cake ( j'ai vu cette astuce sur internet, mais je n'arrive plus à retrouver où exactement )
Mettre au four 15 à 20 minutes, surtout pas plus !
Il ne reste plus qu'à découper et à servir ................ avec une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et une poêlée de cèpes ( avec échalotes, ail et persil )
Un vrai festin !
Se pasa tanto bien que acaban por fusionarse para hacer solo uno : un Asado de "Magrets" de Pato al "Foie gras"
Me inspiré mucho de mi libro "Rôtis" de Stéphane Reynaud, pero hice algunas modificaciones, particularmente con el tiempo de adobo y el modo de cocción.
He aquí pues mi propio modus operandi, para 4 personas:
- 2 "magrets" de pato
- 100 g de "foie gras"
- 3 cucharas soperas de miel
- 2 cucharas soperas de salsa soja
- 1 cucharilla de café de canela
- 5 cl de coñac
- Sal y pimienta
La mañana, limpiar los "magrets" quitando un poco de la grasa y tambien algunos de los nervios . Luego hacer una cuadrícula sobre la piel, hasta la carne.
Mezclar la miel, la salsa soja, el coñac y la canela, y hervir todo.
Poner los "magrets " de pato en este adobo, dar masaje a los "magrets" y dejar al frigorífico, hasta la tarde.
Sacar los "magrets" de pato del frigorífico una hora antes cocerlos, para que estén a temperatura ambiente.
Sacarlos del adobo. Untar los lados carne de los "magrets" de pato con el "foie gras" , y dejar algunas gruesas virutas de "foie gras".
Reunir ambos filetes de pato, carne contra carne, luego encordelarlo como un asado. Hacerlo rodar luego en una mezcla de sal y de pimienta.
Precalentar el horno a 210°C.
Poner el asado en un molde a cake (vi esta astucia en internet, pero no puedo encontrarla de nuevo )
¡ Poner en el horno 15 a 20 minutos, no más !
Servir ................ con una aplastada de patatas al aceite de oliva y una "poêlée" de boletus (con escalonias, ajo y perejil)
¡ Un verdadero festín !
MA PRINCESSE A UNE "TRANCHE" DE CAKE ..... ET EN PLUS, ELLE EST ALCOOLIQUE !!! - MI PRINCESSA MIRA COMO UN CAKE ... Y ADEMAS...
Après la noble princesse en confiture, la voilà qui pète les plombs et se met à boire .... du rhum ! Pas étonnant après ça qu'elle ait une "tranche" de cake !!!!!
CAKE AUX MIRABELLES
- 125 g de beurre
- 2 gros oeufs ou 3 petits
- 160 g de farine ( de riz pour moi )
- 1 sachet de levure chimique
- 120 g de sucre glace
- 350 g de mirabelles au sirop égouttées de mirabelles fraîches !
- 2 cuillères à soupe de rhum brun ( ça, c'est pas dans la recette d'origine !!!! )
Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter. Les étaler sur une plaque antiadhésive et les faire sécher pendant 1 h 30 au four à 120°C ( ouais, enfin ça c'est pour la version mirabelles au sirop !!!! les miennes sont restées au four à peine 1/4 d'heure ! ..... c'est surtout que j'étais pressée !!!! )
Laisser refroidir et recouper chaque moitié en deux ( pas fait ! )
Faire ramollire le beurre à température ambiante et sortir les oeufs 1 heure à l'avance du réfrigérateur.
Travailler le beurre mou avec le sucre dans un saladier, puis incorporez les oeufs, l'un après l'autre, en fouettant vivement. Ajouter le rhum et mélanger.
Verser la farine et la levure dans un autre saladier, ajouter les mirabelles et bien remuer avec une spatule en bois.
Mélanger les deux préparations et laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur ( pas le temps je vous dis ! )
Préchauffer le four à 210°C.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou dans un moule souple. Enfourner et faire cuire 5 minutes. Puis réduire la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
Couvrir avec du papier d'aluminium dès que la surface est suffisamment colorée.
Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche.
Laisser tiédir puis démouler et faire refroidir sur une grille.
( source : Le moule à cake - Martine Lizambard )
MI PRINCESA MIRA COMO UN CAKE .... Y ADEMAS, ESTA ALCOHÓLICA !!!!!!
¡ Después de la princesa noble en mermelada, ella se vuelva loca y se echa a beber ron ! Que tiene de extraño que mira como un cake ?????
CAKE A LAS CIRUELAS MIRABEL
- 125 g de mantequilla
- 2 gruesos huevos o 3 pequeños
- 160 g de harina (de arroz para mí)
- 1 saquito de levadura química
- 120 g de azúcar de lustre
- 350 g de ciruelas mirabel al jarabe escurridas ciruelas mirabel frescas !
- 2 cucharas soperas de ron moreno (¡ esto, no es en la receta de origen ! ¡! ¡! ¡!)
Cortar las ciruelas mirabel en dos y deshuesarlas. ¡ Repartirlas en una placa antiadhesiva y ponerlas a secar durante la 1h 30 al horno a 120°C ( me parece que esto es para la versión ciruelas mirabel al jarabe ! ¡! ¡! ¡! ¡ Las mías se quedaron en el horno apenas 1/4 de hora ! ¡ y tambien tenía prisa ! ¡! ¡! ¡!)
Dejar enfriar y recortar cada mitad en dos (no hecho !)
Hacer ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y sacar los huevos 1 hora antes del frigorífico.
Trabajar la mantequilla muelle con azúcar en una ensaladera, luego incorpore los huevos, uno tras otro, y batir vivamente . Añadir el ron y mezclar.
Echar la harina y la levadura en otra ensaladera, añadir las ciruelas mirabel y bien moverse con una espátula de madera.
Mezclar ambas preparaciones y dejar reposar 45 minutos al frigorífico (¡ le digo que no tengo el tiempo !)
Precalentar el horno a 210°C.
Echar la pasta en un molde a cake untado con manteca y enharinado o en un molde flexible.
Poner al horno y cocer 5 minutos. Luego reducir la temperatura del horno a 180°C y perseguir la cocción durante 45 minutos.
Cubrir con papel de aluminio tan pronto como la superficie es bastante coloreada.
Verificar la cocción pinchando con la punta de un cuchillo en el cake : debe salir de nuevo seca.
Dejar entibiar luego sacar del molde y hacer enfriarse sobre una rejilla.
( Fuente : Le Moule à Cake - Martine Lizambard)
LA PRINCESSE DES PRUNES EN CONFITURE - LA PRINCESA DE LAS CIRUELAS EN MERMELADA
S'il est acquis que la reine des prunes n'est autre que la Reine-Claude, j'ai envie de croire que la mirabelle en est la princesse !
Et malgré le prix plus ou moins exhorbitant de la mirabelle à Nice, j'en connais un qui ne s'en lasse pas ! D'ailleurs, après avoir épuisé le stock de confitures de ma maman, je ne cesse de l'entendre dire oh combien il aime la confiture de mirabelles ......... peut être même que je pourrai en faire ????? Ben tiens !!!!!!
Après m'être renseignée sur l'art et la manière de faire de ma maman, j'ai opté pour une toute autre recette car celle là même, maternellement confectionnée pourtant, me paraissait trop sucrée !
Je me suis donc inspirée des confitures à l'agar agar de Cléa ( http://www.cleacuisine.fr/category/confitures/ )
Ma confiture de Mirabelles
Pour 2 pots :
- 600 g de mirabelles
- 100 g de fructose
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1 gramme d'agar agar
Rincer puis sécher les mirabelles. Les couper en deux et ôter le noyau.
Dans une casserole, les mélanger avec le fructose et la vanille en poudre. Bien mélanger et cuire à feu doux, jusqu'à ce que le fructose soit fondu et enrobe bien les mirabelles. Cette opération ne prends que quelques minutes.
Laisser refroidir dans un saladier et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, faire bouillir vos pots ainsi que les couvercles, puis les retourner sur un torchon propre.
Remettre les mirabelles et leur jus dans la casserole, laisser cuire 5 minutes.
Lorsque la confiture commence à frémir, ajouter l'agar agar et continuer la cuisson encore 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.
Remplir vos pots, les fermer, et les retourner tête en bas. Laisser refroidir plusieurs heures avant d'entreposer au réfrigérateur.
¡ Si es adquirido que la reina de las ciruelas es la Reina Claudia, tengo ganas de creer que la ciruela mirabel es la princesa !
¡ Y a pesar del precio más o menos abusivo de la ciruela mirabel en Niza, conozco a uno que no se cansa de eso ! ¿ Por otra parte, después de haber agotado las mermeladas de mi mamá, no dejo de oirlo decir oh cuánto le gusta la mermelada de ciruelas mirabel ......... también puede ser que podré hacerlo ? ¿? ¿? ¿? ¿? ¡ Barbaro ! ¡! ¡! ¡! ¡!!
¡ Después de serme informado sobre el arte y la manera de hacer de mi mamá, opté por una muy diferente receta porque ella de mi mama, maternalmente confeccionada sin embargo, me parecía demasiado azucarada !
Pues me inspiré de las mermeladas con el agar agar de Cléa ( http://www.cleacuisine.fr/category/confitures )
Mi mermelada de Ciruelas mirabel
Para 2 tarros :
- 600 g de ciruelas mirabel
- 100 g de fructosa
- 1 cucharilla de café de vainilla en polvo
- 1 gramo de agar agar
Enjuagar luego secar las ciruelas mirabel. Cortarlos en dos y quitar el hueso.
En una cacerola, mezclarlas con la fructosa y la vainilla en polvo. Bien mezclar y cocerse a fuego lento, hasta que la fructosa sea fundida y envuelva bien las ciruelas mirabel. Esta operación toma sólo algunos minutos.
Dejar enfriarse en una ensaladera y poner en el frigorífico toda una noche.
El día siguiente, hervir sus tarros así como las tapas, luego devolverlas sobre un trapo de cocina limpio.
Volver a poner las ciruelas mirabel y su jugo en la cacerola, dejar cocerse 5 minutos.
Cuando la mermelada empieza a hervir, añadir el agar agar y continuar la cocción todavía 1 a 2 minutos sin dejar de moverse.
Cumplir sus tarros, cerrarlos, y devolverlos cabeza abajo. Dejar enfriarse varias horas antes de poner en el frigorífico.
POIVRONS FARCIS FACON CALI - PIMIENTOS RELLENADOS MODO CALI
Samedi dernier, avec une amie, je suis allée me faire frétiller les papilles à la Maison de Marie ( http://www.lamaisondemarie.com/ ).
J'ai choisi les petits farçis niçois tièdes au beurre d'olives, suivis de tagliatelles à la crème de truffes blanches. Et mes papilles ont effectivement frétillé ..... de bonheur gustatif ! ( mais vous devrez me croire sur parole car nous avons mangé tard, en terrasse, avec un éclairage génial pour dîner, mais moyen pour prendre de jolies photos )
La recette qui suit n'a rien à voir avec les vrais petits farçis niçois dont je me suis déléctée, mais j'ai eu envie de n'en faire qu'à ma tête et de me débarrasser des fonds de frigo + congélo !
Et je n'ai pas non plus de quantités précises à vous donner pour l'élaboration de mes poivrons farçis à ma façon, j'ai un peu tout fait au nez et à l'oeil !!!!!!
Mais je vous donne tout de même la liste des ingrédients ( pour 4 personnes ) :
- 4 poivrons
- 1 steack haché de boeuf
- 2 steacks hachés de veau
- un reste de rillettes de canard
- 1 oignon
- persil haché
- 2 tranches de pain de mie complet, sans la croûte
- lait
- pâtes "risoni"
- bouillon de légumes
- 1 échalote
- 1 tomate
- sel & poivre
- huile d'olive
Commencer par couper un chapeau aux poivrons, ôter les pépins et la membrane dure et les faire pré-cuire dans un cuit vapeur pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer un risotto avec les pâtes "risoni" : faire revenir l'échalote dans de l'huile d'olive, ajouter les risoni, la tomate coupée en dés puis le bouillon de légumes, louche par louche. Saler et poivrer.
Faire tremper le pain de mie dans le lait.
Emietter avec les doigts le steack haché de boeuf et les steacks hachés de veau. Mélanger cette farce avec le persil et le pain de mie essoré. Saler et poivrer.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé en petits dés puis ajouter la farce.
Lorsque le risotto est cuit, ajouter les risoni à la farce de viande. Ajouter également les rillettes de canard.
Remplir les poivrons avec la préparation obtenue, et poursuivre la cuisson à la vapeur pendant 20 minutes.
Le frétillement de papilles était là quand même !!!!!!
El último sábado, con una amiga, fui a hacerme bullir las papilas en la Casa de María ( http://lamaisondemarie.com/ )
Escogí los pequeños rellenos nizardos tibios a la mantequilla de aceitunas, seguidos por tallarines a la crema de trufas blancas. ¡ Y mis papilas efectivamente bulleron de felicidad gustativa ! (Pero usted deberá creerme bajo palabra porque comimos tarde, en terraza, con una iluminación genial para cenar, pero medio para hacer hermosas fotos)
¡ La receta qué sigue no tiene que ver nada con los verdaderos pequeños rellenos nizardo que he comido, pero solo hago lo que me da la gana ! Y tambien tengo algunos restos en la nevera.....
¡ Y no tengo tampoco cantidades precisas para la elaboración de mis pimientos rellenos a mi modo, tengo un poco todo hecho al ojimetro ! ¡! ¡! ¡! ¡!!
Pero le doy sin embargo la lista de los ingredientes (para 4 personas):
- 4 pimientos
- 1 bistec picado de buey (carne de vaca)
- 2 bisteques picados de ternero
- Un resto de picadillo de pato
- 1 cebolla
- Perejil picado
- 2 rebanadas de pan de miga integral, sin la corteza
- Leche
- Pastas " risoni "
- Caldo de verduras
- 1 escalonia - 1 tomate
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Comenzar por cortar un sombrero a los pimientos, quitar las pipas y la membrana dura y hacerlos precocer en cocido vapor durante una decena de minutos.
Durante este tiempo, preparar un risotto con las pastas " risoni ": hacer volver la escalonia en el aceite de oliva, añadir el risoni, el tomate cortado en dados luego el caldo de verduras, cucharón por cucharón. Salar y pimentar.
Hacer mojar el pan de miga en la leche.
Desmigajar con los dedos el bistec picado de buey (carne de vaca) y los bisteques picados de ternero. Mezclar este relleno con perejil y el pan de miga escurrido. Salar y pimentar.
En una saltadora, hacer volver la cebolla cortada en pequeños dados luego añadir el relleno.
Cuando el risotto esta cocido, añadir el risoni al relleno de carne. También añadir el picadillo de pato.
Llenar los pimientos con la preparación obtenida, y perseguir la cocción al vapor durante 20 minutos.
¡ El bullicio de papilas estaba allí a pesar de todo ! ¡! ¡! ¡! ¡!!
GRATINEES .... LES RAVIOLES ! - GRATINADAS ..... LOS RAVIOLES !
OU COMMENT ÊTRE ORIGINALE AVEC DES RAVIOLES !!!!!
L'idée m'était venue après avoir mangé un gratin de ravioles au reblochon à la Foire de Nice ( sur le stand "restaurant" spécial ravioles ! )
Pas de reblochon pour la version estivale, mais plutôt des tomates, de la brousse et du basilic .......
Gratin de ravioles aux tomates et à la brousse
Pour 4 personnes :
- 6 tomates
- 4 plaques de ravioles
- 400 g de brousse
- 250 ml de coulis de tomates
- un bouquet de basilic
- sel et poivre
- parmesan fraîchement râpé
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le mixer, mélanger la brousse, le coulis de tomates et le basilic. Saler et poivrer.
Couper les tomates en tranches fines et étaler une première couche dans le fond d'un plat à gratin. Saler et poivrer. Disposer dessus 2 plaques de ravioles et napper de la sauce à la brousse et à la tomate.
Recouvrir d'une deuxième couche de rondelles de tomates. Saler et poivrer. Napper de sauce et finir avec les 2 autres plaques de ravioles. Couvrir avec le reste de sauce.
Ajouter le parmesan grossièrement râpé.
Mettre au four pendant 25 minutes.
Et au final ? et bien c'est bon ........ sauf que !!!!!!! Sauf que les tomates fraîches, ça rends pas mal de jus, et que c'est un peu acide ! La prochaine fois, je passerai au préalable mes rondelles de tomates au four pour les dessécher un peu, après les avoir huilées au pinceau et saupoudrées d'un peu de sucre.
¡ O CÓMO ESTAR EXCENTRICA CON RAVIOLES ! ¡! ¡! ¡!!
¡ La idea me había venido después de haber comido un gratín de ravioles en el reblochon a la Feria de Niza (sobre el stand "restaurante" especial ravioles !)
No de reblochon para la versión estival, pero más bien tomates, "brousse" ( queso fresco elaborado con leche de oveja o de cabra. Es suave y cremoso y no tiene corteza. Se puede comer azucarado con fruta o salado con hierbas) y albahaca .......
Gratín de ravioles a los tomates y a la "brousse"
Para 4 personas:
- 6 tomates
- 4 placas de ravioles
- 400 g de "brousse"
- 250 ml de sofrito de tomates
- Un ramo de albahaca
- Sal y pimienta
- Queso parmesano frescamente rallado
Precalentar el horno a 180°C.
En la batidora, mezclar la "brousse", el sofrito de tomates y la albahaca. Salar y pimentar.
Cortar los tomates en rebanadas finas y extender una primera capa en el fondo de un plato a gratín. Salar y pimentar. Disponer arriba 2 placas de ravioles y cubrir con un mantel salsa a la "brousse" y al tomate.
Recubrir con la segunda capa de rodajas de tomates. Salar y pimentar. Cubrir con un mantel de salsa y acabar con las 2 otras placas de ravioles. Cubrir con resto de salsa.
Añadir el queso parmesano groseramente rallado.
Poner en el horno durante 25 minutos.
¿ Y al final ? ¡ Muy bueno ........ excepto que ! ¡! ¡! ¡! ¡! ¡! ¡! ¡ Excepto que los tomates frescos, esto devuelve mucho jugo, y excepto que es un poco ácido ! La próxima vez, pasaré previamente mis rodajas de tomates al horno para desecarlos un poco, después de haberlas aceitado con un pincel y salpicadas con un poco de azúcar.
CELLE QUI TESTAIT LA GLACE VANILLE A L'HUILE D'OLIVE ET A LA FLEUR DE SEL - ELLA QUE TESTIA EL HELADO A LA VAINILLA .......
Sur la blogosphère, j'ai été intriguée une première fois par de la crème glacée à la vanille accompagnée par un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel ( http://www.tarzile.com/archives/2006/12/crame_glacae_hu.htm ).
Depuis, j'en ai entendu reparler souvent, notamment ici ( http://missdiane.canalblog.com/archives/2007/01/28/3823307.html ), et tout récemment ici ( http://potsandpans.over-blog.com/article-34479347.html ) et là ( http://www.saveursdefamille.com/ )
Et suite à tous ces avis enchantés, j'ai moi aussi essayé !
Et ......... comment vous dire ? Le fait est que ce n'est pas mauvais, quoique très surprenant ! Mais il n'y a pas non plus de quoi grimper au plafond !!!! Je ne pense pas que je retenterai l'expérience .... mais il ne faut jurer de rien !
ELLA QUE TESTIA EL HELADO A LA VAINILLA AL ACEITE DE OLIVA Y A LA FLOR DE SAL
Sobre el blogosphère, he sido intrigada una primera vez por un helado a la vainilla acompañada con aceite de oliva y de flor de sal (http://www.tarzile.com/archives/2006/12/crame_glacae_hu.htm).
Después, la he visto a menudo esta receta, particularmente aquí (http://missdiane.canalblog.com/archives/2007/01/28/3823307.html), y totalmente recientemente aquí (http://potsandpans.over-blog.com/article-34479347.html) y allí (http://www.saveursdefamille.com/)
¡ Y con todas estas opiniones encantadas, yo también probé !
¿ Y ......... cómo decirle ? ¡ El hecho es que esto no es malo, aunque muy sorprendente ! ¡ Pero no hay tampoco de qué subir al techo ! ¡! ¡! ¡! ¡ No pienso que reintentaré la experiencia ..... pero no hay que jurar de nada !
SALADE TOMATES-MOZZA EN EVENTAIL - ENSALADA TOMATES-MOZZA EN ABANICO
Rien de plus banal qu'une salade de tomates & mozzarella avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du basilic, du sel & du poivre ..........
Vous croyez ?
Regardez :
Il suffit parfois de soigner la présentation pour faire, d'une simple Tomates-Mozzarella, une entrée qui en jette !
Mes tomates Coeur de Boeuf sont coupées en fines tranches, mais pas entièrement, seulement sur les 3/4 de leur hauteur. Insérer toutes les deux tranches environ une fine tranche de mozzarella di buffala.
Mixer un beau bouquet de basilic avec de l'huile d'olive, afin d'obtenir une huile aromatisée au basilic.
Décorer le fond de l'assiette au pinceau, avec de la crème de vinaigre balsamique. Déposer la tomate et entourer d'un cordon d'huile au basilic. Un brin de basilic sur la tomate, quelques grains de sel noir d'Hawaï ... et le tour est joué !
( ne pas oublier de mettre sur la table huile et vinaigre pour que chacun puisse ré-assaisonner à sa convenance )
Nada más común que una ensalada de tomates y mozzarella con aceite de oliva, vinagre balsámico, albahaca, sal y pimienta ..........
¿ Cree?
Mire:
¡ Basta a veces con cuidar la presentación para hacer, de un simple Tomates-Mozzarella, una entrada que hago un efecto barbaro !
Mis tomates Corazón de Buey son cortados en rebanadas finas, pero no totalmente, solamente sobre 3/4 de su altura. Insertar rebanadas finas de mozzarella di buffala.
Pasar en la batidora un bello ramo de albahaca con aceite de oliva, con el fin de obtener un aceite aromatizado a la albahaca.
Decorar el fondo del plato al pincel, con crema de vinagre balsámico. Depositar el tomate y rodear de un cordón de aceite a la albahaca. ¡ Una brizna de albahaca sobre el tomate, algunos granos de sal negra de Hawaï y la vuelta es jugada !
( No olvidar poner sobre la mesa aceite y vinagre para que cada uno pueda ré - sazonar a su conveniencia)
VOUS PRENDREZ BIEN UNE PETITE VERVEINE ? - ¿ TOMARÁ BIEN A UNA PEQUEÑA VERBENA ?
Cela fait des années maintenant que nous nous délectons d'une petite verveine maison en fin de repas chaque fois que nous allons chez nos amis D&P ............. mais comme nous y allons de moins en moins souvent, il n'y avait que 2 solutions :
- faire le deuil de la verveine
- faire nous même de la verveine
Vous noterez d'ailleurs le "nous même" auquel je me rattache, alors que c'est JM qui a tout fait !
Selon la recette de nos amis en question, pour 1 litre de liqueur de verveine :
- 1 litre d'alcool à 45°
- quelques branches de verveine
- 20 morceaux de sucre
Commencer par rincer les branches de verveine, puis bien les sécher.
Insérer les 20 morceaux de sucre dans une bouteille ( ici, de touts petits morceaux de sucre, ceux en forme de coeur, carreau, trèfle et pique ............. je pense que cela doit correspondre à 10 morceaux de sucre classique ). Verser l'alcool à 45°, ajouter les branches de verveine. Fermer hermétiquement. Agiter la bouteille, puis l'oublier pendant une quarantaine de jours au fond d'un placard ( en agitant la bouteille au moins 1 fois par semaine ).
Le résultat nous convient parfaitement ! Cette verveine est un peu forte, certes, mais très peu sucrée, et nous, c'est ce qu'on aime !
On va pouvoir reprendre les bonnes (???) vieilles habitudes !
Hace ya varios años ahora que nos deleitamos de una pequeña verbena casera al final de comida cada vez que vamos a casa de nuestros amigos D&P ............. pero como vamos allá cada vez menos a menudo, había sólo 2 soluciones :
- Decir adiós al verbena
- Hacer nuestra propia verbena
¡ Usted anotará por otra parte la palabra " nuestra " con qué me relaciono, mientras que es JM quien hizo todo !
Según la receta de nuestros amigos en cuestión, para 1 litro de licor de verbena :
- 1 litro de alcohol a 45 °
- Algunas ramas de verbenas
- 20 pedazos de azúcar
Comenzar por enjuagar las ramas de verveine, luego bien secarlas.
Insertar los 20 pedazos de azúcar en una botella (aquí, de todos pequeños pedazos de azúcar ............. pienso que esto debe corresponder a 10 pedazos de azúcar clásico). Añadir el alcohol a 45 ° y las ramas de verveine. Cerrarse herméticamente.
Agitar la botella, luego olvidarla durante una cuarentena de días (agitando la botella por lo menos 1 vez por semana).
¡ El resultado perfectamente nos conviene ! ¡ Este verbena es un poco fuerte, por cierto, pero muy poco azucarada, y nosotros, es lo que nos gusta !
QUAND LES SPECULOOS VIENNENT SE NOYER DANS MES YAOURTS - CUANDO LOS SPECULOS VIENEN AHOGARSE EN MIS YOGURES
Je n'arrive plus à retrouver le blog "La Yaourtière de Samania" ??????!!!!!!!! Elle a complètement disparu de la blogosphère !
Elle faisait des yaourts d'une originalité exceptionnelle : nutella, spéculoos, pain d'épices, werther's original, caramel beurre salé etc ......
Tant pis, je vais me débrouiller avec des bribes de recettes de ça et de là, et les souvenirs que je garde de cette recette que j'avais déjà faite il y a quelques temps ......
Et pour couronner le tout, je n'ai pas de toujours pas de yaourtière !
Mais vous pouvez réussir de très bons yaourts SANS YAOURTIERE ! A l'époque déjà, j'avais cherché, cherché, cherché .......... et j'avais fini par trouver la bible des yaourts sans yaourtière : http://www.cfaitmaison.com/yaourt/ssy.html
Ayant un cuit-vapeur et aussi un rice-cooker, j'avais pourtant choisi la version cocotte minute !
J'ai Re-commencé par les yaourts que l'on me réclamait à corps et à cris depuis ........... oulala, depuis tellement longtemps que je ne m'en souviens même pas !
Les bonnes choses se font attendre, na !
LES YAOURTS AUX SPECULOOS
Pour 6 à 8 yaourts ( selon la taille de vos pots )
- 250 g de spéculoos
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt nature entier
- 4 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre
- 3 cuillères à café de sucre
Mixer les spéculoos pour les réduire en une fine poudre. Mettre le lait dans une casserole, ajouter la poudre de spéculoos et mettre à chauffer ...... MAIS ATTENTION, IL DOIT ATTEINDRE AU MINIMUM LA TEMPERATURE DE 37°C MAIS NE PAS DEPASSER 45°C .............alors à vos thermomètres !
En attendant, mélanger dans un grand saladier le yaourt nature entier avec le lait en poudre.
Mettre également quelques centimètres d'eau dans votre cocotte minutes et la faire chauffer, puis éteindre le feu en laissant tout de même la cocotte sur la plaque chaude.
Lorsque le lait est à la bonne température, l'ajouter dans votre grand saladier et bien mélanger. ( vous pouvez filtrer le lait au préalable, mais dans ce cas, vous n'aurez pas ces deux couches biscuitées : une au fond, et une sur le dessus )
Remplir vos pots à yaourts et les déposer dans la cocotte minute, comme dans un bain marie. Fermer la cocotte et attendre 6 heures ( au bout de 3 heures, je rallume la plaque quelques minutes, pour redonner un petit coup de chaleur )
Au bout de ce temps, vérifier la consistance de vos yaourts : s'ils ont bien pris, les sortir et les laisser refroidir un peu avant de les mettre au réfrigérateur.
Succès total ......... j'en connais un qui me les re-demande souvent, très souvent !!!! ...... trop souvent ?
P.S. après refexion, et au vu de la consistance crémeuse de ces yaourts, peut être serait il plus judicieux de les renommer "Crèmes de yaourt aux spéculoos" ........ c'est vous qui voyez !
¿ No logro más encontrar al blog "La Yaourtière de Samania" ? ¿? ¿? ¿? ¿? ¿? ¡! ¡! ¡! ¡! ¡! ¡! ¡! ¡! ¡ Completamente desapareció del blogosphère !
Hacía yogures de una originalidad excepcional: nutella, spéculos, pan de especias, de werther's original, caramelo blando a la manteca salada etc ......
Tanto peor, voy a desenredarme con pizcas de recetas de esto y de ahí, y las memorias que guardo de esta receta que ya había hecho hace algunos tiempos ......
¡ Y para coronar todo, siempre no tengo de yaourtière!
¡ Pero usted puede conseguir yogures muy buenos SIN YOGURTERA ! Ya en la época, había buscado, buscado, buscado .......... y había acabado por encontrar la Biblia de los yogures sin yogurtera : http://www.cfaitmaison.com/yaourt/ssy.html
¡ Teniendo cocido vapor y también un rice-cooker, había escogido sin embargo la versión olla a presión !
¡ Empecé de nuevo por los yogures que se me reclamaba a cuerpo y a gritos después ........... oulala, después tanto mucho tiempo que no me acuerdo de eso!
¡ Las buenas cosas se hacen esperar, na!
LOS YOGURES EN el SPECULOS
Para 6 a 8 yogures (según la talla de sus vasijas)
- 250 g de spéculos
- 1 litro de leche entera
- 1 yogur natural entero
- 4 a 5 cucharas soperas de leche en polvo
- 3 cucharillas de café de azúcar
Pasar los spéculoos en la batidora para reducirlos a un polvo fino. ¡ Poner la leche en una cacerola, añadir el polvo de spéculoos y poner a calentar ...... PERO ATENCIÓN, DEBE ALCANZAR POR LO MENOS LA TEMPERATURA DE 37°C PERO NO SOBREPASAR 45°C ............. entonces a sus termómetros !
Mientras tanto mezclar en una gran ensaladera el yogur natural entero con la leche en polvo.
También poner algunos centímetros de agua en su olla a presión y calentarlo, luego apagar el fuego dejando sin embargo la olla sobre la placa caliente.
Cuando la leche está en la buena temperatura, añadirla en su gran ensaladera y bien mezclar. (Usted puede filtrar la leche previamente, pero en este caso, usted no tendrá varias capas de speculos : una al fondo, y una sobre la parte superior)
Cumplir sus vasijas a yogures y depositarlas en la olla a presión, como en un baño Maria. Cerrar la olla y esperar 6 horas (al cabo de las 3 horas, vuelvo a encender de nuevo la placa algunos minutos, para devolver un pequeño golpe de calor)
Al cabo de este tiempo, verificar la consistencia de sus yogures: si agarraron bien, sacarlos y dejarlos enfriarse un poco antes de ponerlos en el frigorífico.
¡ Éxito total ......... conozco uno que a menudo me los pide a menudo, muy a menudo ! ¡! ¡! ¡! ¿ ...... demasiado a menudo ?
P.S. estan mas cremas de yogures que yogures !
