17 avril 2019

FALAFELS (cuisson au four)

        Je pense qu'une longue et sérieuse discussion va s'imposer si quelqu'un vient me dire qu'il est aisé de réaliser des falafels maison. Déjà parce que les falafels, ça ne s'improvise pas ! Il faut anticiper 24 heures avant pour faire tremper les pois chiches. Mais ensuite, et surtout, parce qu'il n'est pas si facile que ça de former des boulettes qui se tiennent ..... malgré tout, ça vaut le coup parce que c'est tellement meilleur que les industriels achetés tout fait.  J'ai suivi les indications de... [Lire la suite]
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10 avril 2019

BLANCS DE POULET A LA TAPENADE & HALLOUMI DANS UN SAC DE CUISSON

          Une recette facile, réalisée sur le même modus operandi que celle ci, avec des saveurs différentes.  L'avantage de la cuisson dans un sac, outre le fait non négligeable que le four reste propre, c'est qu'il permet de cuire les aliments dans leur propre jus, sans ajout de matières grasses.     Blancs de Poulet à la Tapenade & Halloumi dans un Sac de Cuisson Pour 2 personnes :  - 2 blancs de poulet - 60 g de halloumi - 2 belles cuillères à café de tapenade - sel et... [Lire la suite]
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09 avril 2019

ÉMINCÉ DE DINDE A LA CRÈME DE SAFRAN & CURCUMA

         Cet émincé de dinde provient d'un numéro de la revue Marmiton ..... sauf que je l'ai légèrement modifié, notamment en remplaçant le Pineau des Charentes par du Porto blanc sec, en augmentant un peu la quantité de crème et de safran, en ajoutant un soupçon de curcuma pour plus de peps dans les couleurs, et en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive.    Émincé de Dinde à la Crème de Safran & Curcuma Pour 4 personnes :  - 600 g d'émincé de dinde en lanières - 2 échalotes -... [Lire la suite]
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07 avril 2019

GÂTEAU DE SEMOULE AUX MIRABELLES & PISTACHE

            Toujours la même base légère, seule la saveur diffère : après les mandarines (pour rappel, la recette d'origine de Doro est ici), après les poires et les framboises, après la banane et les myrtilles, j'ai tenté les mirabelles parfumées à la pistache.  Je rappelle aussi, pour la quatrième fois, que ce gâteau est vraiment très peu sucré .... et que si je l'aime comme ça, tous ne sont pas du même avis : adaptez donc la quantité de sucre en fonction de vos goûts, ou... [Lire la suite]
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04 avril 2019

AIGUILLETTES DE POULET & CRÈME AU CITRON

            Une recette rapide et citronnée, découpée il y a fort longtemps dans la revue Marmiton. Je n'ai pourtant pas tout à fait suivi les instructions au pied de la lettre : plutôt que du jus de citron, j'ai sorti 1/2 citron du congélateur et je l'ai râpé entièrement avant de le mélanger à la crème (je vous parlais déjà du citron congelé ici et là). J'ai aussi réduit les temps de cuisson car mes aiguillettes étaient très fines. Et enfin, pour alléger un peu ce plat, j'ai divisé par deux la quantité... [Lire la suite]
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28 mars 2019

BABA AU RHUM EXPRESS DE TRISH DESEINE

              En mars 2011, si j'avais suivi à la lettre les ingrédients et modus operandi de cette recette de Trish Deseine  (Ma Petite Robe Noire), j'avais néanmoins voulu y mettre mon grain de sel en changeant le grand moule couronne et en utilisant 2 petits moules à savarin ..... et bien évidemment, la pâte avait débordé ! Si ça ne changeait rien au goût du baba, ce n'était pas très présentable (et du coup les photos étaient moches, moches, moches !).  J'ai donc réitéré, 8 ans après,... [Lire la suite]
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27 mars 2019

QUICHE SANS PÂTE A LA CAROTTE & FETA

        Improvisation totale pour cette quiche sans pâte ..... réalisée avec le seul légume qu'il me restait au frigo !  Elle sustentera 4 personnes en tant que plat unique, avec une salade verte .... mais vous pouvez tout à fait la servir à 8 personnes en tant qu'entrée. Vous pouvez également la réaliser dans un moule rectangulaire, la laisser tiédir et la couper en bouchées pour un apéritif dînatoire.   Quiche sans Pâte à la Carotte & Feta  Pour 4 personnes :  - 1 oignon - 80 g de... [Lire la suite]
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26 mars 2019

PORC HACHÉ NÉPALAIS

        La première publication de cette recette découpée dans la revue Zeste date de mars 2012. Pour l'actualisation, j'ai juste remplacé la coriandre par du persil, et l'huile d'arachide par de l'huile d'olive.   Porc Haché Népalais Pour 4 personnes : - 800 g de porc haché - 2 cuillères à soupe de graines de moutarde - 2 cuillères à café de cumin moulu - 1 cuillère à café de curcuma - 2 cuillères à café de garam masala - 3 gousses d'ail - 3 cm de gingembre frais - 2 gros oignons - 25 cl de... [Lire la suite]
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25 mars 2019

POULET EN CROÛTE DE PARMESAN, THYM & CITRON

        En avril 2012, et suite au succès des Bruschettas de Donna Hay, j'avais poursuivi sur ma lancée pour un plat, toujours issu de Simple & Bon ...... une recette que j'ai refaite très souvent depuis parce que simple, rapide, et surtout excellente ! Le poulet reste incroyablement tendre et savoureux. Par rapport à la recette du livre, j'ai légèrement modifié les quantités pour la confection de la "croûte", et aussi ajouté du zeste de citron.   Poulet en Croûte de Parmesan, Thym & Citron ... [Lire la suite]
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22 mars 2019

CHOU-FLEURISOTTO AUX MORILLES

           Un risotto bien goûteux et bien crémeux, mais sans riz ..... réalisé sur le même mode opératoire que le Chou-FleuRisotto d'Alain Passard.     Chou-FleuRisotto aux Morilles Pour 2 personnes :  - 300 g de chou-fleur grossièrement râpé (ou grossièrement mixé) - 400 ml de bouillon de légumes chaud - 60 g de fromage frais type philadelphia - 20 g de beurre - 30 g de parmesan fraîchement râpé - sel et poivre - 20 g de morilles déshydratées - 100 ml de vin blanc - 1/2... [Lire la suite]
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