VERRINES FRAMBOISES & CREMES VANILLE, SAUCE CHOCOLAT FRUITEE - VASOS FRAMBUESAS & CREMAS VAINILLA, SALSA CHOCOLATE SABOR FRUTAL
Réalisées sur le même mode opératoire que ces verrines là, mais aux saveurs différentes, et en format un peu plus petit, elles sont tout aussi délicieuses. Et originales !
Il faut reconnaître que la panna cotta prise en travers dans la verrine fait son petit effet !
Pour la petite histoire, il ne me restait plus assez de feuilles de gélatine, rapportées de France, pour réaliser toute la recette. Ici, la gélatine, c'est en poudre et c'est tout ! J'aurais pu utiliser de l'agar agar, mais je voulais tester cette gélatine inconnue pour moi. Et j'en suis assez satisfaite à vrai dire.
Et à propos des produits argentins, j'imagine bien que vous ne trouverez sûrement pas la Sauce Chocolat Framboise Chardonnay .... heureusement, elle n'est pas indispensable à la recette et vous pourrez vous en passer, ou alors la remplacer par une sauce chocolat nature. Quant au coulis concentré de framboises, il s'agit en fait d'une boisson (540g) à diluer dans 1 litre d'eau. J'expliquerai plus loin comment je l'ai utilisé, mais vous pouvez réaliser un coulis maison à base de framboises fraîches ou surgelées.
Il faudra commencer cette recette au moins la veille (j'ai commencé le vendredi soir pour déguster le dimanche midi).
Verrines Framboises & Crèmes Vanille, Sauce Chocolat Fruitée
Pour 6 mini verrines :
La panna cotta à la vanille
- 30 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 1,5 feuille de gélatine (3 g)
Le coulis de framboises
- 540 g de coulis concentré de framboises
- 3 g de gélatine en poudre
La finition
- 6 pipettes
- QS de Sauce Chocolat Framboise Chardonnay
La panna cotta à la vanille (à faire la veille, voire l'avant veille) : mettre la gélatine à tremper dans de l'eau très froide. Faire chauffer la crème dans une petite casserole avec le sucre et la vanille en poudre. Lorsque le mélange est chaud, ôter la casserole du feu, essorer la gélatine et l'ajouter dans la casserole. Bien remuer pour la dissoudre.
Sur un plateau, placer un moule à muffins en silicone. Disposer les verres à cheval dans les empreintes, de sorte qu'ils tiennent inclinés et que la pannacotta prenne en biais.
Y répartir la panna cotta, puis laisser refroidir avant de mettre au frigo pour la nuit.
Le coulis de framboises : Passer le coulis concentré de framboises dans une passoire pour éliminer les graines (j'ai obtenu 360g de coulis lisse).
Prélever 1 cuillère de ce coulis et le mettre dans un petit bol. Saupoudrer de gélatine en poudre et la laisser se réhydrater quelques minutes, puis mélanger.
Faire chauffer 1/4 du coulis. Y incorporer la gélatine et bien remuer, au fouet, pour la dissoudre. Ajouter le reste du coulis.
Sortir les verres du frigo et les remettre à la verticale. Verser délicatement le coulis de framboises et remettre au frigo pour quelques heures (voire une nuit).
La finition : remplir à moitié les pipettes de Sauce Chocolat Framboise Chardonnay et les planter dans les mini-verrines.
Hay que decir que la panna cotta tomado de través en el vaso hace su pequeño efecto !
Para la pequeña historia, no me quedaban más bastantes hojas de gelatina, traídas de Francia, para realizar toda la receta. Y aca, la gelatina, es de polvo ! Habría podido utilizar agar agar, pero quería probar esta gelatina desconocida para mí. Y estoy bastante satisfecha.
Y hablando de los productos argentinos, imagino bien que, en Europa, seguramente no van a encontrar la Salsa Chocolate Frambuesa Chardonnay ....... afortunadamente, no es indispensable para la receta. Sino, se puede reemplazar por una salsa chocolate natural. En cuanto a la salsa concentrada de frambuesas, se trata de hecho de una bebida (540g) a diluir en 1 litro de agua. Explicaré más lejos cómo la utilicé, pero se puede realizar una salsa casera a base de frambuesas frescas o congeladas.
Hay que empezar esta receta por lo menos la víspera (comencé el viernes a la noche para saborear el domingo al mediodía).
Vasitos Frambuesas & Cremas Vainilla, Salsa Chocolate Sabor Frutal
Para 6 pequeños vasos :
La panna cotta a la vainilla
- 30 cl de crema
- 2 cucharas soperas de azúcar
- 1 cucharilla de café de vainilla en polvo
- 1,5 hoja de gelatina (3 g)
La salsa de frambuesas
- 540 g de salsa concentrada de frambuesas
- 3 g de gelatina a polvo
El armado
- 6 pipetas
- c/n de Salsa Chocolate Frambuesa Chardonnay
La panna cotta a la vainilla (a hacer la víspera): poner la gelatina en remojo en agua muy fría. Hacer calentar la crema en una pequeña cacerola con el azúcar y la vainilla en polvo. Cuando la mezcla es caliente, quitar la cacerola del fuego, escurrir la gelatina y añadirla en la cacerola. Bien moverse para disolverla.
Sobre una bandeja, colocar un molde a muffins en silicona. Disponer de los vasos a caballo en las huellas, de modo que quedan inclinados para que la panna cotta tome consistencia al sesgo..
Repartir allí la panna cotta, luego dejar enfriarse antes de poner en la heladera para la noche.
La salsa de frambuesas : pasar la salsa concentrada de frambuesas en un pasador para eliminar las semillas (conseguí 360g de salsa lisa).
Tomar 1 cuchara de la salsa y ponerla en un pequeño tazón. Salpicar de gelatina en polvo y dejarla rehidratarse algunos minutos, luego mezclar.
Hacer calentar 1/4 de la salsa. Incorporar la gelatina y bien moverse para disolverla. Añadir el resto de la salsa.
Sacar los vasos de la heladera y ponerlos a la vertical. Verter delicadamente la salsa de frambuesas y poner de nuevo en la heladera para algunas horas (o una noche).
El armado : cumplir a la mitad las pipetas de Salsa Chocolate Frambuesa Chardonnay y plantarlas en los vasos.
WOK DE FILET MIGNON A L'ORANGE TARDIVE - WOK DE SOLOMILLO DE CERDO A LA NARANJA TARDIA
Depuis que j'ai acheté cette bouteille de Vinaigre à l'Orange Tardive, je l'utilise très souvent sur mes salades .... ce vinaigre leur donne une petite touche originale et goûteuse. Et à chaque fois, je me dis qu'il faudra que je l'essaie pour déglacer une viande.
Ma bouteille se vidant assez rapidement, je me suis dit qu'il fallait que je m'y mettre très vite avant de ne plus en avoir. J'ai donc improvisé tout aussi rapidement ce Wok de Filet Mignon à l'Orange Tardive
Pour 3 personnes :
- 1 filet mignon
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 5 cuillères à soupe de Vinaigre à l'Orange Tardive (2+3)
- sel et poivre
- huile d'olive
- 1 oignon rouge
Dégraisser le filet mignon et le trancher très finement.
Mettre la viande dans un saladier, ajouter la sauce soja et 2 cuillères à soupe de Vinaigre à l'Orange Tardive. Mélanger et laisser macérer 20 minutes à température ambiante.
Huiler le wok avec un morceau de sopalin et faire revenir rapidement l'oignon rouge émincé. Le sortir du wok et réserver.
Verser un mince filet d'huile dans le wok et faire dorer les morceaux de filet mignon. Saler, poivrer et remettre les oignons.
Verser 3 cuillères de Vinaigre à l'Orange Tardive et mélanger. Laisser encore quelques minutes sur le feu et servir chaud (avec du riz).
Como mi botella se esta vaciando bastante rápidamente, improvisé también rápidamente este Wok de Solomillo de Cerdo a la Naranja Tardía
Para 3 personas :
- 1 solomillo de cerdo
- 2 cucharas soperas de salsa soja
- 5 cucharas soperas de Vinagre a la Naranja Tardía (2+3)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 cebolla roja
Desengrasar el solomillo y cortarlo en fetas muy finas.
Poner la carne en una ensaladera, añadir la salsa soja y 2 cucharas soperas de Vinagre a la Naranja Tardía. Mezclar y dejar macerar 20 minutos a temperatura ambiente.
Aceitar el wok con un pedazo de papel absorbante y hacer rehogar rápidamente la cebolla roja cortada en plumas. Sacar del wok y reservar.
Verter un chorito de aceite en el wok y hacer dorar los pedazos de solomillo. Salpimentar y devolver las cebollas.
Verter 3 cucharas de Vinagre a la Naranja Tardía y mezclar. Dejar todavía algunos minutos sobre el fuego y servir caliente (con arroz).
TARTE AUX POMMES & CREME DE MASCARPONE A LA PISTACHE - TARTA DE MANZANAS & CREMA DE MASCARPONE AL PISTACHO
Delphine avait modifié une recette de tartelettes à la rhubarbe au mascarpone et aux noisettes de Katie Quinn Davies pour en arriver à une tarte aux pommes et crème de mascarpone aux amandes ...........
A mon tour d'y mettre mon grain de sel ..... et une Tarte aux Pommes & Crème de Mascarpone à la Pistache
Pour une petite tarte :
- 1 pâte feuilletée
- 50 g de pistaches nature (décortiquées)
- 35 g de maïzena
- 100 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- 3 pommes
- 3 cuillères à soupe de sucre roux
- quelques noisettes de beurre
Préchauffer le four à 200°C.
Moudre les pistaches pour obtenir une poudre plus ou moins fine. Mélanger avec la maïzena, le mascarpone, la crème, l'extrait de vanille et le rhum. Bien mélanger.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée et piquer le fond avec une fourchette. Tartiner le fond de tarte de crème de mascarpone à la pistache.
Laver les pommes et ôter le trognon. A l'aide d'une mandoline, trancher finement les pommes et répartir les tranches sur la tarte, en rosace.
Saupoudrer le sucre roux, parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pour 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
A mi vuelta de poner mi grano de sal ..... y una Tarta de Manzanas y Crema de Mascarpone al Pistacho
Para una pequeña tarta :
- 1 masa de hojaldre
- 50 g de pistachos al natural
- 35 g de maicena
- 100 g de mascarpone
- 2 cucharas soperas de crema
- 1 cuchara sopera de extracto de vainilla
- 1 cuchara sopera de ron moreno
- 3 manzanas
- 3 cucharas soperas de azúcar organica
- Algunas bolitas de manteca
Precalentar el horno a 200°C.
Moler los pistachos para obtener un polvo más o menos fino. Mezclar con la maicena, el mascarpone, la crema, el extracto de vainilla y el ron. Bien mezclar.
Forrar un molde a tarta con la masa de hojaldre y pinchar el fondo con un tenedor. Untar el fondo de tarta de la crema de mascarpone al pistacho.
Lavar las manzanas y quitar el troncho. Con la ayuda de una mandolina, cortar finamente las manzanas y repartir las rodajas sobre la tarta, en rosetón.
Espolvorear con el azúcar organica, repartir algunas bolitas de manteca y hornear 30 minutos.
Sacar del molde y dejar enfriarse sobre una rejilla.
TARTINADE DE THON A LA TOMATE & FROMAGE FRAIS - TARTINADE DE ATUN EN SALSA DE TOMATE & QUESO FRESCO
Simplissime, rapide & bon ......... parfait pour un apéro improvisé à la dernière minute.
Tartinade de Thon à la Tomate & Fromage Frais
Pour un bol :
- 1 petite boîte de miettes de thon à la tomate
- 2 cuillères à soupe de fromage frais
- une pincée de za'atar
- sel et poivre
- quelques gouttes de jus de citron
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et ........... tartiner tout ce que vous voulez (ici du pain de mie).
(comment ça c'est tout ? je vous avais dit que c'était simple & rapide !)
Tartinade de Atún en Salsa de Tomate & Queso Fresco
Para un tazón :
- 1 pequeña lata de atún en salsa de tomate
- 2 cucharas soperas de queso fresco
- Una pizca de za'atar
- Sal y pimienta
- Algunas gotas de jugo de limón
Mezclar todos los ingredientes en un tazón y ........... untar todo lo que usted quiere (aca pan de miga).
(le había dicho que era simple y rápido!)
MON ALSACE .... OLIVIER NASTI ...... SES KNEPFLES ..... - MON ALSACE ..... OLIVIER NASTI ..... SUS KNEPFLES .....
J'ai acheté il y a peu une sorte de râpe pour faire les spätzles ............ mais il s'avère qu'en réalité, c'est plutôt une râpe pour faire des knepfles. Alors que le knepfle a la forme d'un "petit bouton", le spätzle est long et fin (ou le spaghetti alsacien si vous voulez !).
Avant d'avoir cette râpe, je réalisais pourtant des knepfles en formant une sorte de quenelle à l'aide de cuillères. Enfin, je dis des knepfles, mais c'était plutôt des käseknepfles, ceux de Loukoum (qui sont absolument délicieux).
Pour tester mes premiers "vrais" knepfles, j'ai choisi une recette de chef ...........
Connu et reconnu, Olivier Nasti, chef du Chambard à Kaysesberg, nous offre des fragments d'un territoire culinaire avec Mon Alsace.
Les knepfles d'Olivier Nasti
Pour 4 personnes :
- 80 g de farine
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 175 g de fromage blanc
- 250 g de purée de pommes de terre
Mélanger les oeufs, le jaune d'oeuf, le fromage blanc et la purée de pommes de terre encore tiède pour obtenir une pâte bien homogène.
Incorporer la farine tamisée.
Positionner la râpe à knepfles au dessus d'une casserole d'eau frémissante. Verser la pâte dans le contenant de la râpe et laisser tomber les "petits boutons". Laisser cuire 2 à 3 minutes puis les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée. Réserver.
(La version du chef Nasti, sans la râpe, est de former des petits rouleaux et de les faire pocher dans l'eau frémissante 3 minutes avant de les rafraîchir dans l'eau glacée).
J'ai ensuite fait revenir des lardons dans une poêle puis ajouté les knepfles, ainsi que du fromage bleu. Salé, poivré et servi avec une salade verte.
Antes de tener este rallador, realizaba sin embargo knepfles formando unas croquetas con la ayuda de cucharas. Por fin, digo knepfles, pero era más bien käseknepfles, los de Loukoum (que son absolutamente deliciosos).
Para hacer mis primeros "verdaderos" knepfles, escogí una receta de jefe ........... conocido y reconocido, Olivier Nasti, jefe del Chambard en Kaysesberg, nos ofrece fragmentos de un territorio culinario con Mon Alsace.
Los knepfles de Olivier Nasti
Para 4 personas :
- 80 g de harina
- 2 huevos
- 1 yema de huevo
- 175 g de casancrem
- 250 g de puré de papas
Mezclar los huevos, la yema de huevo, el casancrem y el puré de papas todavía tibio para obtener una pasta muy homogénea.
Incorporar la harina tamizada.
Poner el rallador para knepfles por encima de una cacerola de agua trémula. Verter la pasta en el rallador y dejar caer los "pequeños botones". Dejar cocer 2 a 3 minutos luego refrescarlos inmediatamente en agua helada. Reservar.
(La versión del jefe Nasti, sin el rallador, es formar pequeños rodillos y hacerlos escalfar en agua trémula 3 minutos antes de refrescar en agua helada).
Luego hice rehogar bastoncitos de panceta en una sartén, añadí los knepfles, así como pedazos de queso azul. Salado, pimentado y servido con una ensalada verde.
QUICHE POIREAUX, POULET & CHAMPIGNONS - QUICHE PUERROS, POLLO & CHAMPIÑONES
Suite aux Boulettes de Poulet à la Sauce Tomate, il me restait un filet de poulet à utiliser, et un déjeuner pour 4 personnes à prévoir le lendemain. Je recherchais donc comment nourrir 4 personnes avec un seul filet de poulet, et j'ai pensé à une quiche .... avec ce qui me restait au frigo, à savoir des poireaux et des champignons de Paris.
Quiche Poireaux, Poulet & Champignons
Pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 échalote
- 4 petits poireaux
- 200 g de champignons de Paris
- 1 filet de poulet poché et refroidi
- 3 oeufs
- 20 cl de crème + 2 cuillères à soupe
- 150 g de cheddar et mozzarella râpés
- 1 pincée de curry
- sel et poivre
- huile d'olive
Foncer un petit moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquer le fond à la fourchette, badigeonner de moutarde à l'ancienne et réserver au frais.
Peler et hacher l'échalote.
Nettoyer les poireaux et les émincer.
Dans une sauteuse, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir l'échalote et les poireaux, avec une pincée de curry. Cuire doucement, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. Saler, poivrer et ajouter 2 cuillères de crème. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Nettoyer les champignons et les trancher finement. Les faire suer quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Les mélanger ensuite aux poireaux.
Effilocher à la main le filet de poulet poché et mélanger aux poireaux. Verser ce mélange sur le fond de tarte.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et le fromage râpé. Saler, poivrer et verser sur la quiche.
Enfourner 35 minutes.
Laisser tiédir 10 à 15 minutes et servir avec une salade.
Quiche Puerros, Pollo & Champiñones
Para 4 personas :
- 1 masa de hojaldre
- 2 cucharas soperas de mostaza al antiguo
- 1 echalote
- 4 pequeños puerros
- 200 g de champiñones
- 1 filete de pollo escalfado y enfriado
- 3 huevos
- 20 cl de crema + 2 cucharas soperas
- 150 g de cheddar y mozzarella rallados
- 1 pizca de curry
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Forrar un pequeño molde a tarta con la masa de hojaldre, pinchar el fondo al tenedor, untar de mostaza al antiguo y reservar al fresco.
Pelar y picar la echalote.
Limpiar los puerros y cortarlos en lonchas.
En una saltadora, con poco aceite de oliva, hacer rehogar la echalote y los puerros, con una pizca de curry. Cocer despacio, moviéndosea menudo, hasta que los puerros sean fundentes. Salpimentar y añadir 2 cucharas de crema. Reservar.
Precalentar el horno a 200°C.
Limpiar los champiñones y cortarlos finamente. Hacerlos sudar algunos minutos en una sartén, sin materia grasa. Mezclarlos luego a los puerros.
Deshilachar a mano el filete de pollo escalfado y mezclar a los puerros. Verter esta mezcla sobre el fondo de tarta.
En una ensaladera, batir los huevos con la crema y el queso rallado. Salpimentar y verter sobre la quiche.
Hornear 35 minutos.
Dejar entibiar 10 a 15 minutos y servir con una ensalada.
BOULETTES DE POULET A LA SAUCE TOMATE - ALBONDIGAS DE POLLO A LA SALSA DE TOMATE
Ces boulettes de dinde à la sauce tomate de Nigella, ça fait un moment que j'y pense ........ et puis un matin, sans l'avoir vraiment prévu, j'ai eu envie de les faire ......... en remplaçant la dinde par du poulet, les tomates pelées par de la passata, l'huile d'olive à l'ail par de l'huile d'olive nature + 2 gousses d'ail, et en ajoutant une carotte.
Boulettes de Poulet à la Sauce Tomate
Pour 4 à 6 personnes :
Pour la sauce
- 1 oignon pelé
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 700 g de passata
- 1 cuillère à café de sucre
- sel et poivre
Pour les boulettes
- 500 g de poulet haché
- 1 oeuf
- 3 à 5 cuillères à soupe de chapelure
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de purée d'oignon-céleri-carotte (prélevées sur les ingrédients de la sauce tomate)
- 1 cuillère à café de Worcestershire sauce
- 1/2 cuillère à café de thym séché
Mettre l'oignon, le céleri, l'ail et la carotte, grossièrement coupés, dans le bol d'un robot et réduire en purée. Réserver 2 cuillères à soupe de cette purée pour les boulettes.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et ajouter la purée et le thym. Faire cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter la passata. Remplir d'eau le flacon de passata et l'ajouter dans la cocotte, ainsi que le sucre, sel et poivre. Remuer puis baisser le feu au premier bouillon. Laisser frémir le temps de préparer les boulettes.
Dans un saladier, mélanger délicatement à la main tous les ingrédients pour les boulettes (commencer par 3 cuillères de chapelure, puis en rajouter si nécessaire).
Façonner des petites boulettes (une cinquantaine) et les placer au fur et à mesure sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé.
Déposer doucement les boulettes dans la sauce bouillonnante, en les laissant tomber en cercles concentriques, en partant du bord extérieur de la cocotte vers le centre.
Laisser bouillonner une trentaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Servir chaud (ici avec du riz aux courgettes râpées).
Albóndigas de Pollo a la Salsa de tomate
Para 4 a 6 personas :
Para la salsa
- 1 cebolla pelada
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharilla de café de tomillo secado
- 700 g de passata
- 1 cucharilla de café de azúcar
- Sal y pimienta
Para las albóndigas
- 500 g de pollo picado
- 1 huevo
- 3 a 5 cucharas soperas de pan rallado
- 3 cucharas soperas de queso parmesano frescamente rallado
- 2 cucharas soperas de puré de cebolla-apio-zanahoria (tomadas sobre los ingredientes de la salsa de tomate)
- 1 cucharilla de café de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharilla de café de tomillo secado
Poner la cebolla, el apio, el ajo y la zanahoria, groseramente cortados, en el tazón de un robot y reducir en puré. Reservar 2 cucharas soperas de este puré para las albóndigas.
Hacer calentar el aceite en una olla y añadir el puré y el tomillo. Hacer cocer 10 minutos a fuego lento moviéndose de vez en cuando.
Añadir la passata. Rellenar de agua el frasco de passata y añadirlo en la olla, así como el azúcar. Salpimentar. Remover y bajar el fuego cuando empeza a hervir. Dejar estremecerse el tiempo de preparar las albóndigas.
En una ensaladera, mezclar delicadamente, a mano, todos los ingredientes para las albóndigas (empezar con 3 cucharas de pan rallado, luego añadir otras si necesario).
Formar albóndigas (una cincuentena) y colocarlas a medida sobre una placa a horno tapizada con papel de manteca.
Depositar despacio las albóndigas en la salsa, dejandolas caer en círculos concéntricos, del borde exterior de la olla hacia el centro.
Dejar borbollar una treintena de minutos, hasta que sean cocidas.
Servir caliente (aca con arroz a los calabacines rallados).
COURONNE TRESSEE AU PAVOT - CORONA TRENZADA A LA AMAPOLA
C'est toujours un peu frustrant de s'apercevoir qu'on est passé à côté d'une spécialité culinaire étrangère, alors qu'on a passé quelques jours dans ledit pays.
Le pays en question, c'est l'Autriche ......... la spécialité, c'est la couronne tressée briochée au pavot que j'ai vu chez Nanou en février dernier.
Certes, je ne suis restée que quelques jours à Vienne et j'ai goûté plein de bonnes choses, mais cette brioche là, je suis passée complètement à côté !
Curieuse, et pour rattraper mon manquement, je me suis lancée dans la réalisation de cette brioche en suivant toutes les instructions au pied de la lettre ......... sauf pour le glaçage ! J'ai préféré faire l'impasse sur le glaçage et accompagner ma brioche de lemon curd (parce qu'après tout, le citron et le pavot font bon ménage !).
Couronne Tressée au Pavot
Pour une couronne :
- 400 g de farine
- 130 ml de lait tiède
- 25 g de levure fraîche
- 60 g de beurre mou
- 40 g de sucre
- 2 oeufs
La Pâte de Pavot :
- 125 g de pavot
- 60 ml de lait
- 25 g de beurre mou
- 40 g de sucre
- 1 oeuf
Finition :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Emietter la levure et la mélanger avec 1 cuillère à café de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du KA et pétrir à petite vitesse durant 2 à 3 minutes. Augmenter la vitesse et continuer le pétrissage pendant 5 minutes ou jusqu'à obtention d'une boule de pâte homogène (ajouter un peu de farine si nécessaire).
Couvrir le bol d'un torchon propre et laisser lever 1 heure à l'abri des courants d'air.
Pendant ce temps, préparer la pâte de pavot : moudre le pavot jusqu'à obtention d'une poudre à peu près fine.
Faire bouillir le lait puis, hors du feu, ajouter la poudre de pavot. Laisser reposer 10 minutes avant d'incorporer le beurre, le sucre et l'oeuf. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Dégazer la pâte puis l'abaisser sur un plan de travail fariné en un rectangle de 35x40 cm. Tartiner de pâte de pavot puis rouler la pâte pour former un long boudin. Couper le boudin en 2 dans la longueur puis reformer le boudin en torsadant les 2 morceaux. Former une couronne, la déposer sur une plaque tapissée d'un silpat.
Dorer la couronne au pinceau avec le jaune d'oeuf dilué dans le lait.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
El país : Austria.
Por cierto, me quedé sólo algunos días en Viena y probé muchas cosas ricas, pero esta brioche, me la perdí !
Curiosa, realicé esta brioche siguiendo todas las instrucciones al pie de la letra ......... salvo para el glaseado ! Preferí no hacerlo y acompañar mi brioche de lemon curd.
Corona Trenzada a la Amapola
Para una corona :
- 400 g de harina
- 130 ml de leche tibia
- 25 g de levadura fresca
- 60 g de manteca blanda
- 40 g de azúcar
- 2 huevos
La crema de Amapola :
- 125 g de amapola
- 60 ml de leche
- 25 g de manteca blanda
- 40 g de azúcar
- 1 huevo
Armado :
- 1 yema de huevo
- 1 cuchara sopera de leche
Desmigajar la levadura y mezclarla con 1 cucharilla de café de azúcar en polvo y 2 cucharas soperas de leche tibia. Dejar reposar 5 a 10 minutos.
Poner todos los ingredientes en el tazón del KA y amasar a pequeña velocidad durante 2 a 3 minutos. Aumentar la velocidad y continuar amasando durante 5 minutos o hasta obtención de una bola homogénea (añadir un poco de harina si necesario).
Cubrir el tazón con un paño limpio y dejar fermentar 1 hora, lejos de las corrientes de aire.
Durante este tiempo, preparar la crema de amapola : moler la amapola hasta obtención de un polvo más o menos fino.
Hacer hervir la leche luego, fuera del fuego, añadir el polvo de amapola. Dejar reposar 10 minutos antes de incorporar la manteca, el azúcar y el huevo. Reservar.
Precalentar el horno a 180°C.
Desgasificar la masa luego extenderla sobre un plan de trabajo enharinado en un rectángulo de 35x40 cm. Untar con la crema de amapola luego rodar la masa para formar una morcilla larga. Cortar la morcilla en 2 en la longitud luego reformar la morcilla retorciendo los 2 pedazos. Formar una corona, depositarla sobre una placa tapizada con un silpat (o papel de manteca).
Dorar la corona al pincel con la yema de huevo diluida en la leche.
Hornear para 30 minutos.
Dejar enfriarse sobre una rejilla.
ECHINE DE PORC CONFITE & SUBTILEMENT EPICEE - BONDIOLA DE CERDO CONFITADA & SUTILMENTE CONDIMENTADA
Dolli Irigoyen est une cuisinière bien connue en Argentine, dont je regarde souvent l'émission de cuisine "Te estoy esperando" où elle fait découvrir aux téléspectateurs sa cuisine dans l'intimité de sa maison.
L'autre jour, j'ai été fascinée par une recette d'échine de porc confite qui cuit au four pendant presque 2 heures, tartinée d'ail, de gingembre et de moutarde, saupoudrée de sucre noir, arrosée de sauce soja, et enveloppée dans du papier alu. On obtient au final une viande tendre et goûteuse, presque à couper à la fourchette. J'en ai eu l'eau à la bouche ............ tant et si bien que je me suis empressée de réaliser cette recette.
Dolli servait son échine avec une purée de carottes épicée ...... mais comme je n'avais pas de carottes, j'ai servi avec du riz et une tombée d'épinards. Aussi, à cours de moutarde de Dijon, j'ai ajouté de la moutarde à l'ancienne et de la Savora au miel.
Un délice fondant et goûteux .........
Echine de Porc Confite & Subtilement Epicée
Pour 4 personnes :
- 1 échine de porc
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (environ 5 cm)
- 1 belle cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 belle cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 1 belle cuillère à café de Savora au miel
- 2 cuillères à soupe de sucre noir (ou muscovado)
- QS de sauce soja
- sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Peler puis râper les gousses d'ail et le gingembre. Mélanger avec les moutardes, saler, poivrer et recouvrir entièrement l'échine de porc de cette préparation.
Déposer l'échine sur du papier aluminium de bonne qualité, suffisamment grand pour pouvoir faire envelopper le morceau de viande, comme une papillote.
Saupoudrer le sucre sur l'échine puis arroser généreusement de sauce soja. Fermer hermétiquement, mettre sur une plaque et enfourner pour 1h45.
Servir chaud avec la sauce.
El otro día, he sido fascinada por una receta de bondiola de cerdo confitada que se cuece al horno durante casi 2 horas, untada con ajo, con jenjibre y con mostaza, salpicada con azúcar negra, rociada con salsa soja, y envuelta en papel aluminio. Obtenemos al final una carne tierna y sabrosa, casi a cortar al tenedor. Tuve el agua a la boca ............ tanto me apresuré a realizar esta receta.
Bondiola de Cerdo Confitada & Sutilmente Condimentada
Para 4 personas :
- 1 bondiola de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 1 pedazo de jenjibre fresco (cerca de 5 cm)
- 1 cucharilla de café de mostaza de Dijon
- 1 cucharilla de café de mostaza al antiguo
- 1 cucharilla de café de Savora a la miel
- 2 cucharas soperas de azúcar negra
- c/n de salsa soja
- Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180°C.
Pelar luego rallar los dientes de ajo y el jenjibre. Mezclar con las mostazas, salpimentar y recubrir totalmente la bondiola de esta preparación.
Depositar la bondiola sobre papel de aluminio de alta calidad y bastante grande para poder hacer envolver el pedazo de carne, como una papillote.
Espolvorear el azúcar sobre la bondiola luego rociar generosamente con salsa soja. Cerrar herméticamente, poner sobre una placa y hornear para 1h45.
Servir caliente con la salsa.
QUICHE SANS PÂTE FACON TARTE A L'OIGNON - QUICHE SIN MASA COMO UNA TARTA DE CEBOLLAS
Le titre original est tout simplement "Quiche sans pâte" ........ j'ai ajouté "Façon Tarte à l'Oignon" car je lui ai trouvé un petit goût de tarte à l'oignon, comme celle que faisait ma maman.
Sur cette fiche cuisine Elle à Table, il est noté en introduction que non seulement elle se prépare en un tour de main, mais qu'en plus, elle est légère ! Elle a tout bon donc ......... sauf si on tient compte de la mozzarella que j'ai ajoutée !
Quiche Sans Pâte Façon Tarte à l'Oignon
Pour 2 à 3 personnes :
- 400 g d'oignons
- 100 g de bâtonnets de pancetta fumée cuite
- 2 oeufs
- 100 g de crème
- 1 pincée de noix de muscade
- 85 g de mozzarella
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel et poivre
Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu vif dans une sauteuse avec l'huile d'olive puis ajouter régulièrement un peu d'eau, jusqu'à ce que les oignons soient confits.
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et la muscade. Saler légèrement et poivrer généreusement.
Ajouter la pancetta dans la sauteuse avec les oignons et cuire quelques minutes, en remuant régulièrement.
Dans un moule carré en silicone, répartir les oignons et la pancetta. Verser le mélange oeufs/crème et mélanger.
Couper la mozzarella en cubes et les insérer dans la préparation.
Enfourner pour 15 minutes environ, jusqu'à ce que la quiche soit prise.
Découper en carrés et servir chaud ou tiède (avec une salade verte).
Quiche Sin Masa Como una Tarta de Cebollas
Para 2 a 3 personas :
- 400 g de cebollas
- 100 g de bastoncitos de pancetta ahumada cocida
- 2 huevos
- 100 g de crema
- 1 pizca de nuez moscada
- 85 g de mozzarella
- 1 cuchara sopera de aceite
- Sal y pimienta
Pelar y cortar las cebollas en plumas. Hacerlas rehogar a fuego vivo en una saltadora con el aceite de oliva luego añadir regularmente un poco de agua, hasta que las cebollas sean confitadas.
Precalentar el horno a 210°C.
En un tazón, batir los huevos con la crema y la moscada. Salar ligeramente y pimentar generosamente.
Añadir la pancetta en la saltadora con las cebollas y cocer algunos minutos, moviéndose regularmente.
En un molde cuadrado en silicona, repartir las cebollas y la pancetta. Verter la mezcla huevos/crema y mezclar.
Cortar la mozzarella en cubos y insertarlos en la preparación.
Hornear para aproximadamente 15 minutos, hasta que la quiche sea cocida.
Recortar en cuadrados y servir caliente o tibio (con una ensalada verde).
