08 mars 2019

GRATIN DAUPHINOIS LÉGER

    En matière de gratin dauphinois, la version classique j'entends, je suis pratiquement toujours la recette de Chantal.  Mais il m'arrive souvent aussi de l'alléger légèrement, notamment en utilisant du lait demi-écrémé plutôt que du lait entier, avec aussi de la crème allégée, et moins de beurre.  Aujourd'hui, n'ayant pas anticipé mon gratin dominical, j'ai tenté avec le seul "lait" présent dans mes placards, à savoir du lait d'amande sans sucre. Et ça fonctionne plutôt bien !     Gratin... [Lire la suite]
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07 mars 2019

FILET MIGNON & POMMES DE TERRE A LA FETA, CUISSON A L'ÉTOUFFÉE

        En 2012, je dérogeais à mes habitudes de cuisiner le filet mignon en croûte pour suivre une recette du blog "Abracadabra, vous êtes un Chef".  Aujourd'hui, pour la ré-édition et les nouvelles photos, j'ai modifié la recette de base, en remplaçant notamment le roquefort par de la feta. Cette version est tout aussi goûteuse.    Filet Mignon & Pommes de Terre à la Feta, Cuisson à l'Etouffée Pour 3 personnes : - un filet mignon de 400g - 2 petites échalotes - 350 à 400 g de petites... [Lire la suite]
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06 mars 2019

LASAGNES BUTTERNUT A LA RICOTTA & MOUTARDE A L'ANCIENNE

          Les photos du début du blog me font frémir d'une légère honte ..... et pourtant en même temps elles prouvent mon évolution en matière de présentation, de mise en scène, et de travail des photos. Ainsi, dans mon objectif de remise à jour de certains articles, j'ai donc recuisiné cette recette de novembre 2009 (non, ça ne me rajeunit pas) et ses effroyables photos .....    Lasagnes Butternut à la Ricotta & Moutarde à l'Ancienne Pour 2 personnes - 300 g de chair de butternut cuite... [Lire la suite]
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05 mars 2019

GRATIN DE CHOU-FLEUR & BROCOLI AU STILTON

    Dans cette recette initialement parue en octobre 2011, il y avait des restes de poulet incorporé à ce gratin fort en roquefort.  Aujourd'hui, exit la viande pour faire la place belle aux fleurettes. Et le stilton vient détrôner le roquefort.    Gratin de Chou-Fleur & Brocoli au Stilton Pour 4 personnes : - 1 petite tête de chou-fleur + 1 petite tête de brocoli (environ 400 g de fleurettes après cuisson) - 200 ml de béchamel au bouillon de légumes  - 100 g de stilton - 90 g de crème... [Lire la suite]
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04 mars 2019

GRATIN DE CÉLERI BRANCHE A L'EMMENTAL

       J'avais acheté ce pied de céleri pour le faire en salade avec des lentilles ..... mais au final, la pluie, la grisaille et les températures à la baisse m'ont fait passer mon envie de salades.  En revanche, Mamina m'a donné une furieuse envie de le gratiner, même si je n'ai pas vraiment suivi sa recette.     Gratin de Céleri Branche à l'Emmental Pour 4 personnes :  - 1 gros pied de céleri branche  - 200 ml de béchamel au bouillon de légumes  - 80 g de fromage frais... [Lire la suite]
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03 mars 2019

BÉCHAMEL AU BOUILLON DE LÉGUMES (sans beurre, sans lait)

       Beaucoup plus facile et surtout beaucoup plus légère que sa congénère classique réalisée avec du beurre et du lait, voici la béchamel que je cuisine très souvent. Elle apparait dans pas mal de mes recettes, mais j'ai cru bon de lui dédier un article particulier ..... d'autant qu'elle va me servir pour les 3 recettes qui vont suivre (oui, j'ai eu une matinée productive en matière de gratins).    Béchamel au Bouillon de Légumes Pour 600 ml :  - 600 ml de bouillon de légumes - 6 cuillères à... [Lire la suite]
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02 mars 2019

SALADE DE POMMES DE TERRE FAÇON PIÉMONTAISE (Sans Mayonnaise, Sans Huile)

        Sans tomates et sans mayonnaise, ma salade est loin d'être une vraie "Insalata alla Piemontese" ..... mais elle s'en approche, en plus léger (concernant les tomates, c'est juste que c'est pas la saison en ce moment, mais sinon, j'en mets bien volontiers dans ma Piémontaise sans mayonnaise).    Salade de Pommes de Terre Façon Piémontaise (Sans Mayonnaise, Sans Huile)  Pour 2 personnes :  - 320 de petites pommes de terre cuites à la vapeur (Roseval) - 2 tranches de jambon blanc... [Lire la suite]
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01 mars 2019

COURGE AU FOUR, AU MIEL & AUX ÉPICES

          En juin 2012, depuis mon autre hémisphère où sévissait l'hiver (Argentine), je vous avais présenté une variante d'une recette empruntée à Elle à Table, avec une autre variété de courge et avec des épices un peu différentes ......  Cette façon de cuisiner la courge revient souvent à ma table, avec de la viande ou du poisson, mais aussi en version végétarienne, juste avec du riz, des pâtes ou du quinoa. Et aujourd'hui, en voici encore une nouvelle version, parfumée à la cardamome, au gingembre... [Lire la suite]
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27 février 2019

RAGOÛT DE PORC A LA FEVE TONKA & AU POIVRE LONG

          Août 2012, l'hiver en Argentine ..... et comme partout dans le monde où les saisons sont marquées, il se prêtait bien volontiers à de bons petits plats bien chauds, tel ce ragoût de porc que Lavande avait cuisiné avec de la vanille ........  moi je l'avais troquée contre de la fève tonka. Un vrai régal réitéré aujourd'hui, à peine modifié, mais avec de nouvelles photos.   Ragoût de Porc à la Fève Tonka & au Poivre Long Pour 4 personnes : - 800 g d'échine de porc - 1... [Lire la suite]
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25 février 2019

ESCALOPES DE DINDE A LA BIERE DE MIRABELLE

     En juillet dernier, j'avais assisté à la seconde fête de la mirabelle de O Rosal (en Galice, Espagne) et j'étais revenue avec de belles mirabelles fraîches avec lesquelles j'avais confectionné une belle tarte. Mais pas que ! Désireuse de repartir avec un petit coffret cadeau des produits de la marque, j'ai, sur un coup de folie, décidé de participer à l'élection de miss Mirabelle, comme ça, à l'arrache, sans aucune préparation, en jean et en baskets (alors que mes concurrentes avaient de belles robes de... [Lire la suite]
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