LEGUMES - VEGETALES

Dès que je l'ai vue, j'ai su que j'allais tester cette recette de purée de potimarron à la badiane (Saveurs Spécial Fêtes 2012). J'ai donc attendu patiemment qu'arrive l'automne ici, en espérant pouvoir trouver du potimarron ................ mais non ! Trop impatiente, j'ai remplacé par de la courge (butternut). J'ai aussi réduit légèrement la quantité d'étoiles de badiane, et supprimé le lait ..... le résultat est satisfaisant et gourmand.  Purée de Courge à la Badiane Pour 2 à 3 personnes :  - 1/2 oignon - 350 g de... [Lire la suite]

Une recette de printemps ........... transformée légèrement pour en faire une recette d'automne. Oh, j'ai pas modifié tant de choses que ça, juste remplacé les bottes de carottes nouvelles par de simples -vieilles- carottes, la botte d'oignons frais par un oignon jaune, supprimé les brins de coriandre, ainsi que le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive ajoutés en fin de réduction du jus de cuisson. Je n'ai pas non plus pressé l'ail avant de servir (j'aime le manger tel quel), ni filtré le jus.  La recette originale de cette... [Lire la suite]

Les Pakoras sont des beignets de légumes indiens, proposés au chapitre Apéro dans mon Grand Livre Marabout de la Cuisine Facile (servis avec du raïta, du fromage blanc aux poivron rouge grillé ou à la coriandre, ou une autre sauce aux légumes).  J'ai eu envie des les servir en accompagnement d'une viande (poulet) et ça allait très bien aussi !                      Pakoras aux Oignons & Epinards  Pour 8 pakoras :  - 150 g de farine de pois chiches -... [Lire la suite]

Etonnant, c'est sûr .......... mais puisque Jamie insiste en disant que c'est l'une des meilleures façons de faire cuire les aubergines, que c'est une recette exceptionnelle car l'aubergine devient fondante sans être gorgée d'huile.  J'ai modifié à peine, vraiment à peine, cette recette Rock'n Roll ........ et je me rends compte seulement maintenant qu'en plus, j'ai oublié les oignons nouveaux alors que j'en avais, oups !                     Aubergines à la Vapeur  Pour... [Lire la suite]

Je n'ai pas réussi à trouver pourquoi ces asperges étaient dites "à la polonaise", mais je peux vous dire que c'est bon .... très bon même ! Et facile à faire ! J'ai suivi une recette de Trish Deseine ..... enfin, je dis "j'ai suivi", mais j'ai fait quelques modifications ! D'abord, son entrée pour 6 personnes, j'en ai fait un plat du soir pour 2 personnes. Ensuite, j'ai rabaissé à 50 g la quantité de beurre, au lieu des 70 de départ. Et enfin, comme je n'aime pas jeter et que je ne savais pas quoi faire des 2 blancs... [Lire la suite]

Comment ? Vous dites ? Ah, que ce ne sont pas de vraies Oreilles d'âne parce que je n'ai pas utilisé d'épinards sauvages ! Sûr ! Mais allez en trouver vous de l'épinard sauvage à Pinamar au bord de l'océan ! Et puisque c'est le moment des confidences, j'ai aussi remplacé le gruyère de la fiche recette de Saveurs* (n°175) par de la fontina ...... même si traditionnellement, on utilise plutôt de la tomme de montagne. Les Oreilles d'Âne**, ou gratin d'épinards sauvage et de pâte à crêpes, sont un plat traditionnel des... [Lire la suite]

Je sais que je le dis souvent, mais qu'est ce que je regrette de ne plus pouvoir acheter Saveurs, Elle à Table, Régal et Zeste. Bien évidemment, de temps en temps, je me laissais tenter par un Cuisine & Vins de France, un Marmiton, un Cuisine Actuelle, un Gala Gourmand ......... mais les 4 premières revues citées étaient de loin mes préférées, celle dont je ne manquais jamais -ou presque jamais- un numéro ! Mais voilà, depuis que je me suis expatriée en Argentine, j'ai dû dire adieu à mes revues favorites .......... enfin pas... [Lire la suite]

Chaud, le gratin ........ avec un minimum de matières grasses, à part celles des fromages. Un gratin fumant et parfumé qui réchauffe et requinque ...... adaptation d'un numéro de la revue Avantages datant de mars 2006 ! Gratin Poireaux & Pommes de Terre au Bleu & Chèvre Pour 4 personnes : - 400 g de poireaux - 500 g de pommes de terre - 100 g de pancetta - 60 g de chèvre - 75 g de bleu - 30 cl de bouillon de légumes - huile d'olive - sel et poivre ... [Lire la suite]

Cette recette d' Elle à Table, je l'ai faite souvent ces derniers temps ............ avec de la viande, avec du poisson, mais aussi en version végé, avec du quinoa. Pour cette dernière association, je n'avais plus assez de miel, ni assez de beurre alors j'ai un peu improvisé, tout en conservant le côté sucré/salé/épicé. Courge au Four, au Miel & aux Epices (& Quinoa) Pour 2 personnes : - 850 g de courge - 25 g de miel - 25 g de sirop de Thé au Gingembre Epicé - 20 g de beurre - 20 g d'huile d'olive - une pincée... [Lire la suite]

Je me plains assez souvent de ne pas trouver une aussi grande variété de légumes que je le voudrais ici à Pinamar ............ alors pensez donc, lorsque j'ai vu ces carottes arc en ciel, je n'ai pas pu résister, forcément ! J'avais donc de l'orange, du jaune, du blanc et du violet pourpre ...... j'ai ajouté un peu de vert et un peu de rose-rouge. Légumes Arc en Ciel Rôtis au Four Pour 4 personnes : - 1 carotte orange - 2 carottes violettes pourpres - 1 carotte blanche - 1 carotte jaune - 2 petites courgettes ... [Lire la suite]