18 avril 2017

JARDINIÈRE DE LÉGUMES & ROUX BRUN

            De nos jours, pour réaliser une bonne jardinière de légumes, il est recommandé de cuire les légumes séparément et de les conserver un peu croquants. Mais du temps de nos grands-mère (de la mienne en tout cas), les légumes étaient bien cuits, ensemble. Je garde un merveilleux souvenir des jardinières de ma mémé et de ma maman ......... mais à dire vrai, pas seulement à cause des légumes : surtout grâce au roux brun qu'elles ajoutaient sur les légumes juste avant de les servir.  P.S.... [Lire la suite]
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14 avril 2017

CHOU-FLEUR RÔTI AUX HERBES DE PROVENCE

        Comme je le disais déjà ici, je peux enfin tester toutes sortes de plat à base de chou-fleur maintenant que j'ai quitté le Panama. Pour ce deuxième chou-fleur acheté ici au Portugal, j'ai eu envie de le faire rôtir entier, au four. Il y a déjà, sur la blogosphère culinaire, plusieurs recettes, avec des photos toutes plus alléchantes les unes que les autres : j'en ai relues plusieurs puis j'ai filé en cuisine pour vous proposer ma version.  Chou-Fleur Rôti aux Herbes de Provence Pour 4 personnes... [Lire la suite]
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24 novembre 2016

CÉLERI BRAISÉ A LA MÉDITERRANÉENNE

  Un accompagnement pour le moins original, tiré de la revue Slowly Veggie ! Si la recette m'a séduite, je ne l'ai pourtant pas suivie au pied de la lettre car je n'ai plus de cocotte que je puisse enfourner. J'ai donc réalisé toute la cuisson sur des plaques vitrocéramiques. J'ai aussi remplacé les tomates cerises par des tomates allongées, ajouté quelques gousses d'ail supplémentaires et supprimé les copeaux de parmesan du service.    Céleri Braisé à la Méditerranéenne Pour 4 personnes :  - 1 petit pied de... [Lire la suite]
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18 novembre 2016

PAIN DE COURGETTE

              Plus du tout de saison en Europe, la courgette me fait de l'oeil toute l'année sous les latitudes panaméennes. En même temps, il faut bien que j'ai quelques compensations à mourir de chaleur 365 jours sur 365 ! Et contrairement à la courge, au chou-fleur, au fenouil, aux endives, aux artichauts, ou encore aux fraises et framboises, je n'ai pas besoin d'envisager de vendre un rein au marché noir pour pouvoir en acheter ! Et c'est tant mieux parce que la courgette, je l'adore sous toutes... [Lire la suite]
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21 juillet 2016

TIAN PROVENÇAL

        D'habitude, je mets toujours de l'ail dans mes tians, toujours ! D'habitude aussi d'ailleurs j'ai toujours de l'ail d'avance dans ma cuisine, pour ne pas tomber en rade. Mais comme je suis une humaine comme les autres, il m'arrive de faillir. Après avoir pesté un petit moment, j'ai décidé de ne pas remettre à plus tard ce bon petit tian, sans ail donc, mais tellement bon quand même que je me lui pardonne.  Tian Provençal Pour 4 personnes :  - 2 petites aubergines  - 2 courgettes  ... [Lire la suite]
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11 juillet 2016

GALETTES DE COURGETTES A LA MARJOLAINE, CHUTNEY DE POIVRON & JAMBON CRU

      Je dîne, tu dînes, il dîne, nous dînons ............. vous voulez dîner vous aussi ? Approchez vous, c'est facile, c'est bon, et ça sent l'été !  Galettes de Courgettes à la Marjolaine, Chutney de Poivron & Jambon Cru Pour 3 personnes, soit 6 galettes :  Les galettes  - 3 petites courgettes - 1/2 oignon - 2 oeufs - 5 brins de marjolaine - 120 g de farine - 1 cuillère à café rase de levure chimique - sel et poivre - huile d'olive Le Chutney de poivron  - 1/2 oignon - 1 poivron... [Lire la suite]
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04 juillet 2016

GALETTES D'AUBERGINES & AÏOLI A L'ESTRAGON

      Des croquettes frites à l'huile qui se transforment en galettes cuites au four ...... parce que les recettes de Yotam ont beau me plaire, beaucoup même, il y a des fois où je ne peux pas m'empêcher de modifier, modifier, modifier ........... En l'occurence, si je me suis bel et bien inspirée d'une recette de Plenty, le résultat final est bien différent, tant pour les galettes que pour l'aïoli, pour lequel je n'ai utilisé QUE de l'huile d'olive (sous menace de divorce).     Galettes d'Aubergines... [Lire la suite]
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07 juin 2016

FLAN DE COURGETTES A LA FETA

      Parce qu'il n'y a pas que le flan pâtissier dans la vie ...... il y a toute sorte de flans. De là à en rester comme deux ronds de flan, c'est du flan ! Mais bon, on ne va pas en faire tout un flan ! Flan de Courgettes à la Feta  Pour 2 personnes :  - 2 courgettes - 1 gousse d'ail - huile d'olive - 2 gros oeufs - 130 g de crème liquide - 100 g de feta - fleur de sel - poivre du moulin - 1 cuillère à café de thym séché     Laver puis sécher les courgettes. Les couper en petits... [Lire la suite]
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06 juin 2016

CELERISOTTO BRANCHE AU PARMESAN

    Un risotto sans riz, littéralement parlant, c'est un non sens. Mais culinairement parlant, c'est original et délicieux. La version chou-fleur d'Alain Passard m'avait laissée sans voix, complètement subjuguée ....... je réitère aujourd'hui avec du céleri branche, selon une idée de Cyril Bonnard qui livrait ses bons tuyaux dans le numéro 21 de la revue Zeste (oct-nov 2015). Célerisotto Branche au Parmesan Pour 2 personnes :  - 5 branches de céleri - 1 échalote - 1 noisette de beurre salé - huile... [Lire la suite]
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02 juin 2016

POIVRONS FARCIS A LA FETA

    Si j'ai bien respecté le fait de n'avoir que 4 ingrédients + 1 ingrédient bonus (les pignons), j'ai en revanche un peu modifié le modus operandi de la première partie de la cuisson, et rajouté un peu plus de feta et de basilic par rapport à la recette d'origine de Dorian. Je n'ai aussi utilisé que des poivrons rouges au lieu de plusieurs de différentes couleurs.  Mais ce ne sont que des petits détails ........ l'essentiel étant qu'au final on se soit régalé, et ce fût le cas !  Poivrons Farcis à la... [Lire la suite]
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