11 décembre 2017

SAUCISSON AU CHOCOLAT (NOISETTES, PISTACHES & BISCUITS)

              Le saucisson au chocolat était, il y a encore quelques années, un grand classique des Fêtes de fin d'année ..... on le voyait sur tous les blogs, le mien n'y faisant pas exception. J'ai légèrement modifié ma recette de 2009, en supprimant notamment le jaune d'oeuf pour pouvoir le conserver plus longtemps. En compensation, j'y ai ajouté un peu d'alcool (parce que nous allons le déguster entre adultes consentants !), en l'occurence du rhum (donne du rhum à ton homme... [Lire la suite]
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24 octobre 2017

GAUFRES (SELON UNE RECETTE DE CHRISTOPHE FELDER)

            Pas facile de choisir un bon gaufrier ! Il y a plusieurs critères plus ou moins importants dont il faut tenir compte en fonction de l'utilisation que l'on veut en faire : est-ce que l'on va s'en servir souvent, pour combien de personnes, est-ce qu'on veut que l'appareil soit multifonction (pour les croque-monsieurs notamment), combien de gaufres veut on faire cuire en même temps, est-ce qu'on veut des gaufres de formes originales ? Sans compter la question de la puissance, du thermostat et... [Lire la suite]
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05 octobre 2017

PANCAKES AU SIROP D'ERABLE

            Mes derniers pancakes ont nécessité un peu de travail supplémentaire tôt le matin puisque la recette préconisait de rajouter un blanc d'oeuf battu en neige juste avant de les cuire. J'ai donc testé une recette différente pour n'avoir qu'à m'occuper de la cuisson et donc déguster plus rapidement (de mémoire, il me semble que c'est une recette de la revue Saveurs)  Le nombre de pancakes obtenus dépendra de la taille de votre poêle, la mienne faisant un diamètre de 12 cm, j'ai réussi à... [Lire la suite]
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15 septembre 2017

CHOCOLATS AUX FRUITS DE LA PASSION

  Depuis longtemps je me demande pourquoi les desserts à base de chocolat au lait et fruits de la passion sont appelés Mogador : des macarons à l'entremets, en passant par la bûche, la tarte et le cake.  Et pas la moindre esquisse d'explication à l'horizon. Même dans mon Grand Larousse Gastronomique, où d'ailleurs le mot brille par son absence ! En revanche, le terme est indissociable du chef Pierre Hermé, créateur de génie de saveurs originales et inoubliables. Il est en effet à l'origine des premières pâtisseries... [Lire la suite]
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10 février 2016

CHOCOLATS AU COINTREAU - CHOCOLATES RELLENOS AL COINTREAU

Bientôt la St Valentin ......... dites le avec des chocolats, dites le avec des coeurs !  Pour faire ces chocolats fourrés à la liqueur, j'ai trouvé que la méthode traditionnelle avec les empreintes d'amidon pour les bonbons de liqueur était un peu compliquée. J'ai donc cherché et trouvé une alternative sur un forum de Meilleur du chef.  Pour le tempérage du chocolat, j'ai suivi les indications de mon livre Je fais mes tablettes de chocolat. Le tempérage n'est pas obligatoire, vous pouvez vous contenter de faire fondre le... [Lire la suite]
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23 octobre 2015

BARRES DE CÉRÉALES AU BEURRE DE CACAHUÈTES/COCO & AUX FRUITS SECS - BARRAS DE CEREALES A LA MANTEQUILLA DE MANI/COCO & FRUTOS...

Retour de vacances, mais pas encore retour en cuisine (j'avais gardé une recette pré-vacances sous le coude pour ne pas vous faire attendre trop longtemps). Et pour rester dans le thème des vacances et des voyages, que ce soit en avion, en train ou en voiture, avant, j'étais plutôt du genre "jamais sans mes amandes". Elles calaient agréablement (et sainement) un petit creux, ou remplaçaient même parfois les plateaux matinaux des compagnies aériennes (autant je reconnais que de gros efforts ont été faits au niveau des plateaux repas,... [Lire la suite]
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07 septembre 2015

BIROLET AUX POIRES (OU SANCIAU AUX POIRES) - BIROLET A LAS PERAS (O SANCIAU A LAS PERAS)

L'heure du goûter approche et vous prépareriez bien quelque chose de gourmand mais rapide, sans temps de repos, sans temps de cuisson trop long, sans avoir besoin d'attendre que ça refroidisse ? J'ai la solution avec une recette trouvée dans le Elle à Table de juillet-août 2015 : un birolet aux poires. Le birolet est une pâte à crêpes épaisse originaire du Berry. Et suite au commentaire de Fadette, j'ai appris que cette spécialité berrichonne était plus connue sous le nom de Sanciau. Rapide en effet puisqu'il n'est pas nécessaire... [Lire la suite]
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20 juin 2015

BOUCHÉES ÉNERGÉTIQUES AU BEURRE DE SOJA & PÉPITES DE CHOCOLAT - BOLITAS ENERGETICAS A LA MANTEQUILLA DE SOJA & CHOCOLATE

Pinterest est une merveilleuse source d'idées, dans tous les domaines. La plupart du temps, je l'utilise pour les photographies culinaires : une vraie mine d'or !  Parfois aussi, quand j'ai du temps à perdre, je m'y promène sans chercher quoi que ce soit de spécial, et je trouve des perles, comme ces No Bake Energy Bites dont j'ai su immédiatement que j'allais les tester ! J'ai remplacé les graines de lin par des germes de blé, et le beurre de cacahuète par du beurre de soja. Ce dernier a le même goût que le beurre de... [Lire la suite]
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27 mai 2014

EMPANADAS AUX POMMES & DULCE DE LECHE - EMPANADAS A LAS MANZANAS & DULCE DE LECHE

Les empanadas sont une institution en Argentine : à la viande, au poulet, au fromage, aux légumes .... cuites au four traditionnel, au four à bois, ou encore frites,  il y en a pour tous les goûts.  Et pourtant, malgré toutes ces variétés, je n'ai encore jamais vu d'empanadas sucrées ......... et là, tout est possible, il suffit de laisser libre cours à son imagination. La mienne n'est pas allée bien loin car c'était l'heure du goûter et une petite faim me tenaillait déjà l'estomac : 1 pomme et du dulce de leche !  ... [Lire la suite]
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16 avril 2014

CHOCOLATS & TRUFFES TONKA-CAPPUCCINO - BOMBONES & TRUFAS TONKA-CAPPUCCINO

Pâques, c'est la fin du Carême, c'est la Passion, la crucifixion puis la résurrection du Christ ....... mais Pâques c'est aussi l'agneau, les oeufs et les chocolats !  Mes chocolats n'ont pas la mention "spécial Pâques" ...... mais j'en ai quand même réalisé quelques uns dans mon moule en silicone pour chocolats de Pâques. Le reste a été réalisé dans des empreintes en forme de coeur, et comme il me restait encore de la ganache, je l'ai coulée dans des empreintes "fingers" pour glaçons avec l'intention d'en faire des truffes. ... [Lire la suite]
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