ENTREES - ENTRADAS

Je ne vais pas me plaindre encore une fois que je suis en manque de revues culinaires françaises, vous connaissez la chanson depuis le temps !  Je vais juste me contenter de remercier encore mille fois ma maman de m'avoir envoyé par courrier le Saveurs Spécial Fêtes, dans lequel j'ai tout de suite repéré la recette des Petites Crèmes Brûlées au Saumon  Pour 8 personnes :  - 200 g de saumon fumé - 40 cl de crème liquide entière - 10 cl de lait - 6 jaunes d'oeufs - sel et poivre - 8 cuillères à café de cassonade ... [Lire la suite]

J'ai hésité ..... entrée ou apéro ? Apéro ou entrée ? Ces verrines peuvent faire l'affaire pour les deux en fait ! La réalisation est simple et rapide, le résultat très frais ! Verrines de Radis au Philadelphia Saumon Pour 4 verrines : - 1 petite botte de radis - 3 cuillères à soupe de philadelphia au saumon - 1 cuillère à soupe de mayonnaise - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 1 cuillère à café d'aneth - sel et poivre              Nettoyer les radis et... [Lire la suite]

Une petite entrée sans aucune prétention ..... même pas une recette au sens propre du terme, juste une association très réussie : celle des asperges, des pommes de terre et du Philadelphia au saumon. Asperges & Pommes de Terre, Philadelphia au Saumon Pour 4 personnes : - 1 botte d'asperges vertes - 2 pommes de terre - QS de Philadelphia au Saumon - huile d'olive - crème de balsamique blanc - sel et poivre du moulin - beurre Nettoyer les asperges, couper les queues et peler le bas des tiges. Dans une... [Lire la suite]

Dixit Anne Sophie Pic : " J'ai toujours pensé que les amandes et le melon se mariaient bien ensemble, c'est pourquoi j'ai conçu cette recette sucrée-salée que j'affectionne. Le melon apporte ici une petite note fruitée et une douceur qui fait toute la différence. Snacker en cuisine veut dire faire colorer vivement sans vraiment faire cuire. C'est une technique de cuisson (...) qui donne au melon une saveur inédite "  ( SCOOK Recettes pour recevoir ) Et oh combien c'est vrai !!!!!!! Surprenant mais convaincant ! Le Foie de... [Lire la suite]

Les accords Terre-Mer se font de plus en plus, et c'est vrai que c'est très bon ! Je pense notamment à certaines associations déjà testées et approuvées comme des filets de poisson avec du chorizo ou du bacon, des St Jacques bardées de lard ou encore ces St Jacques en Daube. Il y avait pourtant une association qui me titillait et que je n'avais pas encore essayée, celle du Foie Gras avec des St Jacques. Pour ce faire, je voulais au départ suivre la recette de Maxime Crouzil*, les St Jacques en Habit d'Artichaut &... [Lire la suite]

Tout en simplicité cette entrée, facile et rapide : des Asperges rôties & Vinaigrette de Tomates Pour 3 personnes : - 12 asperges vertes - 2 tomates - 1 gousse d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile + 1 - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - sel et poivre - 1 cuillère à soupe de basilic ciselé - quelques copeaux de parmesan                Nettoyer et peler les asperges. Les faire cuire quelques minutes à la vapeur pour les attendrir un... [Lire la suite]

Bon ben voilà la première recette de l'Atelier Guy Demarled'hier ..... qui va se passer d'introduction et de longs commentaires parce qu'il est déjà tard, que je dois préparer le repas + un gâteau pour mes anciennes collègues de taf + un gâteau pour JM..........blablabla. Fondants au Chèvre, Crème de Balsamique & Concassée de Noisettes Pour 12 empreintes : - 2 rouleaux de chèvre   - 2 cuillères à café rases d’agar-agar   - 150 ml de lait   - 150 g de crème fleurette   - poivre et fleur de sel ... [Lire la suite]

Mes photos ne sont pas aussi bien réussies que le plat en lui même ......... mais tant pis, je vous les mets quand même ! Il faut aussi que j'vous dise que c'est LA recette qui m'a fait acheter un siphon ! CETTE recette, lorsque je l'ai vue chez Loukoum, elle a, effectivement,  fait bien plus que de me mettre l'eau à la bouche ! Des pommes de terre, du munster et du cumin ... aucune hésitation possible : IL ME FALLAIT UN SIPHON ! ( elle m'a aussi donné envie d'aller manger à l'Arnsbourg, mais ça, c'est une autre histoire... [Lire la suite]

Il y a quelques jours, Pralinerose m'a laissé un commentaire pour me proposer un nouveau concours ........ sur le thème des "Petits Roulés". Ni une ni deux, j'ai décidé de participer. Oui, mais voilà, mes parents, ma soeur et ma nièce étant en vacances chez moi, j'avais un peu peur de ne pas trouver le temps pour l'élaboration de mes petits roulés. J'ai donc imaginé quelque chose de très simple et rapide à faire : les Petits Roulés d'Omelette au Jambon de Parme Pour 6 personnes : - 4 oeufs - une pincée de... [Lire la suite]

Voici la première recette de mon petit cours de cuisine aux saveurs provençales ........ et comme j'aime faire les choses dans l'ordre, commençons par l'entrée. Crumble Niçois au Fromage de Chèvre Pour 4 à 6 verrines : Mini ratatouille : 1  aubergine 2 courgettes 1 poivron rouge 3 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 branche de thym et de romarin huile d’olive sel et poivre ... [Lire la suite]