15 mars 2018

PANNA COTTA AU PARMESAN & ARTICHAUTS

      Début avril 2012, je publiais déjà ces panna cotta au parmesan. Je les avais accompagnées d'une petite salade de tomates cerises, les dernières de la saison puisque j'étais alors en Argentine et que c'était la fin bien sonnée de l'été.  Pour réitérer, il n'était plus question de tomates puisque pas encore de saison. J'ai improvisé un petit tartare d'artichauts qui sied parfaitement à la recette tirée de ce livre.    Panna Cotta au Parmesan & Artichauts Pour 4 à 6 personnes (selon la... [Lire la suite]
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28 décembre 2017

CRÈMES BRÛLÉES AU SAUMON & VERRINES FRAÎCHEUR AU RAIFORT

    En 2013, je publiais déjà cette recette de crèmes brûlées au saumon (tirée de la revue Saveurs Spécial Fêtes de 2012), en version miniature, pour 8 personnes, pour un apéritif dînatoire. Je viens de revoir mes proportions et mes contenants pour en faire une entrée festive pour 3 personnes, en y ajoutant des petites verrines ultra rafraîchissantes.    Crèmes Brûlées au Saumon & Verrines Fraîcheur au Raifort Pour 3 personnes :  - 100 g de saumon fumé - 20 cl de crème liquide... [Lire la suite]
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20 décembre 2017

TARTARE DE SAUMON AU RAIFORT, A L'ANETH & AUX FRAMBOISES

          En tartare comme en carpaccio, le saumon s'associe souvent aux fruits : pomme verte, mangue, fruit de la passion, agrumes divers, mais aussi avec la fraise et la framboise. C'est cette dernière que j'ai choisie pour agrémenter un tartare pimpant. Doux et relevé à la fois grâce à la crème et au raifort, bien twisté avec l'aneth, et ultra pepsy de par le citron congelé. Et en parlant du citron congelé, depuis que j'ai lu cet article, j'ai toujours au moins 1 citron dans mon congelateur.    ... [Lire la suite]
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05 mai 2017

ASPERGES RÔTIES, VINAIGRETTE DE TOMATES AU BASILIC, FETA & OLIVES NOIRES

      Une petite entrée bien gourmande, sur la base de cette recette là (publiée en avril 2011), mais avec quelques modifications et une présentation différente.  Asperges rôties,  Vinaigrette de Tomates au Basilic, Feta & Olives Noires Pour 2 personnes :  - 16 fines asperges vertes  - 1 grosse tomate - 1/2 échalote - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - fleur de sel - poivre du moulin - une quinzaine de feuilles de basilic (10+5) -... [Lire la suite]
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08 avril 2016

PIMIENTOS DEL PIQUILLO FARCIS A LA RICOTTA & ASIAGO

Trouver des piquillos à Panama ? Je ne l'aurai peut être pas cru sans les voir de mes yeux ! Aussi, sans même y réfléchir plus que ça, j'ai attrapé la boîte et l'ai ajouté dans mon panier, pour réaliser une entrée fraîche et parfumée ....... qui a fait l'unanimité, tant par la présentation que par le goût.  Pimientos del Piquillo Farcis à la Ricotta & AsiagoPour 6 personnes :- 1 conserve de Pimientos del Piquillo de Lodosa Enteros Extra (210g PNE, soit 12 piquillos)- 350 g de ricotta- 60 g de fromage Asiago- 30 feuilles... [Lire la suite]
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03 novembre 2015

POIREAUX VINAIGRETTE - PUERROS VINAGRETA

A chaque retour de vacances, je rêve de poireaux vinaigrette (comme ici déjà) ...... Mais pourquoi est ce que je vous raconte ça ? Parce j'ai gagné chez Dorian le nouveau livre Veggivore de Clotilde Dusoulier et qu'en le feuilletant, j'ai su que je ne pourrai pas résister bien longtemps pas à la simplicité des poireaux vinaigrette. Une entrée bien classique, avec une présentation originale sous formes de jolis rubans.  J'ai zappé les herbes fraîches car je n'en avais pas, mais vous pouvez ajouter au choix persil, cerfeuil... [Lire la suite]
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01 décembre 2014

TERRINE AUX ÉPINARDS & RICOTTA - TERRINE A LAS ESPINACAS & RICOTTA

En suivant uniquement dans les grandes lignes cette recette découpée dans un Hors Série Cuisine Avantages, j'ai obtenu une bien jolie petite terrine. Terrine qui peut être servie en entrée, tranchée, avec un peu de sauce tomate maison .... mais qui peut aussi être coupée en cubes pour un apéritif.  Terrine aux Epinards & Ricotta Pour 6 personnes :  - 250 g d'épinards frais - huile d'olive - 120 g de ricotta - 3 cuillères à soupe de crème  - 1 oeuf - sel et poivre  - 1 pincée de noix de muscade moulue ... [Lire la suite]
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26 octobre 2014

ASPERGES VERTES GRILLÉES, NEIGE DE PARMESAN

            Une belle forêt verte recouverte d'un voile blanc de neige, voilà ce que J.François Piège nous propose via Ma Vie en Couleurs.  J'ai juste supprimé les herbes fraîches de la décoration car je n'avais envie de braver l'intempérie pour aller les cueillir dans le jardin.  En ce qui concerne le côté pratique, il faut dresser rapidement les assiettes et servir tout aussi rapidement pour éviter d'une part que les asperges ne s'affalent, d'autre part que la neige de parmesan ne fonde au... [Lire la suite]
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04 avril 2014

SALADE DE POIREAUX A L'ORANGE & AU SESAME - ENSALADA DE PUERROS A LA NARANJA & AL SESAMO

La simplicité des poireaux vapeur ...... le peps d'une vinaigrette à l'orange ..... le p'tit truc en plus avec le sésame ..... et voilà comment on revisite le très classique "poireaux-vinaigrette". Classique et pourtant de moins en moins présent au menu dans les restaurants. En ce qui me concerne, après chaque retour de séjours aux "restaurants forcés" (c'est vraiment trop dur les vacances !), je me mets à rêver de poireaux vinaigrette !  J'ai utilisé un vinaigre de vin à l'orange tardive, mais vous pouvez aussi utiliser le... [Lire la suite]
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05 octobre 2013

OEUFS MIMOSA AU CRESSON - HUEVOS MIMOSA AL BERRO

Finalement, je n'ai pas fait de salade avec mon reste de cresson, mais une petite entrée sans prétention, mais oh combien délicieuse ! Je l'ai associé à de la mayonnaise pour garnir des oeufs. Avec quelques fleurettes de chou-fleur, quelques pignons, et le tour est joué !  Oeufs Mimosa au Cresson Pour 3 personnes :  - 3 oeufs durs - quelques fleurettes de chou-fleur cuites à la vapeur - 2 belles poignées de cresson - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 3 belles cuillères à soupe de mayonnaise ... [Lire la suite]
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