DESSERTS

            Pour ma bûche de Noël de cette année, j'ai eu envie de réitérer les saveurs de celle que j'avais faite l'an dernier chez mes parents, au chocolat et à l'orange. Je ne l'avais pas publiée car je n'avais pas mon appareil photos. Ceci dit, je n'ai pas suivi la même recette parce que je me disais que je pouvais peut être l'améliorer. Pour ce faire, j'ai procédé à un assemblage de plusieurs recettes différentes. J'ai improvisé un sirop d'imbibage au Cointreau ainsi qu'une ganache montée au... [Lire la suite]

        En plus du côté pratique (pas besoin de moule), j'aime beaucoup l'aspect des tartes ou quiches "rustiques" (je ne crois pas avoir besoin de vous faire un dessin : rustique, ça veut bien dire ce que ça veut dire !).  Et comme toujours lorsque je fais du "rustique", je dégaine la pâte d'Alice Waters, aussi bonne pour du sucré que pour du salé (cf. ma quiche rustique à la ricotta, pommes de terre & cives). La garniture du jour est bien de saison avec des pommes et des poires, et en surplus, une... [Lire la suite]

          Depuis septembre et mes petits Chocolats aux Fruits de la Passion, je n'ai toujours pas réussi à percer le mystère de l'appellation "Mogador" ........ en même temps, ça n'occupe pas toutes mes pensées non plus et ça ne m'empêche pas plus de dormir. Pour être tout à fait honnête, je n'y pense que lorsque je réalise une douceur où chocolat au lait et fruits de la passion se mêlent.  Et c'est tout à fait harmonieusement qu'ils se mêlent aujourd'hui dans une "crème cuite" à la texture... [Lire la suite]

              De ma Moselle natale, frontalière avec l'Alsace, je garde le souvenir de bonnes tartes aux pommes, avec de la migaine (préparation d'oeufs, de crème fraîche, de lait et de sucre) comme celle que faisaient ma mémé et ma maman.  Mais voilà, mon mari n'aime pas les tartes à la migaine ! Il trouve que ça dénature la tarte. Selon lui, dans une tarte aux pommes, il y a .... des pommes, et rien d'autre ! Ou si peu ! Voici donc la version de la tarte aux pommes telle qu'il... [Lire la suite]

          Selon la définition de mon Grand Larousse Gastronomique, "Suzette" est le nom d'un apprêt de crêpes sucrées. Traditionnellement, l'appareil à crêpes et la sauce qui les garnit sont parfumés à la mandarine. Dans la formule donnée par Auguste Escoffier, seuls interviennent la mandarine et le Curaçao (dans la pâte et dans la sauce) et les crêpes sont masquées de la sauce au beurre avant d'être doucement réchauffées. Et traditionnellement toujours, elles ne sont pas flambées.  Mais de nos jours,... [Lire la suite]

       Presque 10 minutes que je suis devant mon écran sans que ne me vienne une once d'inspiration pour introduire ces crèmes au caramel de Mercotte. Y'a des jours comme ça !  J'ajoute néanmoins qu'en fonction des moules utilisés, le nombre de crèmes peut varier. Et j'en profite aussi pour vous déconseiller l'utilisation d'un seul moule à plusieurs empreintes car le démoulage devient plus que fastidieux (ils sont tout de même tout mignons mes petits coeurs crémeux)   Crèmes Renversées à la Vanille... [Lire la suite]

            Hey vous ....... approchez un peu plus près .......... j'ai un secret à vous confier. Si cette verrine paraît aujourd'hui dans la catégorie "desserts", elle n'a pourtant encore jamais servie de dessert. En revanche, je peux vous assurer qu'elle fait un petit déjeuner royal et/ou un goûter princier.    Verrine Minute au Yaourt, Framboises & Fruits de la Passion Pour 1 verrine :  - 10 framboises - 1 cuillère à café de sucre - 1 belle cuillère à soupe de granola aux... [Lire la suite]

            Une recette de la revue Zeste .... rectifiée puisqu'à l'origine il n'y avait que 250 g de fraises pour 4 personnes (erreur de rédaction ou d'imprimerie ?). Bref ! La saveur chaude et boisée du poivre long enrobe les fraises à merveille !  Pour rappel, le poivre long, dit de Java, est une variété indonésienne aux grains allongés qu'on nomme les chatons. Il est bien moins piquant que le poivre noir.    Salade de Fraises au Poivre Long Pour 4 personnes :  - 500 g de... [Lire la suite]

          Associer l'ail au chocolat, ça peut sembler une idée complètement folle (quoique ! ma folie n'a aucune limite, pour preuve mes bruschettas au roquefort et au chocolat blanc ainsi que mon croque monsieur au brie et chocolat noir).  Pourtant, avec de l'ail noir, le mariage est subtil. Fondant, doux, légèrement sucré-fumé, il se marie parfaitement avec le chocolat. (pour rappel, toutes les vertus de l'ail noir ici).  Pour cette mousse au chocolat, j'ai repris le modus operandi de... [Lire la suite]

          Destructurée parce que je me suis loupée sur la cuisson de la meringue : elle avait l'air bien sèche pourtant, mais lorsque j'ai voulu la décoller de son papier cuisson, elle a cassé car le centre était encore chewy.  Pas désespérée pour 2 sous, ni paniquée non plus, je l'ai remise un peu au four après avoir brisé les plus gros morceaux, en me disant que finalement mon dessert allait osciller entre pavlova et eton mess.  Je vous mets quand même le modus operandi originel ........ sachant... [Lire la suite]