CROQUES, TARTINES, BURGERS & Cie

      En octobre 2011, je vous emmenais virtuellement en Alsace via des croque-monsieurs garnis comme une flammeküeche. Pour la remise à jour, j'ai utilisé un pain de mie sans additifs ni conservateurs, réalisé très naturellement avec de la farine, de l'eau, de la levure, un peu d'huile d'olive et une pincée de sel.    Croques Flammeküeche Pour 2 croques : - 4 tranches de pain de mie - 2 cuillères à café de crème épaisse - 2 cuillères à café de fromage blanc - 40 g de lardons - 40 g de... [Lire la suite]

           Quoi de plus passe-partout qu'un croque monsieur. En règle générale, tout le monde aime .... en tout cas, moi je n'ai jamais entendu quelqu'un dire qu'il n'aimait pas les croques. Toujours est-il que nous, on les adore, surtout quand ils sortent de l'ordinaire.    Croque-Monsieur au Brocoli & Gorgonzola Pour 1 croque-monsieur :  - 2 tranches de pain de mie (sans croûte) - quelques fleurettes de brocoli cuites à la vapeur - 1 tranche de jambon blanc  - 30 g de... [Lire la suite]

               Début décembre, Mamina revisitait un plat découvert en Italie, l'oeuf en croûte de pain à la fonduta truffée. Après quelques essais infructueux avec des pains trop petits pour bien contenir l'oeuf, elle a simplifié en disposant des petits cubes de pain au fond des assiettes et en les recouvrant de fonduta (voir sa recette ici). A mon tour de revisiter sa recette, en la présentant sous forme de tartines, avec un pain chapata (variante espagnole de la ciabatta). Quant à la... [Lire la suite]

                Les figues se font de plus en plus rares sur les étals .... mais j'ai encore la chance d'en trouver quelques unes, parfois, mais pas partout. Je crois bien que celles ci sont les dernières. Et pour les honorer, de simples tartines, mais de luxe, avec du foie gras poêlé.    Tartines au Foie Gras Poêlé, Figues & Compotée d'Oignon Rouge au Whisky Pour 2 personnes :  - 2 tranches de pain de campagne - 150 g d'escalopes de foie gras (encore surgelées) - 1... [Lire la suite]

          En novembre 2014, date de première parution de ces bruschettas, j'utilisais du fromage fumé tressé argentin. Pour la remise à jour, c'est une simple boule de mozzarella qui le remplace de manière plus classique, certes, mais tout aussi savoureuse.    Bruschettas aux Tomates Rôties & Mozzarella Pour 2 personnes :  - 2 grandes tranches de pain de campagne - 3 belles tomates  - 3 gousses d'ail  - QS d'origan séché - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - fleur de... [Lire la suite]

         En juin 2011, je vous racontais qu'on chassait la graisse en mangeant gras le matin, selon le principe de la chrononutrition. D'une part, un petit déjeuner riche en protéines éviterait le grignotage en fin de matinée et permettrait de réduire le nombre de calories consommées tout au long de la journée.  D'autre part afin d’apporter en premier dans la journée à l'organisme les gras saturés dont il aura besoin dans la nuit pour reconstituer les parois des cellules qu’il va réparer ou... [Lire la suite]

          En Andalousie, dans les cafés/restaurants où l'on peut prendre un petit déjeuner ou un brunch, ce que l'on retrouve presque plus souvent que le fameux "pan con tomate", ce sont les toasts à l'avocat avec un oeuf, du saumon fumé ou du jambon cru.  En voici la version homemade, en 2 versions : avec ou sans coriandre (moi j'adore avec, mon mari préfère sans).     Tartines à l'Avocat & Oeufs Mollets Pour 4 tartines :  - 4 tranches de pain (pain maison facile) - 2... [Lire la suite]

            Après les plus ou moins traditionnelles galettes jambon-champignons-emmental, je me suis risquée à une garniture moins conventionnelle, mais tout aussi réussie .... et délicieuse !     Galettes de Sarrasin aux Courgettes, Champignons & Chaource Pour 4 personnes :  La pâte - 120 g de farine de sarrasin - 50 g de farine de blé - 5 g de gros sel - 375 cl d'eau froide - 1 petit oeuf  Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin avec la farine... [Lire la suite]

          Lorsque l'heure du réveil est tardive, j'opte pour le brunch, avec des scones ..... ceux là même que j'avais réalisés en 2012 et garnis d'oeufs brouillés au bleu (clic pour la recette des scones ...... ici réalisés sans la cuillère de sucre, mais avec une pincée de sel supplémentaire).  Cette fois ci, c'est du saumon fumé, de l'avocat et de la burrata qui sont venus les magnifier.    Scones au Saumon Fumé, Avocat & Burrata Pour 2 personnes :  - 2 scones - 1 avocat ... [Lire la suite]

         Si la bruschetta, en Italie, est plutôt servie comme un antipasti à l'apéro ou en hors d'oeuvre, nous nous aimons la consommer bien garnie, en tant que plat unique avec une salade.  Celle ci, je l'ai imaginée tartinée de passata et garnie d'ingrédients qu'on trouve habituellement sur une pizza.  Croyez moi ou non, mais nous avons trouvé cette bruschetta bien meilleure qu'une pizza !    Bruschetta comme une Pizza, à la Burrata & Prosciutto di Parma Pour 2 personnes : ... [Lire la suite]