BUTTERNUT AUX CHAMPIGNONS (Shiitake, Pleurotes & Champignons de Paris bruns)

Un petit plat de légumes qui se suffit à lui même, où les saveurs se complètent savoureusement ..... pour les plus gros appétits, vous pourrez servir cette assiette automnale avec du riz ou du quinoa. 

Butternut aux Champignons (Shiitake, Pleurotes & Champignons de Paris bruns)

Pour 4 personnes : 

- 1 butternut

- 1 oignon

- 195 g de shiitake (lentins de chêne)

- 325 g de pleurotes

- 300 g de champignons de Paris bruns

- huile d'olive

- sel et poivre

- 1 belle poignée de persil ciselé

- QS de graines de courge

- quelques feuilles de roquette 

Eplucher la courge et couper 4 belles tranches sur la partie sans graines (retirer les graines et fils de la partie inférieur et utiliser le reste de la courge pour une soupe par exemple). Cuire les tranches 15 minutes à la vapeur. Réserver. 

Dans une poêle, à sec, torréfier rapidement les graines de courge. Réserver. 

Peler et hacher finement l'oignon.

Nettoyer les champignons. Couper les shiitake en deux et les champignons de Paris bruns en quatre (couper aussi les pleurotes selon leur taille -les miens étaient petits, je les ai laissés entiers). 

Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon. Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation. Les assaisonner et ajouter le persil. Laisser cuire encore quelques minutes à feu vif, en remuant régulièrement.

Servir les tranches de courge avec les champignons. Parsemer de graines de courge et ajouter quelques feuilles de roquette.