30 octobre 2019

FUSILLI AU KALE & AU PISTOU

      Les nouvelles recettes se font plutôt rares ces derniers temps ..... il est vrai que je recuisine souvent d'anciens plats, dont j'actualise les photos pour certains, et donc je vous remets en avant d'anciennes publications.  Mais aussi parce que dernièrement nous sommes souvent sortis manger au restaurant ou chez des amis. Et enfin parce que la lumière du jour n'est plus suffisante pour photographier les plats du dîner.  J'essaie quand même d'innover et d'immortaliser néanmoins, pour ne pas laisser le... [Lire la suite]
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28 octobre 2019

TARTINES AU FOIE GRAS POÊLÉ, FIGUES & COMPOTÉE D'OIGNON ROUGE AU WHISKY

                Les figues se font de plus en plus rares sur les étals .... mais j'ai encore la chance d'en trouver quelques unes, parfois, mais pas partout. Je crois bien que celles ci sont les dernières. Et pour les honorer, de simples tartines, mais de luxe, avec du foie gras poêlé.    Tartines au Foie Gras Poêlé, Figues & Compotée d'Oignon Rouge au Whisky Pour 2 personnes :  - 2 tranches de pain de campagne - 150 g d'escalopes de foie gras (encore surgelées) - 1... [Lire la suite]
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24 octobre 2019

REVUELTO DESAYUNO

        Après le classique et délicieux Revuelto Gramajo argentin réalisé ici (clic), j'avais improvisé, en juillet 2011, un Revuelto d'un tout autre genre, pour le petit déjeuner. En espagnol le petit déjeuner se dit "desayuno", c'est pourquoi je l'avais tout simplement baptisé Revuelto Desayuno ..... parce que parfois, il ne faut pas chercher midi à quatorze heures pour renommer un plat.  Petite remise à jour aujourd'hui avec de nouvelles photos ...... mais ne vous fiez pas aux airs de gloubi-boulga... [Lire la suite]
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21 octobre 2019

REVUELTO GRAMAJO (PLAT ARGENTIN)

          En septembre 2010, nous avions dégusté ce plat typique argentin (à base de pommes de terre, jambon et oeufs) dans un petit restaurant tout aussi typique, à San Antonio de Areco, dans la province de Buenos Aires. Je l'avais ensuite réalisé moi même et publié pratiquement aussitôt, après avoir vu à la télévision argentine que le secret pour sa réussite était de casser les oeufs directement dans la poêle et en les battre avec une cuillère en bois.  Si les variantes sont nombreuses... [Lire la suite]
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17 octobre 2019

FILET MIGNON DE PORC FARCI AU PAIN (TRISH DESEINE)

        Voici la remise à jour d'une recette déjà parue en avril 2011, et issue du livre"Ma Petite Robe Noire" de Trish Deseine.  A l'époque j'avais fait une toute petite entorse aux ingrédients d'origine, en remplaçant l'oignon haché par de l'ail râpé.  Et j'insiste vraiment sur le fait que, pour un résultat optimal, il faut utiliser de la chapelure maison et pas celle du commerce.    Filet Mignon de Porc Farci au Pain Pour 4 personnes : - 1 filet mignon de porc d'au moins 400 g - 4... [Lire la suite]
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14 octobre 2019

MAGRET DE CANARD SÉCHÉ

            En mars 2011, je suivais très scrupuleusement la recette de Chantal pour réaliser à mon tour mon propre magret de canard séché.  S'il n'y a absolument rien de compliqué dans le modus operandi, il faut pourtant anticiper 2 à 3 semaines à l'avance.  Voici une remise à jour, pour laquelle j'ai déballé mon magret au bout de 15 jours, au lieu des 21 de mon premier essai.      Magret de Canard Séché - 1 beau magret de canard - QS d'Herbes de Provence - 500 g de... [Lire la suite]
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11 octobre 2019

SUCRINES GRILLÉES, SAUCE ROQUEFORT & POULET PANÉ A LA SAVORA

         Voici une recette que j'ai classée dans la catégorie "salades" alors que c'est un peu différent : plutôt que de mélanger ensemble les feuilles de sucrine avec les morceaux de poulet, le tout lié par une vinaigrette au roquefort, j'ai préféré séparer chaque ingrédient.  Le poulet pané est réalisé sur le même opus operandi que d'anciennes milanaises. Quant au fait de faire griller les sucrines, j'avais vu ça dans un ancien numéro de la revue Régal.    Sucrines Grillées, Sauce... [Lire la suite]
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08 octobre 2019

TOMATES RÔTIES AU CRUMBLE DE PISTACHE

      Les tomates se font de plus en plus rares sur les étals, et c'est bien normal ! Encore qu'ici, en Andalousie, les températures sont encore plus que clémentes et du coup, les fruits et légumes d'été font de la résistance.  J'ai adapté une recette de la revue Régal, en remplaçant juste les Cornues des Andes par des Roma, les noix de cajou par des pistaches, et le romarin par du thym.  Il s'agit d'un accompagnement à part entière, c'est à dire que nous n'avons mangé que ça avec notre magret de... [Lire la suite]
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07 octobre 2019

SALADE SRIRACHA AU POULET

           Au départ, j'avais l'intention de réaliser une sorte de salade César ...... et puis finalement elle a dérivé de plusieurs milliers de kilomètres pour se parer de quelques notes thaï. Avec seulement 3 cuillères à café de sriracha, la salade a du peps, mais elle n'est pas "arrache-gueule" piquante.    Salade Sriracha au Poulet Pour 2 personnes :  - 4 poignées de mesclun - 1 gros blanc de poulet - 3 cuillères à café de sauce sriracha - 4 cuillères à café d'huile... [Lire la suite]
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04 octobre 2019

CHOUX DE BRUXELLES A LA MOUTARDE

      Cette recette est déjà parue en mars 2010 sur le blog. Elle est issue du livre Tout Vapeur et elle est toute simple, sauf que faute de moutarde à l'ancienne pour la réédition, j'ai utilisé de la moutarde simple à laquelle j'ai ajouté quelques graines de moutarde noire.   Choux de Bruxelles à la Moutarde Pour 4 personnes : - 350 g de choux de Bruxelles - 30 g de beurre - 3 cuillères à café de moutarde - 1 cuillère à café de graines de moutarde noire - 1 cuillère à café de miel - 2... [Lire la suite]
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