BURRATA & SALADE DE PETITS POIS ET FÈVES AUX ABRICOTS SECS ET AUX PISTACHES

Le chef Cyril Bonnard la veut printanière cette salade servie en entrée, avec des légumes frais à écosser ..... mais grâce aux petits pois et fèves surgelés, on peut la réaliser n'importe quand, comme par exemple en cette fin d'été aux températures encore agréables.

J'ai légèrement adapté les quantités d'ingrédients pour en faire un plat principal, mais je n'ai pas réalisé la vinaigrette d'origine, à base d'abricots réhydratés puis mixés. J'ai préféré me contenter d'un simple filet d'huile de pistache. 

Burrata & Salade de Petits Pois et Fèves aux Abricots Secs et aux Pistaches

Pour 2 personnes : 

- 1 burrata (250g)

- 125 g de petits pois surgelés

- 125 g de fèves surgelées

- 4 oreillons d'abricots secs

- 15 g de pistaches non salées

- fleur de sel

- huile de pistache 

Cuire les petits pois et les fèves dans un grand volume d'eau bouillante salée : compter 5 minutes de cuisson dès la reprise de l'ébullition. 

Les égoutter et les tremper dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur. 

Les égoutter une nouvelle fois puis dérober les fèves. 

Couper les oreillons d'abricots secs en brunoise. 

Concasser grossièrement les pistaches.

Répartir les petits pois et les fèves dans les assiettes. 

Couper la burrata en deux et disposer les moitiés sur les légumes. 

Parsemer de la brunoise d'abricots et d'éclats de pistache. 

Assaisonner à la fleur de sel et verser un filet d'huile de pistache. 

Servir de suite.