Un risotto bien goûteux et bien crémeux, mais sans riz ..... réalisé sur le même mode opératoire que le Chou-FleuRisotto d'Alain Passard

  

Chou-FleuRisotto aux Morilles

Pour 2 personnes

- 300 g de chou-fleur grossièrement râpé (ou grossièrement mixé)

- 400 ml de bouillon de légumes chaud

- 60 g de fromage frais type philadelphia

- 20 g de beurre

- 30 g de parmesan fraîchement râpé

- sel et poivre

- 20 g de morilles déshydratées

- 100 ml de vin blanc

- 1/2 oignon

- 6 cuillères à soupe de crème semi-épaisse

- huile d'olive

 

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La veille : faire tremper les morilles dans un peu d'eau tiède pendant 15 minutes. Les rincer délicatement puis les mettre dans un bol et verser le vin blanc. Compléter avec environ la même quantité d'eau tiède. Couvrir avec une petite assiette pour que les morilles restent bien immergées. Réserver toute la nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain : Egoutter les morilles en conservant le liquide de trempage. Filtrer le liquide et réserver (200 ml). 

Dans une sauteuse, étaler les grains de chou-fleur bien à plat et verser le bouillon. Faire cuire 10 minutes à feu moyen-fort, en remuant régulièrement.

Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

 

Chou-FleuRisotto aux Morilles 002

 

Peler et hacher finement l'oignon. 

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer l'oignon. Ajouter les morilles, remuer quelques instants puis verser le liquide de trempage filtré. Laisser chauffer jusqu'à ce qu'il soit évaporé. Ajouter la crème, assaisonner, remuer et laisser sur feu très doux le temps de finir le chou-fleuRisotto. 

Ajouter le fromage frais, le beurre et le parmesan fraîchement râpé au chou-fleurisotto. Assaisonner et mélanger. Réchauffer quelques instants à feu doux. 

Répartir le chou-fleuRisotto dans des assiettes creuses puis ajouter les morilles.

Servir de suite (avec une salade de roquette).

 

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