22 janvier 2019

LAIT VÉGÉTAL DE NOISETTES

        Si je trouve assez facilement du lait végétal d'amande, de coco, de riz, de soja et d'avoine, tous les autres sont rares, voire inexistants. Ainsi, pour varier les plaisirs, de temps en temps, j'en réalise moi même, notamment de noisettes.  Il y a quelques années, j'avais même réalisé un lait de graines de sésame.  Mais revenons à nos noisettes : il s'agit ici d'une recette de Slowly Veggie, juste avec un peu moins de noisettes que ce qui était préconisé puisqu'il ne m'en restait que 200... [Lire la suite]
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21 janvier 2019

PENNE AU HOMARD

    Ce homard acheté surgelé paraissait être de taille correcte, mais après décongation, il s'est révélé tellement petit qu'il était inenvisageable de le manger tel quel ..... je l'ai donc décortiqué entièrement, et re-cuisiné sa chair pour agrémenter des pâtes, en suivant grosso modo les consignes de cette recette italienne de Pasta all'aragosta.   Penne au Homard Pour 2 personnes :  - 1 petit homard cuit - 1 échalote - huile d'olive - 5O ml de cognac - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - 4... [Lire la suite]
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17 janvier 2019

CAPPUCCINO DE POTIMARRON AU BACON

        En novembre 2010, je publiais ce cappuccino après avoir suivi presque à la lettre la recette de Fumiko (issue du livre La Cuisine de Fumiko). La nouvelle version est réalisée avec un potimarron plutôt qu'une butternut, et un simple oignon jaune à la place de l'oignon nouveau.    Cappuccino de Potimarron au Bacon Pour 4 personnes : - 300 g de chair de potimarron (avec la peau) - 1 oignon - 20 g de beurre   - 60 g de bacon - 15 à 20 cl de lait demi écrémé - sel et poivre du... [Lire la suite]
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16 janvier 2019

MINI-CANNELÉS AU CHOU-FLEUR & A L'EMMENTAL

        Si en mars 2013 je suivais à la lettre la recette d'Elle à Table (n°72), aujourd'hui, pour l'actualisation et les nouvelles photos, l'emmental vient remplacer le parmesan, et l'huile d'olive le beurre fondu. Pour plus de mâche, je n'ai écrasé que très grossièrement les fleurettes de chou-fleur.    Mini-Cannelés au Chou-Fleur & à l'Emmental Pour 48 mini-cannelés :  - 300 g de fleurettes de chou-fleur - 15 cl de lait - 1 oeuf entier + 1 jaune - 40 g de farine - 35 g d'emmental... [Lire la suite]
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14 janvier 2019

VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR, CROÛTONS AU FROMAGE & AU BACON

        Déjà publiée fin juillet 2012, en plein coeur de l'hiver argentin, je remets cette soupe à l'honneur aujourd'hui, avec de nouvelles photos. Cette recette, un soupçon modifiée, provient du Grand Livre Marabout de la Cuisine Facile.   Velouté de Chou-fleur, Croûtons au Fromage & au Bacon Pour 4 personnes : - 1 petite échalote - 1 gousse d'ail  - 1 petite pomme de terre - 350 g de bouquets de chou-fleur - 625 ml de bouillon de légumes - huile d'olive - sel et poivre  ... [Lire la suite]
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12 janvier 2019

GRATIN DE POIREAUX & COQUILLETTES AU PONT-L'EVÊQUE

         Ne plus avoir à choisir entre un gratin de pâtes ou un gratin de légumes .......... et tout simplement associer les deux dans un plat bien roboratif, parfait en cette saison hivernale.    Gratin de Poireaux & Coquillettes au Pont-l'évêque Pour 2 personnes :  - 4 petits blancs de poireaux - 60 g de coquillettes - 2 tranches de jambon blanc - 4 cuillères à soupe de crème liquide - 115 g de Pont-l'évêque - huile d'olive - sel et poivre blanc      Faire... [Lire la suite]
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10 janvier 2019

GÂTEAU DE POIREAUX AUX CHIPS

          En juin 2011, lors de la première publication de cette recette, je vous confiais que jamais je n'achètais de chips (d'une part parce que c'est trop salé et que ça incite à boire beaucoup plus à l'apéro, mais surtout parce que niveau calories, c'est pesant !).  Mais ça, c'était avant de regarder les émissions de cuisine de la télévision argentine. J'avais, à l'époque, flashé sur une recette de Mille feuilles de Chips avec des poireaux.  Depuis donc, vous l'aurez compris, il... [Lire la suite]
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08 janvier 2019

PURÉE DE CHOU-FLEUR & LENTILLES CORAIL

        Déjà publiée en juin 2013, voici la réactualisation de cette recette tirée de L'Atelier Bio. Aromatisée au curry à l'origine, aujourd'hui j'y ai préféré le parfum du gingembre.   Purée de Chou-Fleur & Lentilles Corail Pour 2 personnes :  - 60 g de lentilles corail - 130 à 150 g de bouillon de légumes (maison) - 150 g de fleurettes de chou-fleur déjà cuites (à la vapeur) - 1 pincée de gingembre en poudre - fleur de sel     Cuire les lentilles corail dans 130 g de... [Lire la suite]
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06 janvier 2019

CRÈME DE POTIMARRON AU FOIE GRAS & BALSAMIQUE

      En décembre 2009, je tentais tant bien que mal de refaire cette recette de Claude-Olivier. Tant bien que mal car je n'avais pas de foie gras frais, plus de crème, j'avais remplacé le mascarpone par un fond de ricotta qui traînait dans mon réfrigérateur, et enfin j'avais utilisé du balsamique normal (pas vieux je veux dire !), sous forme de crème de balsamique, déjà épaissi ! Et au final, malgré toutes mes entorses à la version originale, nous nous étions régalés. Tant et si bien que depuis, dès que... [Lire la suite]
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05 janvier 2019

GNOCCHI DI SEMOLINO ALLA ROMANA (Gnocchi de Semoule à la Romaine)

            En février 2012, alors en plein été argentin, je décidais de passer un week-end en Italie avec une Panzanella et des gnocchi, les deux recettes étant tirées du livre Ma Little Italy.  Les photos de l'époque ne rendant pas vraiment hommage à ce plat délicieux, j'ai refait ces gnocchi de semoule à la Romaine, avec de la sauce tomate, pour accompagner des escalopes de poulet panées.    Gnocchi Di Semolino Alla Romana Pour 3 personnes (en accompagnement)  : ... [Lire la suite]
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