ÉMINCÉ DE DINDE A LA ZINGARA

Une recette découpée il y a fort longtemps, dans un numéro de Cuisine & Vins de France ........ recette que je n'ai pourtant pas suivie à la lettre : j'ai carrément supprimé les lardons et le beurre. J'ai mis un peu moins de champignons, en utilisant plutôt des bruns, plus fermes que les blancs. Et j'ai surtout troqué la moitié du paprika doux par du paprika fumé légèrement piquant. 

Emincé de Dinde à la Zingara 

Pour 4 personnes : 

- 600 g d'escalopes de dinde

- 400 g de champignons de Paris bruns

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 1 cuillère à café de paprika doux

- 1 cuillère à café de paprika fumé

- 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

- 10 cl d'eau chaude

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

- 8 brins de persil

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Les faire saisir à feu vif dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, et en les remuant régulièrement. Au bout de 4 à 5 minutes, les retirer de la poêle et les réserver. 

Laver, sécher puis ciseler le persil. Réserver. 

Peler et émincer l'oignon. 

Couper la dinde en fines lanières. 

Faire chauffer l'huile dans la poêle des champignons et y faire dorer l'oignon. Ajouter les lanières de dinde et les laisser revenir 5 minutes, à feu vif, en remuant souvent. 

Verser le concentré de tomates, le fond de veau et les deux paprikas. Mouillez avec l'eau chaude, assaisonner et remuer. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. 

Ajouter alors les champignons réservés et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires. 

Parsemer de persil ciselé et servir bien chaud (ici avec des spaetzle).