TOMATES FARCIES AUX COURGETTES & FROMAGE DE CHÈVRE

J'ai détourné une recette d'un vieux Elle à Table (septembre-octobre 2015), en conservant les tomates farcies avec des courgettes revenues avec de l'oignon et de l'ail, mais en supprimant le ras el-hanout, en remplaçant la coriandre et le persil par des herbes de Provence, et en ajoutant un peu de fromage de chèvre. 

Tomates Farcies aux Courgettes & Fromage de Chèvre

Pour 2 personnes : 

- 2 grosses tomates coeur de boeuf

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée de sucre de canne

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

- 2 tranches de fromage de chèvre 

- sel et poivre

- huile d'olive

Découper un chapeau sur le haut des tomates et couper éventuellement un peu la base pour les faire tenir bien droites. Les évider avec une cuillère et saler légèrement l'intérieur. Les retourner sur un papier absorbant et les laisser dégorger 30 minutes. 

Hacher grossièrement la chair des tomates.

Peler l'oignon et le hacher finement. 

Peler et dégermer l'ail et le hacher également. 

Laver, sécher puis tailler les courgettes en petits cubes. 

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon quelques minutes, puis ajouter l'ail, les courgettes et la chair des tomates. Ajouter la pincée de sucre, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit doré et sec (sans jus). 

Préchauffer le four à 180°C. 

Mettre les tomates dans un plat allant au four et les farcir avec les courgettes sautées. Couper les tranches de chèvre en 4 et les disposer sur les tomates avant de les recouvrir de leur chapeau. 

Répartir le reste des courgettes autour des tomates, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 30 minutes. 

Servir chaud ou tiède.