Lorsque je n'ai pas d'idée particulièrement originale pour transcender du tofu, il finit bien souvent en curry, comme ici ou . Voici donc une enième version de curry de tofu, cette fois ci avec des champignons et des épinards. 

 

Curry de Tofu aux Champignons & Epinards

Pour 4 personnes

- 150 de tofu 

- 1 grosse cuillère à café de pâte de curry

- 200 ml de lait de coco

- 1 petit oignon

- 1 morceau de gingembre

- 2 cuillères à café d'huile de coco

- 1 poireau

- 2 carottes

- 250 g de champignons de Paris (nettoyés et tranchés)

- 50 cl de bouillon de légumes

- 1 pincée de cardamome en poudre

- 1 pincée de cumin en poudre

- 3 pincées de curry en poudre

- 2 pincées de curcuma en poudre

- sel et poivre

- 170 g de pousses d'épinards

 

Curry de Tofu aux Champignons & Epinards 001

 

Couper le tofu en cubes et les mettre dans un saladier avec la pâte de curry et 2 cuillères à soupe de lait de coco (prélevées sur les 200 ml). Remuer et laisser mariner le temps de nettoyer et couper les légumes. 

Peler le gingembre puis le râper.  

Peler et hacher finement l'oignon. 

Nettoyer le poireau et l'émincer finement. 

Peler les carottes puis les couper en fins bâtonnets. 

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile de coco et y faire revenir l'oignon et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter le poireau et les carottes. Laisser revenir quelques minutes en remuant régulièrement. 

Incorporer les champignons et laisser cuire à feu assez fort jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, en remuant souvent. 

Ajouter alors les cubes de tofu marinés et laisser quelques minutes sur feu fort, sans cesser de remuer. 

Assaisonner avec les épices, sel et poivre puis verser le bouillon de légumes. 

Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Verser enfin le lait de coco et incorporer les pousses d'épinards. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux, en remuant. 

Servir chaud avec du riz. 

 

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