Une petite entrée bien gourmande, sur la base de cette recette là (publiée en avril 2011), mais avec quelques modifications et une présentation différente.
Asperges rôties, Vinaigrette de Tomates au Basilic, Feta & Olives Noires
Pour 2 personnes :
- 16 fines asperges vertes
- 1 grosse tomate
- 1/2 échalote
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- fleur de sel
- poivre du moulin
- une quinzaine de feuilles de basilic (10+5)
- 16 olives noires à la grecque (8+8)
- QS de feta
Couper le talon des asperges et les faire pré-cuire 5 minutes à vapeur. Les plonger dans de l'eau très froide pour stopper la cuisson.
Hacher très finement l'échalote.
Ciseler une dizaine de feuilles de basilic.
Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.
Couper la tomate en petits dés et les mettre dans un petit saladier. Ajouter l'échalote, le basilic ciselé et la moitié des olives noires. Assaisonner avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Remuer délicatement.
Egoutter et sécher les asperges. Les faire rôtir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dresser harmonieusement les asperges dans les assiettes, puis disposer les tomates au pied des asperges.
Parsemer de feta émiettée, du reste des olives et décorer avec des feuilles de basilic.
Servir de suite.
