Je voulais laquer du saumon, et la recette qui m'a intriguée après quelques recherches, c'est celle là : clic

Ce qui est extraordinaire, c'est que c'est la chaleur résiduelle de la poêle et de la sauce qui vont cuire le filet, un peu comme une cuisson à basse température. Le temps de repos "cuisson" dans la poêle sera plus ou moins long, en fonction de l'épaisseur du filet. 

Il est stipulé que l'on peut transformer la laque d'origine, en changeant l’un des deux ingrédients. C'est ce que j'ai fait, en mettant le tamarin à l'honneur. 

 

Saumon Laqué au Tamarin 

Pour 2 personnes

- 60 g de pâte de tamarin

- 200 ml d'eau filtrée 

- 50 ml de sauce soja

- 1 cuillère à café bombée de sucre muscovado

- 1 filet de saumon de 300 g

 

Saumon Laqué au Tamarin 001

  

Faire bouillir légèrement l'eau filtrée puis y diluer la pâte de tamarin. Laisser reposer 20 minutes. Filtrer en pressant bien pour extraire tout le jus de la pâte de tamarin. 

Retirer la peau du filet de saumon, le rincer et le sécher. 

Mettre le jus de tamarin filtré dans une grande poêle. Ajouter la sauce soja et le sucre. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. 

Faire chauffer le gril du four. 

Retirer la poêle du feu et y déposer le filet de saumon. Couvrir la poêle et laisser reposer 8 à 10 minutes, hors feu, en retournant le filet au bout de 4 minutes. 

Mettre le filet de saumon dans un plat allant au four et le napper de la sauce réduite. 

Passer 1 minute directement sous le gril brûlant puis servir de suite, avec du riz.