Des roulés d'aubergines, tout simplement .......... "involtini" étant l'appellation italienne. 

Pour la cuisson des aubergines, j'ai suivi une recette d'Edda

Quant à la farce, c'est une improvisation de dernière minute avec ce que j'avais sous la main. 

Involtini d'Aubergines au Thon

Pour environ 30 pièces

- 4 petites aubergines italiennes

- huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 brin de romarin

- 3 brins de thym

- fleur de sel

   

- 100 g de thon au naturel (égoutté)

- 100 g de ricotta

- 50 g de pesto d'artichauts 

- 15 g de parmesan fraîchement râpé

- poivre du moulin

 

Involtini d'Aubergines au Thon 001

 

La veille : préchauffer le four à 200°C. 

Laver puis sécher les aubergines. Retirer les extrémités et les trancher finement dans la longueur. 

Aligner les tranches, sans les superposer, sur 2 plaques tapissées de papier cuisson. Les badigeonner au pinceau d'une fine couche d'huile d'olive. Saupoudrer de sel et enfourner pour 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. 

Hacher très finement les gousses d'ail ainsi que les feuilles de romarin. Mettre le tout dans un petit ramequin avec le thym effeuillé. Saler et verser un peu d'huile. 

Au sortir du four, aligner des tranches d'aubergines dans un plat. Les badigeonner d'huile à l'ail et aux herbes. Recouvrir d'autres tranches d'aubergines et les badigeonner. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Couvrir de papier film au contact et presser les aubergines. 

Entreposer au réfrigérateur. 

Le lendemain : sortir les aubergines du réfrigérateur. 

Dans un saladier, mélanger le thon avec la ricotta, le pesto d'artichauts et le parmesan. Assaisonner. 

Déposer un peu de ce mélange au bout d'une tranche d'aubergine et rouler pour former l'involtini. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. 

 

Involtini d'Aubergines au Thon 002