Lorsqu'un ami parti en vacances à Paris m'envoie des photos des plats qu'il déguste dans les restaurants de la capitale (merci Hervé), ça me fait saliver ! Mais ça me donne surtout envie de refaire certains de ces plats.

Tel fût le cas avec une photo particulièrement tentante, intitulée "Jaune d'oeuf confit à l'huile d'olive, crème de courgette jaune, fromage de chèvre frais sur lit de tomates confites". 

Si je savais déjà que j'allais remplacer la courgette jaune par de la courgette verte, il m'a fallu un moment de reflexion pour trouver comment j'allais m'y prendre pour le reste. 

Pour le jaune d'oeuf, j'ai repris la méthode de la marinade à la sauce soja. Une valeur sûre déjà testée ici.

Pour le velouté, j'ai utilisé la méthode "soupe au lait" d'Alain Passard, mais en n'y mettant que des courgettes.  

Quant au reste, j'ai fait un peu au feeling. Je me suis demandé aussi si c'était servi chaud ou glacé .... j'ai opté pour le "à température ambiante". 

Toutes les quantités indiquées sont parfaites pour 2 personnes en tant que plat unique pour le dîner. En rajoutant des jaunes d'oeufs et en réduisant un peu la taille du cercle de tomates/chèvre, j'imagine très bien aussi des petits bols pour une entrée bien gourmande. 

  

Velouté de Courgettes, Chèvre Frais sur Lit de Tomates Confites & Jaune d'Oeuf Mariné au Soja 001 

 

Velouté de Courgettes, Chèvre Frais sur Lit de Tomates Confites & Jaune d'Oeuf Mariné au Soja

Pour 2 personnes

Le jaune d'oeuf 

- 2 jaunes d'oeufs

- 50 ml de sauce soja

- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

- 1/2 cuillère à café de sirop d'agave

 

Mélanger la sauce soja avec le vinaigre balsamique et le sirop d'agave. 

Mettre les 2 jaunes d'oeufs dans 2 petits ramequins et y verser délicatement le mélange à la sauce soja. 

Entreposer au réfrigérateur et laisser mariner pendant au moins 3 heures. 

 

Les tomates confites

- 1 barquette de tomates cerises 

- 3 brins d'origan

- 1 cuillère à café de sirop d'agave

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel

  

Préchauffer le four à 180°C. 

Laver puis sécher les tomates. Les mettre dans un plat allant au four. Saler, ajouter le sirop d'agave puis arroser d'huile d'olive. Insérer les brins d'origan parmi les tomates. 

Enfourner pour 40 à 45 minutes. 

Laisser tiédir à température ambiante. 

 

Le velouté

- 3 petites courgettes

- 300 ml de lait (ici de noix de cajou)

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- 1 belle noix de beurre demi sel

- 1 cuillère à café de moutarde

- sel et poivre

 

Mettre le lait, l'huile et le beurre dans une casserole et faire chauffer. 

Laver, sécher puis râper les courgettes. 

Lorsque le lait arrive à ébullition, y jeter les courgettes, baisser un peu le feu et laisser cuire 3 minutes. 

Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes. 

Ajouter la moutarde et mixer longuement. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir à température ambiante. 

 

Le Chèvre frais 

- 100 g de chèvre frais

- le jus des tomates confites

- sel et poivre

    

Mettre le chèvre frais dans un petit saladier, l'assaisonner et y verser le jus des tomates confites. Bien mélanger. Réserver. 

 

La décoration 

- quelques feuilles d'origan

- quelques copeaux de parmesan 

   

Déposer 2 cercles à entremets de 9cm de diamètre sur une planche. Y répartir les tomates confites en les écrasant un peu. 

Recouvrir de chèvre frais en laissant au centre un petit creux qui va accueillir le jaune d'oeuf. 

Verser le velouté de courgette dans des bols. 

Passer une large spatule sous les cercles à entremets et déposer délicatement sur le velouté, au centre du bol. 

Ajouter les jaunes d'oeufs marinés dans les petits creux sur le fromage de chèvre. 

Décorer de feuilles d'origan et de copeaux de parmesan.

 

Velouté de Courgettes, Chèvre Frais sur Lit de Tomates Confites & Jaune d'Oeuf Mariné au Soja 002