Le gravlax, une spécialité culinaire d'origine scandinave à base de saumon cru en filet, c'est une grande première pour moi. Jamais réalisé, jamais goûté non plus. Comme il n'est jamais trop tard pour bien faire, j'ai décidé qu'il était grand temps d'y remédier. 

J'ai suivi dans les grandes lignes la recette de Comme un Chef, mais en "exotisant" le mélange, d'après une recette de Marinade au gingembre, verveine citronnelle et poivre blanc de Anne de la Forest (en remplaçant la verveine citronnelle par de la citronnelle). 

Mon accompagnement se devant d'être exotique lui aussi, j'ai réalisé une petite vinaigrette au fruit de la passion et à la coriandre longue (c'est à dire du "culantro", originaire d'Amérique Tropicale, aussi connu sous le nom de "coriandre chinoise", son goût est un peu plus prononcé que la coriandre) 

Le tout avec des blinis maison, version rapide, sans temps de repos. 

Gravlax Exotique

Pour 4 personnes :

- 5 cuillères à soupe de gros sel de Guérande

- 5 cuillères à soupe de sucre de canne

- 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu

- le zeste râpé de 2 petits citrons verts

- 1 gousse d'ail pelée et râpée

- 1 morceau de gingembre (de la taille d'un petit pouce) pelé et râpé

- 1 tige de citronnelle finement hachée

- 2 très fines tiges de cive finement hachées

- un filet de saumon de 500g, avec la peau

 

Gravlax Exotique 003

 

Mélanger le sel, le sucre, le poivre, le zeste des citrons, l'ail, le gingembre, la citronnelle et la cive. 

Rincer puis sécher le filet de saumon. Retirer les arêtes. 

Dans un plat, étaler une couche du mélange au sel. Y déposer le filet de saumon, côté peau sur le mélange. 

Recouvrir entièrement le saumon du reste de la mixture. Bien appuyer pour faire pénétrer dans la chair. 

Filmer au contact et entreposer 48 heures au réfrigérateur, en retournant le filet toutes les 12 heures et en retirant le liquide rendu. 

Déballer le poisson et le rincer rapidement sous un filet d'eau froide. Sécher le saumon avec du papier absorbant. 

Passer la lame d'un grand couteau tranchant entre le filet et la peau pour retirer cette dernière.

Découper des tranches très fines. Servir avec la vinaigrette Passion-Coriandre et les Blinis. 

La Vinaigrette Passion-Coriandre

- 2 fruits de la passion

- 1 citron vert

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

- 2 feuilles de coriandre longue

Couper les fruits de la passion et récupérer la chair avec une petite cuillère. Filtrer pour retirer les graines et ne conserver que le jus. 

Ajouter le jus du citron vert au jus des fruits de la passion. Verser l'huile d'olive et émulsionner. Saler, poivrer. 

Laver, sécher puis ciseler finement les feuilles de coriandre. Les ajouter dans la vinaigrette. 

Les Blinis Maison (pour 6 blinis de 12 cm de diamètre) : 

- 150 g de yaourt à la grecque

- 1 oeuf

- 80 g de farine

- 10 g de levure chimique

- 1 pincée de sel

- un peu d'eau filtrée

Mélanger le yaourt et l'oeuf. Incorporer la farine, la levure et le sel. Ajouter un peu d'eau filtrée jusqu'à obtention d'une pâte à crêpes épaisse. 

Dans une petite poêle légèrement huilée, verser 2 cuillères à soupe de pâte. Etaler et laisser cuire le blini 1 à 2 minutes avant de le retourner et de poursuivre la cuisson 1 minute sur l'autre face. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. 

 

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