Une recette pour le moins originale, découpée dans une revue Vie Pratique Gourmand ..... que j'ai pourtant un peu retouchée notamment en y ajoutant une touche de piment d'Espelette, et en remplaçant la lotte par de la saumonette.

Mille-Feuille de Chorizo, Saumonette & Petits Pois

Pour 2 personnes

- 6 tranches de chorizo

- 250 g de filet de saumonette

- 1 pincée de piment d'Espelette

- 1 cuillère à soupe de farine de riz

- 200 g de petits pois (surgelés)

- 1 cuillère à soupe de fromage blanc

- 1 cuillère à soupe d'huile 

- sel et poivre

- quelques brins de persil

 

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Rincer et sécher le poisson. Le couper en morceaux assez gros et les mettre dans un saladier avec le piment d'Espelette, du sel, du poivre et la farine. Mélanger délicatement pour que les morceaux soient enrobés. 

Faire cuire les petits pois 6 à 8 minutes dans une eau bouillante salée et additionnée d'une pincée de bicarbonate. En prélever quelques uns pour la déco et mixer les autres avec le fromage blanc. Saler, poivrer et réserver.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif et faire revenir les tranches de chorizo pendant 1 minute sur chaque face. Les retirer et les placer entre 2 épaisseurs de papier absorbant, en posant une plaque par dessus pour que les tranches restent bien plates. 

Dans la même poêle, faire cuire les morceaux de saumonette, d'abord 1 minute à feu vif, puis baisser le feu et continuer la cuisson 4 à 5 minutes, en les retournant souvent. 

Monter les mille-feuilles en superposant le chorizo, la purée de petits pois et les morceaux de saumonette. 

Décorer de quelques petits pois entiers et de persil. 

Servir de suite.

    

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Una receta por lo menos original, recortada en la revista francesa Vie Pratique Gourmand ... que sin embargo retoqué un poco, particularmente añadiendo a eso una tecla de guindilla de Espelette, y reemplazando la lota por gatuzo.

Milhojas de Chorizo, Gatuzo & Arvejas 

Para 2 personas

- 6 fetas de chorizo

- 250 g de filete de gatuzo

- 1 pizca de guindilla de Espelette

- 1 cuchara sopera de harina de arroz

- 200 g de arvejas (congeladas)

- 1 cuchara sopera de casancrem

- 1 cuchara sopera de aceite 

- Sal y pimienta

- Algunas briznas de perejil

 

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Enjuagar y secar el pescado. Cortarlo en pedazos bastante gruesos y ponerlos en una ensaladera con la guindilla de Espelette, sal, pimienta y la harina. Mezclar delicadamente para que los pedazos sean envueltos. 

Hacer cocer las arvejas 6 a 8 minutos en una agua hirviente salada y sumada por un ajustado de bicarbonato. Reservar algunas para el decorativo y procesar lo demas con el casancrem. Salpimentar y reservar.

Calentar el aceite en una sartén a fuego vivo y hacer rehogar las fetas de chorizo durante 1 minuto sobre cada cara. Retirarlas y colocarlas entre 2 espesores de papel que absorbe, poniendo una placa arriba para que las fetas queden muy llanas. 

En la misma sartén, cocer los pedazos de gatuzo, primero 1 minuto a fuego vivo, luego bajar el fuego y continuar la cocción 4 a 5 minutos, devolviéndo los pedazos a menudo. 

Armar los milhojas sobreponiendo el chorizo, el puré de arvejas y los pedazos de gatuzo. 

Decorar con arvejas enteras y un poco de perejil. 

Servir enseguida.