On ne s'improvise pas boucher ........ c'est un métier ! Cela dit, lorsqu'on achète un demi agneau au fermier du coin, il faut bien le découper ! C'est mon mari qui s'en est chargé : le gigot, l'épaule, les côtelettes et quelques morceaux grapillés par ci par là. Ce sont ces morceaux dont il est question aujourd'hui. Je pense qu'il s'agit de morceaux de poitrine et de hauts de côtes. 

Comme je ne savais pas trop quoi en faire, je les ai cuisinés selon une recette de Donnay Hay, même si elle, elle utilise du carré d'agneau désossé. J'y ai ajouté une cuillère d'un condiment argentin, sorte de pâte de tomate fumée (salsa barbacoa).  L'accompagnement de pommes de terre et petits pois au romarin nous a beaucoup plu ! 

Agneau à la Moutarde & Pommes de Terre au Romarin

Pour 2 personnes

- 4 pommes de terre

- 100 g de petits pois surgelés

- 125 ml de bouillon de boeuf

- 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin

- 350 g de morceaux d'agneau

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 1 cuillère à soupe de sucre roux

- 1 cuillère à café de pâte de tomate fumée

- 1 noix de beurre

- huile d'olive

 

Agneau à la Moutarde & Pommes de Terre au Romarin 001

  

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses. 

Faire chauffer le beurre et un mince filet d'huile dans une poêle et y répartir les rondelles de pommes de terre. Parsemer de romarin, verser le bouillon, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu moyen. 

Ajouter alors les petits pois et laisser cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 

Mélanger le sucre avec la moutarde et la pâte de tomate fumée. Badigeonner les morceaux d'agneau de ce mélange. 

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-fort, sans matière grasse,  et y faire cuire les morceaux d'agneau, 4 à 5 minutes sur chaque face. 

Servir chaud avec les pommes de terre et les petits pois.

 

Agneau à la Moutarde & Pommes de Terre au Romarin 002

 

Agneau à la Moutarde & Pommes de Terre au Romarin 003

 

Agneau à la Moutarde & Pommes de Terre au Romarin 004