Après le gros Kugelhopf de Christophe Felder selon une recette d'Elle à Table, j'ai suivi la recette de son livre Pâtisserie, non pas pour réaliser 2 kouglofs de 12 cm de diamètre comme indiqué, mais 12 Mini Kouglofs Sucrés aux Raisins.

Pour 12 mini kouglofs

Pour la garniture

- 50 g de raisins secs

- 1 cuillère à soupe de rhum brun

Pour le levain de base : 

- 10 g de levure de boulanger fraîche

- 35 g d'eau à température ambiante

- 50 g de farine

Pour la pâte à kouglof

- 225 g de farine

- 1 oeuf entier

- 125 g de lait à température ambiante

- 40 g de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 65 g de beurre mou

Pour le moule et la finition

- 25 g de beurre fondu

- 50 g d'amandes effilées

- 50 g de sucre glace

Mini Kouglofs Sucrés aux Raisins 002

 

Mettre les raisins et le rhum dans un petit récipient. Laisser macérer à température ambiante, le temps de préparer les kouglofs. 

Préparer ensuite le levain : verser la levure et l'eau dans le fond de votre cuve, puis les 50 g de farine. Mélanger à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. 

Recouvrir le levain avec les 225 g de farine et laisser pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude. 

Pendant ce temps, beurrer les moules à l'aide d'un pinceau et y répartir les amandes effilées. Retirer l'excédent d'amandes en retournant les moules. 

Lorsque le levain a bien poussé, y ajouter l'oeuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre. 

Faire tourner le crochet durant 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve. Commencer par mélanger à vitesse lente et finir durant 2 à 3 minutes à un régime plus rapide. 

Lorsque la pâte est bien pétrie, ajouter les raisins légèrement égouttés et travailler la pâte encore quelques instants pour bien incorporer les fruits. 

La pâte doit être souple, élastique et ne pas coller aux doigts. 

La laisser pousser durant 1h30 près d'une source de chaleur douce. Elle doit doubler de volume. 

Verser la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné. Séparer la pâte en 12 morceaux égaux. Les travailler du bout des doigts de manière à leur donner une forme de boule, tout en travaillant le moins possible. 

Placer les boules de pâte dans les moules à mini kouglofs, appuyer légèrement et laisser pousser de nouveau durant 2 heures environ dans une pièce chaude. 

30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. 

Les cuire une vingtaine de minutes. 

Démouler à la sortie du four et les laisser complètement refroidir avant de les saupoudrer de sucre glace.

 

Mini Kouglofs Sucrés aux Raisins 001

 

 


 

Después del grueso Kugelhopf de Christophe Felder según una receta de la revista francesa Elle à Table, seguí la receta de su libro Pâtisserie, no para realizado 2 kouglofs de 12 cm de diámetro como indicado, pero 12 Mini Kouglofs Azucarados con Pasas de Uva.

Para 12 mini kouglofs :  

Para la guarnicion

- 50 g de pasas de uva

- 1 cuchara sopera de ron moreno

Para la levadura de base

- 10 g de levadura fresca de panadero

- 35 g de agua a temperatura ambiente

- 50 g de harina

Para la masa : 

- 225 g de harina

- 1 huevo entero

- 125 g de leche a temperatura ambiente

- 40 g de azúcar

- 1 cucharilla de café de sal

- 65 g de manteca blanda

Para el molde y el acabado

- 25 g de manteca derretida

- 50 g de almendras afiladas

- 50 g de azúcar impalpable

Mini Kouglofs Sucrés aux Raisins 004 Mini Kouglofs Sucrés aux Raisins 003



Poner las pasas de uva y el ron en un pequeño recipiente. Dejar macerar a temperatura ambiente, el tiempo de preparar los kouglofs. 

Preparar luego la levadura : verter la levadura y el agua en el fondo de su cuba, luego los 50 g de harina. Mezclar a la espátula para obtener una pequeña bola de masa muy firme. 

Recubrir la levadura con los 225 g con harina y dejar crecer durante 30 minutos en un cuarto bastante caliente. 

Durante este tiempo, untar con manteca los moldes con la ayuda de un pincel y repartir allí las almendras afiladas. Retirar el excedente de almendras poniendo los moldes al revés. 

Cuando la levadura creció bien, añadir el huevo, la leche, el azúcar, la sal y la manteca. 

Accionar el gancho durante aproximadamente 10 minutos para obtener una masa lisa y elástica que se despega de las paredes de la cuba. Comenzar por mezclar a velocidad lenta y acabar durante 2 a 3 minutos a un régimen más rápido. 

Cuando la masa esta bien amasada, añadir las pasas de uva ligeramente escurridas y trabajar la masa todavía algunos instantes para incorporar bien las frutas. 

La masa debe estar flexible, elástica y no pegar a los dedos. 

Dejarla crecer durante 1h30 cerca de una fuente de calor dulce. Debe doblar de volumen. 

Verter la masa sobre una mesada ligeramente enharinada. Separarla en 12 pedazos. Trabajarlos con las puntas de los dedos para darles una forma de bola, trabajando el menos posible. 

Colocar las bolas de masa en los moldes a mini kouglofs, apretar ligeramente y dejar crecer de nuevo durante aproximadamente 2 horas en una cuarto caliente. 

30 minutos antes de la cocción, precalentar el horno a 170°C en calor giratorio. 

Cocerlos una veintena de minutos. 

Sacar de los moldes a la salida del horno y dejarlos completamente enfriarse antes de salpicarlos de azúcar impalpable.