Comme ce n'est pas toujours facile de trouver de la viande d'agneau ici, ou alors découpée très bizarrement, nous avons acheté un agneau entier que nous avons partagé en 2 avec nos cousins. Et là, on s'improvise boucher, on découpe et on congèle ! 

Le premier morceau à passer à la casserole fût le gigot ........ que j'ai cuisiné un peu comme une épaule d'agneau à la boulangère. 

Gigot d'Agneau & PDT Confites

Pour 4 à 6 personnes

- 1 gigot d'agneau d'1,5 kg

Pour la marinade :

- 3 gousses d'ail 

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- quelques branches de thym et de romarin

- fleur de sel

Pour les Pommes de Terre

- 8 pommes de terre

- 1 gros oignon

- 2 têtes d'ail

- sel et poivre

- 1 cuillère à soupe de thym séché

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 cl de bouillon de volaille

 

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La veille : râper les gousses d'ail et les mélanger à l'huile d'olive. Saler et en enduire le gigot. Le recouvrir de quelques branches de thym et de romarin puis l'envelopper dans du papier film. Le laisser s'imprégner de ces saveurs toute la nuit au réfrigérateur. 

Le jour J : Sortir le gigot du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le cuire.

Préchauffer le four à 240°C.

Peler les pommes de terre et l'oignon. Les trancher finement à l'aide d'une mandoline et les mettre dans un plat allant au four avec les gousses de 2 têtes d'ail en chemise. Saler, poivrer, parsemer de thym séché et arroser d'huile d'olive. Bien mélanger avec les doigts. 

Déballer le gigot de son papier film et le déposer sur les pommes de terre avec ses branches de thym et de romarin. 

Verser le bouillon dans le plat et enfourner pour 45 minutes, en abaissant la température du four à 210°C au bout de 15 minutes de cuisson. 

Au terme, éteindre le four et couvrir le gigot d'une feuille de papier alu. Laisser reposer dans le four éteint, porte ouverte, pendant 10 minutes. 

Découper le gigot et servir avec les pommes de terre, oignons et gousses d'ail confits. 

 

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Gigot d'Agneau & PDT Confites 003 Gigot d'Agneau & PDT Confites 002