CRÊPES AUX CHAMPIGNONS & ROQUEFORT
En 2013, ces crêpes aux champignons étaient un peu différentes, tant au niveau de la pâte (qui ne contenait que de la farine de blé), que de la présentation (je les avais gratinées au four).
Pour la remise à jour, j'ai mélangé 3 types de farines, supprimé le jambon, privilégié le roquefort plutôt qu'un bleu (argentin), et enfin, opté pour une cuisson à la poêle pour faire dorer les crêpes plutôt que de les cacher sous une béchamel gratinée.
Crêpes aux Champignons & Roquefort
Pour 6 crêpes (de 20 cm de diamètre) :
La pâte à crêpes
- 20 g de farine de sarrasin
- 30 g de farine de riz
- 100 g de farine de blé
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 250 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
La béchamel
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- sel et poivre
- noix de muscade
- 25 g de roquefort
La garniture
- 300 g de champignons de Paris bruns
- sel et poivre
- une noisette de beurre
- huile d'olive
Mélanger le lait, l'eau et l'huile d'olive.
Mettre les 3 farines dans un saladier avec le sel. Les mélanger et former un puits au centre. Y casser l'oeuf et fouetter doucement, en versant le liquide au fur et à mesure, jusqu'à obtenir d'une pâte lisse.
Laisser reposer 1 heure avant de faire cuire 6 crêpes.
Réaliser la béchamel en délayant la maïzena dans le lait froid. Assaisonner et ajouter une pincée de noix de muscade. Faire épaissir le mélange à feu doux, en remuant régulièrement. Hors feu, incorporer le roquefort et bien mélanger. Réserver.
Nettoyer les champignons puis les trancher. Les faire revenir très rapidement dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Assaisonner et réserver.
Tartiner les crêpes de béchamel au roquefort. Déposer un rectangle de champignons au centre des crêpes puis les rouler comme on roule les wraps.
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre avec un filet d'huile d'olive et y faire dorer les crêpes.
Servir chaud, avec une salade.