OSSO BUCO MIJOTE AU SAFRAN & A L'ORANGE

Déjà publié en 2013, voici juste de nouvelles photos pour cet osso buco si roboratif..... tant il est vrai que je considère l'osso-buco comme un plat réconfortant lorsqu'il fait froid dehors.

Après déjà plusieurs versions différentes (ici, là, ou encore là pour une version plus exotique), voici celle "mijoté au safran" de mon livre Toutes les Saveurs de la Viande. J'ai fait quelques petites modifications (notamment en supprimant la crème), mais je n'ai pas été déçue du résultat, le réconfort était au rendez-vous ! 

Osso Buco Mijoté au Safran et à l'Orange 

Pour 4 personnes : 

- 4 tranches de jarret de veau avec os

- 1 oignon

- 4 petites gousses d'ail

- 3 petites carottes

- 1 belle cuillère à soupe de farine

- 1 boîte de tomates pelées de 400 g (240g PNE)

- 1 bouquet garni

- 1 pincée de pistils de safran

- 70 g de concentré de tomate

- 1 orange non traitée

- 50 ml de vin blanc

- 200 ml de fond de veau

- huile d'olive

- sel et poivre

Hacher l'oignon et l'ail. Couper les carottes en morceaux. 

Saler et poivrer la viande puis la faire colorer dans une cocotte, à l'huile d'olive, sur les 2 faces. 

Mélanger l'oignon, l'ail et les carottes avec la farine avant d'ajouter le tout dans la cocotte. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant souvent. 

Ajouter alors le bouquet garni, les tomates pelées avec leur jus, le concentré de tomate et le safran. Remuer avant de verser le vin, le fond de veau, le jus de l'orange préalablement pressé ainsi que les deux demi écorces vides de l'orange. 

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30. L'ébullition doit être régulière et constante. 

Retirer le bouquet garni et les écorces de l'orange.

Servir bien chaud (avec une purée de pommes de terre).