En 30 minutes chrono qu'il dit le sir Jamie ........... j'ai pas chronométré, mais ça doit être ça grosso modo. J'ai remplacé le cabillaud par de la sole, supprimé les anchois et le persil de la sauce tartare, ainsi que la sauce à la menthe de l'écrasée. J'ai aussi zappé le piment et le basilic de la pâte aux tomates, et complètement oublié le vinaigre balsamique, oups ! 

Au final, le résultat est hautement satisfaisant, et original ............ miam ! 

Crumble Gourmand de Sole, Ecrasée de Petits Pois & Sauce Tartare

Pour 6 personnes

L'écrasée de petits pois

- 4 pommes de terre moyennes

- 1 tête de brocolis

- 500 g de petits pois surgelés

- une belle noix de beurre

- huile d'olive

- sel et poivre

La sauce tartare

- 3 cornichons

- 1 cuillère à café bombée de petites câpres

- 1 citron

- 200 g de mayonnaise

- paprika doux 

La sole

- 6 filets de sole

- sel et poivre

- 1 cuillère à café de graines de fenouil

- huile d'olive

Le crumble

- 200 g de pain blanc et sec, coupé en morceaux

- 2 gousses d'ail

- un peu d'huile d'une boîte d'anchois

Pour la pâte aux tomates

- 2 gousses d'ail

- 140 g de tomates séchées et conservées à l'huile

- 15 g d'anchois à l'huile

- 40 g de parmesan

- 1 citron

Finition :

- quelques brins de thym et romarin frais 

- huile d'olive

 

               Crumble Gourmand de Sole, Ecrasée de Petits Pois & Sauce Tartare 001

 

Chauffer le four en position gril, à pleine puissance. Chauffer également de l'eau dans une bouilloire. 

L'Ecrasée : peler les pommes de terre et les couper en morceaux de 2 cm environ. Les mettre dans une casserole, saler et recouvrir d'eau bouillante. Couvrir et chauffer à feu moyen. 

Eliminer la base du pied de brocoli, couper le reste de la tige en tranches fines et les ajouter aux pommes de terre. 

Détailler le reste du brocoli en fleurettes et réserver. 

Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les petits pois et les fleurettes de brocoli aux pommes de terre et poursuivre la cuisson à couvert.

Pendant ce temps, saler et poivrer les filets de sole et les saupoudrer de graines de fenouil. Réserver. 

Préparer le crumble en mixant le pain avec 2 gousses d'ail et un peu d'huile d'anchois. Réserver. 

Préparer la pâte aux tomates : mixer les tomates séchées égouttées avec 2 gousses d'ail, les anchois, le parmesan, le zeste râpé et le jus du citron, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Réserver. 

Préparer la sauce tartare en hachant les cornichons et les câpres. Les arroser du jus de citron. Ajouter la mayonnaise et le paprika. Bien mélanger et réserver.

 

               Crumble Gourmand de Sole, Ecrasée de Petits Pois & Sauce Tartare 003

Huiler un plat à rôtir et y déposer les filets de sole. Les tartiner de pâte aux tomates puis saupoudrer de chapelure. Arroser avec un filet d'huile d'olive, parsemer de thym et romarin et glisser le plat au milieu du four. Laisser cuire une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que tout colore et soit croustillant. 

Egoutter les légumes et les mettre dans le bol du robot KA, avec la feuille. Ajouter le beurre et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer et actionner la feuille pour obtenir une écrasée. 

Servir les filets de sole dorés et croustillants avec l'écrasée de petits pois et la sauce tartare.

 


 

 

En 30 minutos crono que dice Jamie ........... no cronometré, pero esto debe ser esto mas o menos. Reemplacé el bacalao fresco por lenguado, suprimí las anchoas y el perejil de la salsa tártara, así como la salsa a la menta de la puré. También no puse la guindilla y la albahaca de la pasta a los tomates, y completamente olvidadé el aceto balsámico ! 

Al final, el resultado es muy rico, y original ............ 

Crumble de Lenguado, Puré de Arvejas & Salsa Tártara

Para 6 personas

La puré de arvejas

- 4 papas medias

- 1 cabeza de brocoli

- 500 g de arvejas congeladas

- Una bola de manteca

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

La salsa tártara

- 3 pepinillos

- 1 cucharilla de café abombada de pequeñas alcaparras

- 1 limón

- 200 g de mayonesa

- Paprika dulce 

El lenguado

- 6 filetes de lenguado

- Sal y pimienta

- 1 cucharilla de café de semillas de hinojo

- Aceite de oliva

El crumble

- 200 g de pan blanco y seco, en pedazos

- 2 dientes de ajo

- un chorito de aceite de una lata de anchoas

Para la pasta a los tomates

- 2 dientes de ajo

- 140 g de tomates secados y conservados en aceite

- 15 g de anchoas al aceite

- 40 g de queso parmesano

- 1 limón

Armado  :

- Algunas briznas de tomillo y romero fresco 

- Aceite de oliva
 

               Crumble Gourmand de Sole, Ecrasée de Petits Pois & Sauce Tartare 002


Calentar el horno en posición parrilla, a potencia plena. También calentar agua en un hervidor. 

La puré de arvejas : pelar las papas y cortarlas en cubos de 2 cm aproximadamente. Ponerlos en una cacerola, salar y recubrir con agua hirviente. Tapar y calentar a medio fuego. 

Eliminar la base del pie de brocoli, cortar el resto del tallo en tiras finas y añadirlas a las papas. 

Detallar el resto del brocoli en florecillas y reservar. 

Al cabo de 10 minutos de cocción, añadir las arvejas y las florecillas de brocoli a las papas y perseguir la cocción a cubierto.

Durante este tiempo, salar y pimentar los filetes de lenguado y salpicarlos de semillas de hinojo. Reservar. 

Preparar el crumble : procesar el pan con 2 dientes de ajo y poco de aceite de anchoas. Reservar. 

Preparar la pasta a los tomates : procesar los tomates secados escurridos con 2 dientes de ajo, las anchoas, el queso parmesano, la cáscara rallada y el jugo del limón, hasta la obtención de una pasta. Reservar. 

Preparar la salsa tártara picando a los pepinillos y las alcaparras. Rociar de jugo de limón. Añadir la mayonesa y la paprika. Bien mezclar y reservar. 
 

               Crumble Gourmand de Sole, Ecrasée de Petits Pois & Sauce Tartare 004



Aceitar un plato que va al horno y poner allí los filetes de lenguado. Untarlos con pasta a los tomates luego salpicar de pan rallado. Rociar con de aceite de oliva, salpicar de tomillo y romero y poner el plato en medio del horno. Dejar cocer una decena de minutos, o hasta que todo coloree y sea cuscurrante. 
 
Escurrir las verduras y ponerlas en el tazón del robot KA, con la hoja. Añadir la manteca y un chorito de aceite de oliva. Salpimentar y accionar la hoja para triturar todo. 

Servir los filetes dorados y cuscurrantes de lenguado con la puré de arvejas y la salsa tártara.