GALETTE DES ROIS A LA COMPOTE DE COURGE-POMMES & SIROP D'ORGEAT (sans oeufs)

En janvier 2013, en Argentine, n'ayant plus de poudre d'amandes et n'ayant aucune envie de monder, sécher puis moudre des amandes entières, j'avais cogité sur une version différente et originale de la galette des rois. 

J'avais ressorti d'un petit coin de ma tête l'idée d'une compote courge-pommes que j'avais vue chez Annellenor .... et imaginé ensuite les différents mariages possibles pour la confection d'une étrange galette. 

Etrange, certes, mais finalement très bonne ... et originale surtout !

Je l'ai refaite aujourd'hui pour une remise à jour photographique. Par rapport à ma recette d'origine, j'ai ajouté quelques touches de sirop d'orgeat. Et pour une galette 100% sans oeufs, j'ai badigeonné ma galette avec du café. 

Galette des Rois à la Compote de Courge-Pommes & Sirop d'Orgeat (sans oeufs)

Pour la compote courge-pommes : 

- 3 pommes

- 400 g de chair de courge  

- 75 g de panela

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes, ôter le trognon puis les couper en petits morceaux.

Couper également la courge en petits morceaux. 

Mettre tous les morceaux dans un grand plat et saupoudrer de sucre et de vanille. 

Enfourner pour 30 minutes. 

Mixer et laisser refroidir. Entreposer quelques heures au réfrigérateur.

Pour 1 galette : 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée 

- 280 g de compote courge-pommes

- 120 g de fromage blanc

- quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

- 1 petit bouchon de rhum

- 3 cuillères à soupe de sirop d'orgeat (2+1)

- 1/2 tasse d'expresso froid

Mélanger la compote avec le fromage blanc, l'extrait d'amandes amères, le rhum et 2 cuillères à soupe de sirop d'orgeat. Remettre au réfrigérateur au moins 30 minutes. 

Déposer une pâte feuilletée sur une plaque tapissée d'une feuille de papier cuisson. 

Garnir de la préparation à la compote jusqu'à 2 cm du bord. 

Déposer une fève et recouvrir de la seconde pâte, en appuyant bien pour souder les bords puis chiqueter la galette.  

Réserver 30 minutes au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 200°C.

Au pinceau, dorer la galette avec l'expresso refroidi, en prenant soin de ne pas faire de coulures sur les bords. 

Rayer la galette à la pointe d'un couteau bien aiguisé puis faire quelques entailles, toujours avec la pointe du couteau, sur le pourtour de la galette pour laisser la vapeur s'échapper et éviter qu'elle ne gonfle trop et irrégulièrement à la cuisson.

Enfourner la galette 10 minutes puis baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. 

Pendant la cuisson de la galette, mélanger une cuillère à soupe de sirop d'orgeat avec une cuillère à soupe d'eau. 

Avec un pinceau, lustrer la galette avec ce sirop dès sa sortie du four.

Laisser tiédir la galette sur une grille.