RISOTTO AUX TOMATES & MORBIER
En 2012, en Argentine, je cuisinais ce risotto avec un morbier de fabrication locale .... nettement moins goûteux que son alter ego français.
Voici donc une petite mise à jour, plus savoureuse grâce à un morbier AOP.
Risotto aux Tomates & Morbier
Pour 2 personnes :
- 120 g de riz arborio
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- 50 ml de vin blanc
- 1/2 litre de bouillon de légumes chaud
- 2 tomates
- 110 g de morbier AOP (pesé sans la peau)
Eplucher et émincer finement l'échalote.
La faire blondir dans une grande casserole avec l'huile d'olive et le beurre.
Ajouter le riz et bien mélanger pendant 1 à 2 minutes, à feu doux, afin de le nacrer.
Verser le vin d'un coup, mélanger et laisser mijoter tout en remuant, jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
Ajouter alors le bouillon chaud, louche par louche, en attendant qu'il ait été entièrement absorbé avant d'ajouter une autre louche. Répéter jusqu'à absorbtion de la moitié du bouillon.
Pendant ce temps, laver puis sécher les tomates. Les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
Lorsque le riz a absorbé la moitié du bouillon, ajouter les tomates et continuer à verser le bouillon petit à petit, jusqu'à épuisement. Assaisonner.
Couper le morbier en petits morceaux et l'ajouter au risotto. Mélanger et retirer du feu.
Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Servir de suite (ici décoré de quelques feuilles de roquette et de gousses d'ail noir).