Le Kringle .......... phénomène de mode en début d'année sur la blogosphère .... et qui arrive finalement dans ma cuisine. Après une petite recherche sur ce drôle de nom (qui me fait penser au Père Noël #Kris Kringle#), j'ai trouvé et traduit grosso modo que le Kringle est une pâtisserie danoise feuilletée de beurre, remplie d'amandes et en forme de bretzel, mais qu'au fil des années, le remplissage s'est diversifié (chocolat, noisette, cannelle .....) et que la forme est devenue ovale ou ronde tout simplement. 

J'ai accomodé mon premier Kringle d'épices, de sucre noir et de chocolat ..........

 

Kringle aux Epices & Pépites de Chocolat

Pour 10 à 12 personnes

- 500 g de farine

- 20 g de levure fraîche de boulanger

- 24 cl de lait tiède

- 2 oeufs

- 100 g de sucre roux + 2 cuillères 

- 1 fève Tonka 

- 120 g de beurre mou

Pour le remplissage

- 50 à 60 g de beurre fondu et refroidi

- QS de cannelle 

- 70 g de sucre noir (ou muscovado)

- 150 g de pépites de chocolat

 

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La Veille : délayer la levure avec 2 cuillères de sucre roux, 3 cuillères de lait tiède et 100 g de farine. Mélanger et laisser lever une vingtaine de minutes, à l'abri des courants d'air. 

Dans le bol du robot KA, verser le reste de farine et le sucre. Râper la fève Tonka et l'ajouter à la farine et au sucre. 

Battre les 2 oeufs en omelette et les mélanger au reste de lait tiède. 

Activer le crochet pétrisseur tout en versant petit à petit le mélange lait/oeufs.  

Lorsque le mélange est homogène, ajouter petit à petit des morceaux de beurre mou, tout en continuant à pétrir, et en ajoutant un peu de farine si besoin, jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte non collante. 

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever à l'abri des courants d'air pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 

La dégazer, la recouvrir du torchon et l'entreposer une nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain : sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en grand rectange d'environ 65x35 cm. 

Au pinceau, badigeonner la pâte de beurre fondu puis saupoudrer de cannelle, de sucre noir et de pépites de chocolat.

Rouler la pâte pour former un long boudin. Couper le boudin en 2 dans la longueur puis reformer le boudin en torsadant les 2 morceaux. Former une couronne, la déposer sur une plaque tapissée d'un silpat, recouvrir du torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante. 

 

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Préchauffer le four à 160°C. 

Enfourner le kringle pour 30 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille. 

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