septembre 2012

Olivier Hanocq est connu en Argentine pour avoir ouvert, avec son compère Bruno Gillot, une Boulangerie Pâtisserie Française à Buenos Aires, l'Epi Boulangerie. Mais pas que ! Ils font également partie de la sphère télévisuelle culinaire de la chaîne El Gourmet, avec plusieurs émissions de cuisine. L'autre jour, j'ai été intriguée par la Flambade Catalane réalisée par Olivier, avec des flocons de pommes de terre. Et lorsque je suis intriguée, je teste ! Ayant lu sur internet une autre recette de flambade, j'ai un peu élevé la... [Lire la suite]

Heu, je crois que mes pommes de terre étaient vraiment trop grosses ....... du coup, j'ai plus de purée de que de viande dans mon parmentier, mais c'est pas bien grave, c'était bien bon quand même ! En revanche, s'il y avait eu plus d'échalotes ..... parce qu'elles étaient excellentes elles aussi ! J'ai découpé cette recette il y a bien longtemps dans je ne sais plus quelle revue, et j'y ai apporté quelques petites, toutes petites modifications. Parmentier de Hampe au Sel de Truffe, Sauce aux Echalotes Pour 2 personnes : - 250... [Lire la suite]

Apparemment, pour les cannellonis à la viande, il y a 2 écoles ....... celle qui farçit à la farce crue, et celle qui cuit légèrement la viande hachée avant de farcir. Alors que je me demandais pour laquelle j'allais opter, je me suis mise à imaginer un mélange des deux, à savoir farcir mes cannellonis avec une farce de viande hachée crue, et les recouvrir ensuite de sauce telle une bolognaise. Cette troisième option est originale et délicieuse .......                    ... [Lire la suite]

Une texture incomparable : une viande tendre à souhait, mais tendre ......... si tendre que moi même j'ai été surprise à la première bouchée ! A la base, une recette découpée dans je ne sais plus quel magazine, avec de la polenta crémeuse ......... mais je n'ai gardé que la grande ligne de la chapelure briochée, et servi mes aiguillettes avec des mini-ravioles au parmesan et de la courge rôtie au four. Aiguillettes de Poulet à la Chapelure de Brioche Pour 6 personnes : - 2 suprêmes de poulet (600g) - 3 tranches de brioche... [Lire la suite]

Lorsque j'avais des cornichons dans mon frigo, jamais je n'ai eu envie de sauce tartare .......... et puis je n'ai  plus trouvé de cornichons, alors j'en ai eu une envie terrible ! Je ne pensais plus qu'à ça ! Je cherchais des cornichons partout ... en vain !!!!!! A croire que le cornichon avait tout simplement disparu -voire jamais existé car lorsque je posais la question, on me regardait bizarrement, comme si je cherchais quelque chose de mystérieux et d'inconnu !- Et puis au détour d'une ballade à Mar del Plata, à 120... [Lire la suite]

En tant que bonne mosellane-limite-alsacienne, j'ai été élevée au kouglof (plusieurs orthographes possibles) ..... Il s'agit d'une brioche à forme caractéristique, préparée dans un moule spécial en terre cuite. Il en existe de très beaux, très colorés .... ne serait ce que pour décorer la cuisine.                   (photos prises à Kaysesberg en septembre 2011)   Le comble pour moi aujourd'hui, c'est de devoir avouer que je n'ai même pas... [Lire la suite]

Le "Tostado" est un sandwich incontournable en Argentine, notamment le Tostado de Jamon & Queso (jambon-fromage). On le trouve dans tous les bars et cafés, à n'importe quelle heure, du petit déjeuner jusqu'au soir. Rien de plus simple qu'un sandwich de pain de mie (sans croûte !!!!) garni de jambon et fromage, toasté puis coupé en triangles. Pour la réalisation des Tostados, on trouve à acheter des plaques de pain de mie très finement coupées. Plus aucune excuse pour ne pas les faire soi même ......... sauf que j'ai voulu varier... [Lire la suite]

Le Bitter Angostura, c'est pas que pour les cocktails ! Je l'ai déjà utilisé pour la réalisation de plats et même de desserts ! Pour ces cuisses de poulet, j'ai utilisé la même recette que pour ce Sauté de Dinde, avec quelques modifications infimes. Cuisses de Poulet au Citron & au Bitter Angostura Pour 2 personnes : - 2 cuisses de poulet sans la peau - 1 petit citron - 3 cuillères à soupe de farine - 1 belle pincée de pimenton - 1 cuillère à soupe de sucre noir - 150 ml d'eau chaude - 1 cuillère à soupe... [Lire la suite]

Dans la lignée de cette recette, ou lorsqu'il ne reste que des oeufs dans le frigo, un plat de pâtes des soeurs Scotto (d'un vieux numéro de Cuisine By Lignac). Facile, rapide, gourmand ........ et végétarien ! Pâtes aux Oeufs Frits Pour 2 personnes : - 150 g de pâtes (ici des tagliatelles rouges-poivron) - 2 oeufs - QS de copeaux de parmesan - sel et poivre du moulin - huile d'olive                    Faire cuire les pâtes al dente dans... [Lire la suite]

Dans cette recette de la revue Elle à Table, le morceau de porc utilisé est du filet mignon ......... moi j'ai adapté avec de la "cuadrada", autrement dit, du jambon ........ mais en tranches à rôtir ! L'accompagnement de lentilles et chou rouge sort de l'ordinaire, et la sauce crème-moutarde est si onctueuse ........ Porc au Chou Rouge & Lentilles Pour 3 personnes : - 3 tranches à rôtir de jambon - 1 oignon - 2 gousses d'ail - huile d'olive - 1 branche de thym - 1/4 d'un gros chou rouge - 1 noisette de... [Lire la suite]