BOEUF STROGANOV AUX CORNICHONS & PAPRIKA FUMÉ

Le Boeuf Stroganov est un plat russe, avec de la crème fraîche, du paprika, des oignons et des champignons. 

Après avoir vu la version de Loukoum, avec des cornichons et du paprika fumé, j'ai cuisiné sa recette en réduisant légèrement la quantité d'eau pour la sauce et en ne pressant qu'un seul citron plutôt qu'un et demi.

Boeuf Stroganov aux Cornichons & Paprika Fumé

Pour 4 personnes :

- 40 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 3 oignons

- 850 g de boeuf à braiser

- sel et poivre

- 1 cuillère à café de paprika fumé

- 1 cuillère à café de paprika 

- 1 feuille de laurier

- 3 petites cuillères à soupe de miel

- 3 cuillères à soupe de farine

- 120 g de cornichons extra-fins

- 200 ml de crème

- le jus d'un citron

 

Peler et émincer les oignons. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et y faire fondre les oignons à feu doux.

Couper la viande en morceaux et l'ajouter dans la cocotte lorsque les oignons sont devenus translucides. À feu vif, faire colorer la viande, en remuant souvent pour éviter que les oignons ne brûlent.

Saler, poivrer, ajouter le paprika fumé, le paprika, la feuille de laurier et le miel. Bien mélanger et verser 750 ml d'eau.

Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures et demi, en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps, couper les cornichons en fines rondelles.

Prélever une louche de sauce et y délayer la farine. Ajouter une autre louche de sauce et bien mélanger.

Reverser dans la cocotte, remuer et ajouter les cornichons.

Laisser épaissir quelques minutes puis ajouter la crème et le jus de citron.

Mélanger, rectifier l'assaisonnement et servir chaud (avec une purée de pommes de terre par exemple).