Deux magnifiques bottes d'épinards dans mon panier cette semaine, ainsi que de la ricotta et de la pâte feuilletée. J'ai toujours -ou presque- des pignons dans mes placards, des oeufs et du parmesan dans mon fridge. Il ne m'en fallait pas plus pour la réalisation de cette tarte, parue dans le n°173 de Saveurs, une Tarte Epinards & Ricotta

Pour 6 personnes :

- 1 rouleau de pâte brisée feuilletée

- 3 oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 200 g de ricotta

- 500 g d'épinards

- 100 g de pignons

- 50 g de parmesan fraîchement râpé

- huile d'olive

- sel et poivre

Tarte Epinards & Ricotta 003 Tarte Epinards & Ricotta 004

Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte dans un moule et piquer le fond à la fourchette. Recouvrir de papier surlfurisé et de poids de cuisson. Faire cuire à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, laver les feuilles d'épinards et enlever les plus grosses tiges. Les faire fondre à feu doux dans une cocotte avec deux cuillères d'huile. Compter 5 à 10 minutes de cuisson, en remuant souvent.

Mélanger les oeufs avec la ricotta, les pignons, le parmesan et la crème. Saler et poivrer. Ajouter les épinards et bien mélanger.

Ôter les poids de cuisson du fond de tarte et y verser la préparatation.

Enfourner pour 25 minutes.